瓜太郎
自从舌尖上的中国播出后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。
今天美食干货就给大家分享一个“家庭版”的岐山臊子面，味道保证没的说。
主料:五花肉1000g/高筋面粉500g
配料:油/盐/醋/葱/姜/鸡精/鸡蛋2个/韭菜50g/料酒1大勺/生抽20g/桂皮1小段/八角2个/干黄花50g/老豆腐100g/干木耳20g/胡萝卜半根/辣椒面2大勺/五香粉1小勺/食用碱适量
肉臊子制作步骤
1.准备好食材。
2.五花肉肥瘦切开成指甲盖大小。（我准备了两斤）
3.热锅凉油，大概一斤肉一斤油的比例，倒入肥肉煸炒。
4.翻炒肥肉吐油再倒入瘦肉一起煸炒，直到水分大部分丧失。
5.这时候加入姜、料酒、桂皮、八角、五香粉1小勺略微翻炒。
6.再加入一点点酱油，盐和鸡精。（盐多放点，大概是平时翻炒的2-3倍，便于保存）
7.倒入适量的醋。
8.中火焖炒至水分基本丧失，撒入两大勺的辣椒面，关火炒制均匀。
9.做好的臊子可以冰箱保存2-3个月是没有问题的。（油一定要多，把肉封住）
擀面条步骤
1.一斤面粉加入鸡蛋1个，盐1小勺，食用碱半小勺。
2.慢慢加入水和面。
3.盖住醒上30分钟。
4.不断揉面，再醒再揉，揉到面发光即可擀面。
5.擀面
6.跟薄可以看到手了。
7.切面，面要细一点。
8.这是擀好的面条，臊子面好不好吃，一半取决于于面的好坏。
素臊子制作步骤
1.胡萝卜切菱形小薄片。
2.水大黄黑木耳切末。
3.豆腐切丁。
4.鸡蛋摊成蛋皮。
5.鸡蛋切成菱形块。
6.韭菜切段备用。
7.锅中放少许油，依次放入胡萝卜、豆腐，黄黑木耳炒至成熟，放少许盐和鸡精。
8.盛出备用。
正宗岐山臊子面制做
1.锅内凉油，下姜末和1小勺五香粉炒香。
2.呛入适量的“岐山香醋”，根据之前的肉臊子醋量和自己口味添加，但是正宗臊子面醋字出头。
3.倒入开水烧开。
4.加入适量的盐和素臊子。
5.加入炒好的肉臊子。
6.撒上韭菜。
7.煮面，面很薄很好煮。
8.面条不能多，讲究“一口香”，只吃面，不喝汤。
8.浇上呛好的臊子，撒上鸡蛋皮即可食用。
小贴士
1.肥肉可以多一点，少了不出油不好保存。
2.一定要先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香。
3.盐一定要多放一些，便于保存，也可以最后放，影响不大。
4.一定要先关火，再加入辣椒面，不然辣椒面容易糊。
美食干货
作为一个陕西人，也不知道什么是正宗的，个人觉得没有什么正宗一说，只要家人喜欢，合胃口就是正宗的，陕西的臊子面也有很多种，像岐山的臊子面，红油较重，扶风的臊子面就没有红油，各有各的味，作为扶风人，简单介绍一下扶风臊子面做法。
扶风臊子面
主料:猪肉 适量 细面条 适量
辅料:干辣椒 花椒 生姜 香叶 八角 桂皮 盐 醋 生抽 老抽 鸡精 黄花菜 豆腐 胡萝卜 木耳 蒜苗 葱花
做法:1.猪肉洗干净(最好选七分瘦，三分肥)，切手指头蛋大小。
2.锅里多倒点油，烧至冒烟，放干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮炸香。
3.倒入肥肉翻炒出油，倒入瘦肉翻炒一会，切记中间不能加水，肉不能炒的太干，放老抽，生抽，盐，出锅前放醋(可以稍微多放点)。
4.豆腐切薄片，放至油锅中炸制两面金黄，黄花菜，木耳泡发切碎，胡萝卜，蒜苗切碎，葱切葱花，炸好的豆腐切丝。
5.锅里倒少量油，切好的配菜炒熟备用。
6.锅里加足够开水，放少量八角，桂皮，香叶，煮开，加盐，生抽，醋(醋可以多放点，主要突出醋的酸味)，老抽，鸡精，放肉臊子(可适当多放点)。
7.另起锅加水烧开，下面条(面条尽量用比较细的)，面条煮熟捞入凉水盆中，每碗捞入一筷头面条(面条尽量少点，可以多吃几碗)。
8.浇汤前，汤锅里加入葱花，豆腐丝，每碗面条舀一勺汤(汤尽量宽点)，就可以了，汤尽量保持烧开的状态，面条越烫嘴吃着越舒服。
西府臊子面制作较麻烦，所以平时都很难吃到的，只有红白喜事，或逢年过节，家里才会做来吃。
餐饮妮子
陕西臊子面正宗的发祥地是陕西宝鸡岐山县，岐山人民最传统的臊子面，家家户户都会做。逢年过节，家有喜事都会吃臊子面，而且都是早上吃。最好吃的臊子面其实是家有喜事时做的大锅汤臊子面，因为人多汤煮的久，汤很热，而且油汪汪的起了一层白色油沫沫，很诱人很好吃。
要想做出正宗的臊子面注意三个方面：
汤很重要
- 汤有飘菜和锅底菜两种。所谓飘菜，就是飘在汤上面的菜，一般都选用韭菜沫、鸡蛋皮切小片、木耳等。底锅菜，就是沉在锅底的菜，一般有豆腐小块、胡萝卜小丁等。说到的菜都是最常见经常用到的，其它在随自己喜欢放些时令菜即可。
