花椒堪稱是廚房的“魔法師”，花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。
花椒性熱，有止痛、殺蟲作用，可防治脘腹冷痛、吐瀉、蛔蟲病、水腫和小便不利等症。也許這正是地處高原的人們所以喜愛食用的一個原因。
但是它的葉子也能吃，還是重要的中藥材之一。在古代還是皇上的貢品，城裡人一般很難吃到，因為只有在春天發芽的時候才能摘，而且就那麼幾天，老了就不能吃了！
花椒葉子雖然和花椒也一樣屬於溫熱性的食物，但是其具有很好的發散功效。常用花椒葉子煮水來治療痔瘡，起到清熱作用！
花椒葉子和花椒有一樣的香味，並且其香味比花椒還濃，在很多食物中都可添加花椒葉子。尤其適合肉類、海鮮類食物，常用來去腥味、去哈味，花椒葉子中也含有很多的回奶成分，用花椒葉子泡水或者直接吃花椒葉子都能起到回奶效果，適合斷奶後的女性食用，一般在2~3天即可回奶成功。
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