自助餐是从国外引进到中国的，不需要请太多服务员，也不需要麻烦的点菜，做菜，上菜等等环节，就是会把很多制作好的美食放在盛器中保温，客人来了就自己选喜欢吃的菜品，品种很多，基本上能保证每一位客人的满意，我记得学厨师的时候在安微《庐阳饭店》的时候，每天都会制作自助餐，早、中、晚餐都有，菜式基本上都是差不多的，就是品种多！现在一般在三星级以上的酒店都还有自助餐！
有很多人都觉得吃自助餐很过瘾，自己喜欢吃的东西可以随便拿，吃饱为止，就是不能打包，可是很多不懂得人就会说：这么多品种，老板不亏钱吗？一般自助餐大约就是50-300左右一位，各种海鲜，各种菜式，说心里话自助餐很赚钱，当然如果碰到我这样的人，老板估计就要亏钱了，因为我懂这里面的套路。
何况是那种300元的餐标或者是更高的餐标，就会有鲍鱼龙虾，很多的海鲜，牛羊肉应有尽有，还有很多花样美食，很多饮品，一般自助餐的派台规律都是按照菜式的品种划分的，因为品种太多，每个人的心态都是一个区域选择一点，均匀的搭配，那样一般人都会有一种厌食的感觉，没有吃多少东西就感觉已经很饱了，别说吃回本了，说不定走出门不一会儿又感觉自己好饿！
在这里小编跟大家分享一下心得，一般吃自助餐，不要去和果汁或者牛奶之类的饮品，都是用果粉兑水制作的，包括牛奶都是那种价格比较低的奶粉，还有一种就是甜点，比如说一些糕点，吃上一两块您就会感觉腻人，感觉腻人的时候就要喝饮品，喝完你就饱了，如果您想吃回本，就要吃那种比较贵的食材，比如说龙虾，鲍鱼，法式羊排等等......但是大家去吃自助餐的时候有没有发现，一般好的东西都是空的，或者是很少的，如果你要服务员加，她会说厨师正在加工，其实就是一种套路。
我们不可能把所有的食材都一次性拿出去，就是怕那些客人只等着好的东西拿出来，就一大盘一大盘的拿走，其他客人吃不到，我做了那么多年的自助餐，就遇到过很多这样的客人，就只吃一样东西，比如说鲍鱼，厨房一次拿出去20个，他都能吃完，谁不知道鲍鱼好吃还贵啊，但是光吃这个吃20个真的吃不饱！遇到这样的客人老板只能亏。
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