- 汤中还要放多一些醋，味道要偏酸，这是臊子面的特点。
- 汤中还要放入油泼辣椒，提升汤的颜色。
- 汤还要放一大勺的臊子肉。
- 飘菜在上桌前，碗中的汤上面撒一些。
臊子肉
吃臊子面没有臊子肉，在本地叫做辣子面，臊子面没有肉的一种，也是非常受本地人欢迎的，非常好吃。辣子面重点在油泼辣椒，这里不多介绍辣子面了。
臊子肉是五花肉切小薄片，锅中少油放入葱姜蒜爆香，现将肥一点肉放入锅中翻炒出油，再放入其它的肉，一直到肉快熟的时候，放入多一点醋，直到炒熟，放入盐和辣椒面搅拌均匀即可出锅。辣椒面放好后不能炒久了，辣椒容易变黑。
技术要点：不能用电磁炉做臊子肉，必败。肉切的要均匀。一定要多一点醋。
面更重要
臊子面按照面的宽窄分：细面、韭菜叶宽差不多宽的面条、宽面（三个韭菜叶子宽度）。最传统的就是细面。现在为了追求面的薄和筋道，都是用压面机压的面，有些本地名宿也有手工面条。
不辣不成菜
如何做出正宗的臊子面？
大家好，我是小董，我的回答是：
在我们的生活中，会尝到非常多的的美食，每一种也许都有代表性，而有些美食，往往是需要人们去挖掘的；在一个美食节目中，有一期就讲到了这样的一种美食，它就是岐山臊子面，片中对岐山臊子面进行了详细的讲解，从采料到制作，都有了具体的讲解，所以这次，我们就来仔细介绍一下这个美食吧。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。岐山臊子面是陕西的面食之首哦，这个美食可不一般哦；这种面食的特点有很多的，所以，凭借着如此多的美食特点，岐山臊子面就拿下了陕西面食中的冠军宝座；被陕西人民所喜爱，并且成为了陕西的代表性小吃，那么，这种美名远扬的美味面食究竟该怎么做呢？今天我们就做这道陕西的臊子面，香辣开胃又下饭。
——【臊子面】——臊子鲜香，味鲜香浑厚
食材：面、后腿肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳、豆腐、黄花菜、料酒、甜面酱、姜、
调料：五香粉、食盐、食醋、辣椒粉以及蒜苗
【具体制作方法】：
1、首先将买到的猪后腿肉洗净，然后将猪后腿肉的皮切掉，并和瘦肉一起切成一厘米左右长的薄片，盛入盘中备用
2、姜切成末，蒜苗切碎，胡萝卜、豆腐切成丁状木耳切条状，黄花菜切成段，碗中打两个鸡蛋，然后用筷子打散备用
3、锅中倒油，将猪肥肉放入进行爆猪油，当猪肉表面开始变黄时，就将瘦肉放入， 同时降火变成小火翻炒，炒至猪肉七八分熟后加入料酒、食盐、五香粉甜面酱、姜末以及食醋等调味料，然后盖上锅盖闷烧一会儿，大约10分钟左右就可以
4、另起锅，锅中倒油，油热之后将鸡蛋煎成饼状，然后切成菱形，盛入盘中备用
5、锅内放油，再放蒜苗爆香，随后胡萝卜，木耳，黄花菜，鸡蛋饼倒入锅中翻炒，炒好后就铲出备用，然后在锅中放油，烧热后放入姜末，辣椒面和五香粉，炒出了香味后放入食醋，然后就该倒入肉汤，最后放入底菜就完成了汤汁了，
6、锅中倒水，水开之后放入面，加热面至半透明状后捞出，再倒入我们准备好的汤，然后加入我们制作好的肉，就算是正式完成了；
好了，以上就是这种风味独特的面食的制作方法，看起来色香味俱全，吃一口真是美味呀。
大家对于做臊子面有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
臊子面是陕西的传统面食，在关中地区各个区县都很流行。乡村里人家无论是红白喜事，过年过节，一碗臊子面是招待客人的最高尊重。现在大饭店的宴席里，最后也会有一份臊子面，但是那个味道大多不正宗。
臊子，指的是炒好的肉丁和切丁的配菜。一碗臊子面，臊子是关键。
岐山臊子的大概做法：猪五花肉切成指甲盖见方，厚不超2毫米；锅烧热，放一点油，到肉入锅。大火，不停翻炒，肉色由红变白变硬，当有油出时，速将火变微，让油出，此时火候最难掌握； 油出到三成时，加醋，二斤肉半斤醋的比例。最后放入调料、盐、五香粉、辣椒面、酱油等，加盖小火炒，软片软烂，汤汁油亮红润就好了。臊子炒好了，臊子面就很简单了。取高汤或者鸡汤，放入臊子，要多，再放入切好的葱、黄花、木耳，调好口味就是一锅香气四溢的臊子汤。手擀面，面条煮好，浇上一勺臊子，就是香喷喷的一碗臊子面。
当然，一方水土养一方人。臊子面做法上也有地域的差异:比如周至户县炒臊子是不放辣椒面的，长安蓝田的炒臊子是不放醋的；岐山臊子面是不要韭菜的，长安臊子面就是放韭菜；岐山臊子面是一口香，而户县臊子面叫摆汤面。不管是那种方式，都是和当地人饮食习惯有关的。
