都说人是铁饭是钢，我国人民致力于研究稻米的口感可是众所周知，最有名的当数东北的五常大米。日本人也很疯魔，分门别类的，把贵价的大米按小包装卖。
不过在大洋的那一边，你以为主食大多只有意面、干面包、披萨、土豆的欧洲大陆，同样对大米有所研究，特别是意大利、西班牙、葡萄牙，但和我们研究的，就不是同一个路子了。他们的米饭，是一道菜。
前段时间有个朋友休假去了西班牙，回来以后跟我吐槽，在西班牙吃到的海鲜饭还没有在北京吃的好吃：＂ 米饭夹生没有熟，嚼着都嫌硌牙 ＂。我一听就乐了，国内的餐厅为了适应当地人的口味，对海鲜饭的软硬程度做了改良。其实，＂ 夹生饭 ＂ 才是正宗西班牙海鲜饭追求的口感。
在说西班牙海鲜饭之前，必须要先来说道说道 ＂ 海鲜饭 ＂ 这个概念。＂Paella＂ 是我学会的第一个西语单词。还没去西班牙之前，我就从各种渠道听说过那里的 Paella 如何诱人。然而，等真去了西班牙才知道，＂ 海鲜饭 ＂ 只不过是 Paella 一个细小的分支。确切的说，Paella 翻译成 ＂ 大锅烩饭 ＂ 更为准确。这个词诞生于烩饭的故乡瓦伦西亚，最早指代的并非食物而是器具，也就是做烩饭时用到的那种大号平底锅。
正宗的瓦伦西亚大锅烩饭其实是一种混合了兔肉、鸡肉、蜗牛和豆角的肉菜饭，直到今天，当地人最常吃的也是这种朴实的 ＂ 农夫版本 ＂。道理显而易见，烩饭这玩意最早是由田间地头的农民创造出来的，用唾手可得的食材，甚至剩菜剩饭一锅烩；而之所以有掺杂了五花八门海鲜的 ＂ 奢华版本 ＂，是因为瓦伦西亚有一部分靠海，当地的渔民便用海鲜替代了烩饭里的肉类。因为卖相不错，便由此广为流传。
这么喜欢西班牙海鲜饭的你，难道不想试试其他的西式烩饭？正如朋友吐槽的那样，西班牙海鲜饭非常讲究米粒的口感，如果米饭做成中国人适应的软硬度，可以说是非常失败的作品了——只有保留着硬芯的米粒，再加上锅底的一层锅巴，才是正宗西班牙海鲜饭应有的质感。
一盘海鲜饭，最勾引人的似乎永远是大虾、青口和鱿鱼这些海鲜，然而，很多人可能忽略了 ＂ 饭 ＂ 才是最大的主角——能做出海鲜饭的地方，其基础并不是海产丰富，而是生产稻米。这个道理，就像披萨之所以成为披萨，并不是上面的配料能玩出多少花样，而是首先你得有一张面饼。
欧洲的米分为很多种，每个国家都有自己最常用的种类欧洲因大部分地区光照较强，不太适宜稻米的生长，少数几个水稻产区都集中在地中海沿岸周围。除了上面说到的瓦伦西亚所在的西班牙东部，还有毗邻大西洋的葡萄牙和意大利北部的伦巴底大区，这两个地方恐怕才是流落在欧洲的中国胃的最终归宿。
还有一个地方不得不提，那就是意大利。出发之前，我对意大利美食的印象一直停留在披萨和意面，没想到还有调味饭 Risotto 这种 ＂ 贴心 ＂ 的存在。意大利北部与瑞士接壤的伦巴底大区盛产稻米，米兰烩饭因此出名。和西、葡两国喜欢用肉类烩饭不同，意大利人对自家的米可是非常骄傲，坚信不用借助肉类的香味也能把烩饭做到极致。
我最喜欢的当然还是海鲜烩饭，意大利人的烹饪手法的确高明，烩饭不以海鲜的数量取胜，但每一粒米都有一种奶油般滑腻的质感，真可以用 ＂ 浓稠 ＂ 二字形容。要想达到这样的效果，除了选择吸水性强、质地坚硬的米，还要在烹饪过程中一直不断地搅拌，让米粒释放出自身的淀粉以达到一种 ＂ 自来芡 ＂ 的效果。遵循着这种手法，连芦笋和豌豆做的素食烩饭，也带有一种蔬菜的清香。
还有一个地方不得不提，那就是意大利。出发之前，我对意大利美食的印象一直停留在披萨和意面，没想到还有调味饭 Risotto 这种 ＂ 贴心 ＂ 的存在。意大利北部与瑞士接壤的伦巴底大区盛产稻米，米兰烩饭因此出名。和西、葡两国喜欢用肉类烩饭不同，意大利人对自家的米可是非常骄傲，坚信不用借助肉类的香味也能把烩饭做到极致。
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