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前两天小编逛超市，看到喜欢的零食正在促销，买一送一。这可把小编高兴坏了，当即就买了两袋。可等我今天快吃完了才发现，两袋零食都刚好过了保质期一天。

我一边不知所措地望着剩下的零食，一边想着才过期一天，应该……没事吧？

01保质期是什么意思？

要知道过期食品究竟能不能吃，就必须先弄清楚保质期是怎么回事。

一般来讲，食品从生产出来，到明显变得不好吃的天数，再乘以0.7-0.8的系数，最后得到的数字就是食品的保质期。

它一般是厂家自己通过实验来确定的。他们把食品放在接近真实条件的环境下保存，并每隔一段时间检测微生物、感官指标、理化指标等各项数据，从而确定保质期的时间长短。

不过，我国的保质期往往是指食品从生产出来，到风味发生明显变化的这段时间。

在这段时间内，食品的口感是最佳的，一旦出现食品安全问题，厂家也是要负责任的。

所以也可以说，保质期是厂家的责任期，而不完全是食品变质的时间标准。

02刚过期的食品究竟能不能吃？

那么，按照上面的说法，刚过期的食品也就还有能吃的可能性？

判断食品能不能吃，主要看的不是保质期，而是食品是否变质。

举个例子，假如某种食品在密封保存的前提下，保质期可长达一年，而一旦密封的状态被破坏，它可能两三个月就变质不能吃了。同样的道理，假如食品保存得当，即便临近保质期，也可能没有变质，就仍然可以食用。

可见，保质期只是一个时间参考，并非判断食品能不能吃的绝对标准。

另外，食品变质是一个逐渐变化的过程，而不是一瞬间的事。这也就是说，食品不会在保质期的最后一天突然变质，那么只要保存得当，刚过保质期的食品也是可以吃的，只不过口感可能会有所改变，出现问题的风险也相对更大，而且一旦出现问题，厂家是不用承担责任的。

这种食品临近过期也最好别吃

“刚过期的食品能吃”这种说法并不绝对，如生鲜或没有完全杀菌的食品。它们很容易滋生细菌，引起变质，所以一旦过了保质期就不宜食用。超市中，放在冷藏柜里卖的食物基本上都是这一类。对于这类产品，临近保质期的时候，就建议大家不要购买了。

由于大家未必能够准确判断食品是否发生变质，所以，为了安全起见，过了保质期的食品最好不要吃了。

最后，贴心的大医生小编给大家来一波总结。

保质期是指食品的最佳食用日期，而不是判断食物变质的时间标准。只要严格按照规定的方法保存，刚过保质期的食品也是可以吃的，只不过风险系数较大，而且厂家不必承担责任。所以，大家还是不要抱着侥幸心理去尝试，以免影响健康。

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