美食与远方
陕西臊子面的做法，主要是分4个步骤：准备炒菜、漂菜，其次就是要备好肉臊子，最后调臊子面汤和下面条。
1.臊子面菜的做法：
一般菜是由红、白、黑、黄、绿，这几种菜组成红是胡萝卜丁，白是豆腐丁，黑是黑木耳，黄是黄花菜，绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟，备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。
2.炒臊子肉：
臊子肉一般选用五花肉或腿肉，把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁，肥瘦要分开切。炒的时候，先放肥瘦翻炒片刻后，加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅，然后放入瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，都变色后加入适量食醋，小火慢炖，中间勤翻动，快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，关火后加入陕西辣椒面，找个无油无水的容器盛出，随吃随取一部分食用。
3.臊子面汤：
要想汤调的好吃，如果家里有高汤，那就最好用高汤调，没有的话就现调汤。炒锅放适量油，油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋，大火激发出醋香味，加入适量热水，汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油，不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末，这样做出的面汤色好看好吃！
4.面最好是自己擀的面条，那样吃起来比较劲道好吃，压面机压的也可以，要实在没条件做面，就用挂面。水开后下好面条，捞出用凉水过凉，然后捞一筷头面放入锅中，这时汤锅中加入漂菜，然后盛入碗中就OK。好吃的臊子面就做好了，接下来就可以享受美味了！
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冰雨雪点
由于舌尖3的播出，岐山臊子面开始走红了。臊子面是陕西的风味小吃，因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特别重要，下面先讲讲臊子的详细做法。
1，后腿肉清洗干净，去皮，肥瘦肉分别改为一厘米左右的薄片。
2，锅烧热，下油，将肥肉入锅中煸炒出油脂，待肥肉表面发黄时加入瘦肉转中小火，继续翻炒。
3，炒至油色清亮时，放入姜沫，料酒、甜面酱、五香粉后继续翻炒。
4、调入盐，一勺粮食醋从锅边炝入，扒匀，盖上盖子烧开后转小火焖10分钟。
5，揭开锅盖，在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉后，稍许翻炒即可。
6、鸡蛋摊成饼后改刀切成菱形块，蒜苗切碎。
7、将胡萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发切成小条，黄花菜泡发切段。
8、锅中下油，下姜蒜沫爆香，再下胡萝卜、豆腐、木耳、黄花，少许盐，翻炒至熟透。
炝汤制作：
锅里适量油，待油温5成时，加入姜蒜沫，干辣椒粉，五香粉，炒出香味；
-
倒入适量的醋，等沸腾后加入高汤。
加入入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入青菜、鸡蛋碎，炒好的胡萝卜丁等。
煮臊子面。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
将面条在开水里煮熟后捞出，入冷水过凉后再回锅浸热后捞出，沥干水份后放入碗里，撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤，正宗的岐山臊子面即告功成。
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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
陕西臊子面以薄，筋，光，汪，酸，辣，香等特色著称，入口柔韧滑爽，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面以多种食材制作而成，但每样食材又不是难以寻找，或十分贵重，都是平时的常菜，组合而成的营养、含有的维生素，对人体大有好处，臊子面味鲜香浑厚而不腻，说了这么多，下面说一下正宗的做法：
