我是大醫生，和我一起學健康，漲姿勢~

前兩天小編逛超市，看到喜歡的零食正在促銷，買一送一。這可把小編高興壞了，當即就買了兩袋。可等我今天快吃完了才發現，兩袋零食都剛好過了保質期一天。

我一邊不知所措地望著剩下的零食，一邊想著才過期一天，應該……沒事吧？

01保質期是什麼意思？

要知道過期食品究竟能不能吃，就必須先弄清楚保質期是怎麼回事。

一般來講，食品從生產出來，到明顯變得不好吃的天數，再乘以0.7-0.8的係數，最後得到的數字就是食品的保質期。

它一般是廠家自己通過實驗來確定的。他們把食品放在接近真實條件的環境下保存，並每隔一段時間檢測微生物、感官指標、理化指標等各項數據，從而確定保質期的時間長短。

不過，我國的保質期往往是指食品從生產出來，到風味發生明顯變化的這段時間。

在這段時間內，食品的口感是最佳的，一旦出現食品安全問題，廠家也是要負責任的。

所以也可以說，保質期是廠家的責任期，而不完全是食品變質的時間標準。

02剛過期的食品究竟能不能吃？

那麼，按照上面的說法，剛過期的食品也就還有能吃的可能性？

判斷食品能不能吃，主要看的不是保質期，而是食品是否變質。

舉個例子，假如某種食品在密封保存的前提下，保質期可長達一年，而一旦密封的狀態被破壞，它可能兩三個月就變質不能吃了。同樣的道理，假如食品保存得當，即便臨近保質期，也可能沒有變質，就仍然可以食用。

可見，保質期只是一個時間參考，並非判斷食品能不能吃的絕對標準。

另外，食品變質是一個逐漸變化的過程，而不是一瞬間的事。這也就是說，食品不會在保質期的最後一天突然變質，那麼只要保存得當，剛過保質期的食品也是可以吃的，只不過口感可能會有所改變，出現問題的風險也相對更大，而且一旦出現問題，廠家是不用承擔責任的。

這種食品臨近過期也最好別吃

“剛過期的食品能吃”這種說法並不絕對，如生鮮或沒有完全殺菌的食品。它們很容易滋生細菌，引起變質，所以一旦過了保質期就不宜食用。超市中，放在冷藏櫃裡賣的食物基本上都是這一類。對於這類產品，臨近保質期的時候，就建議大家不要購買了。

由於大家未必能夠準確判斷食品是否發生變質，所以，為了安全起見，過了保質期的食品最好不要吃了。

最後，貼心的大醫生小編給大家來一波總結。

保質期是指食品的最佳食用日期，而不是判斷食物變質的時間標準。只要嚴格按照規定的方法保存，剛過保質期的食品也是可以吃的，只不過風險係數較大，而且廠家不必承擔責任。所以，大家還是不要抱著僥倖心理去嘗試，以免影響健康。

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