1. 将需要的配菜切成小粒备用，可以是自己喜欢的菜，自己搭配哦，一般是按照五色搭配，营养美味。其实臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有几样必不可少，一定要是五色： 红-胡萝卜， 黄-鸡蛋皮，白-豆腐， 黑-木耳， 绿，韭菜或者蒜苗， 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
2. 准备新鲜的牛肉（实在没有牛肉，用别的肉代替也是没问题的哈），切成炒菜用的肉丁，再准备味料葱姜末~
3. 韭菜或蒜苗切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液。
4. 锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色、出油脂，烹入香醋，撒入辣椒面，炒出红油。陕面酸辣可口，风味就决定于此。
5. 倒入除豆腐以外的菜翻炒，开始调味，加盐，酱油，五香粉等常用炒菜调料，因为地道的陕西臊子面是酸辣口味的，大伙调味的时候可以根据自己的口味来放醋，自己斟酌哦~炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道。
6. 开始加水，水稍微多放一点，加豆腐煮开后多煮一会。
7. 倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀。
8. 关火，再倒入韭菜后搅匀，臊子配料就好了。
9. 臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。不过正宗的臊子面一定用的是手擀面，擀面的过程就不写了，先把面揉成光滑的面团后，先放置一会。
10. 开始擀面，根据个人爱好，将面擀成厚度适中即可，借助擀面杖把面整齐的叠起来。
11. 切成整齐的韭叶面，面的宽度按照自己的爱好决定。
12. 把面摊开，防止黏在一起。
13. 面煮熟后捞出来，浇上炒好的臊子。
14. 一碗香喷喷热乎的陕西臊子面就做好了
武门八卦
臊子面之臊子:
1、将五花肉（肥一点的）去皮切成肉丁，葱姜蒜切末，干红辣椒切段。
2、锅中加多一点油（油少了成炒肉丁了，不叫臊子），油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下适量郫县豆瓣酱炒出红油，然后将肉丁下入，翻炒均匀。
3、开小火慢煸，将肥一点的五花肉丁中的肥油煸炒出来，下五香粉，辣椒粉，生抽，味极鲜酱油，盐，糖调味，加适量热水，慢慢熬制，直至水分熬干，上面析出清亮的油即可。
臊子面之配菜:
1、豆角切丁，胡萝卜切丁，土豆切丁，木耳切丝，黄花菜切段，青蒜切末。
2、鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形，豆腐切成厚约1厘米的片，下油锅炸，然后切成丝。
3、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下豆角丁，胡萝卜丁，土豆丁翻炒均匀，下生抽，五香粉，鸡精，盐糖调味，翻炒均匀，加两勺清水，稍微炖煮一下，盛出备用。
臊子面之汤:
锅中加适量热水，加炒好的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜酱油，辣椒油，醋，搅拌均匀，煮开后下入鸡蛋皮，木耳丝，黄花菜，青蒜末，煮3分钟即可关火。
臊子面:
将煮好的面条放入碗中，加两勺炒好的配菜，加适量热辣酸爽的臊子汤，美味的臊子面就做好了，虽然稍显麻烦了点，但是吃起来你会觉得特别好吃。
酷酷的小狐狸
食材: 面条，五花肉，葱，姜，干辣椒，料酒，陈醋，老抽，老豆腐，鸡蛋，油，五香粉，辣椒面，
步骤:①五花肉切丁
②锅中放油，油烧至七成热，加入姜，蒜慢火煸炒
③加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。
④炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用
⑤臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，鸡蛋花，豆腐干。
⑥煮好的面条捞出，加入调好的汤即可
