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平时咱们见到的不粘锅，大多是特氟龙不粘锅。特氟龙是一种涂层，它本质是高强度塑料。不过不用担心有毒，它的化学性质很稳定，在260℃之前不会有变化，而咱们平时高温油炸食物，通常不会超过250摄氏度，所以安全性上是有保障的。
特氟龙不粘锅内壁是黑色的，看起来是磨砂的质感，但实际上摸上去很光滑。用特氟龙不粘锅，不能使用铁铲炒菜，也不能使用钢丝球刷锅，否则就会导致涂层破损，从而失去不粘的特性。
还有一种纳米陶瓷涂层不粘锅，内壁是白色的，看起来摸上去都很光滑，颜值很高价格也不便宜。它采用了高纯度陶瓷渗透层技术，纳米技术保证了外表光滑无缝隙，浑然一体所以不会粘锅。
此外还有钻石涂层不粘锅、麦饭石不粘锅，其本质都是通过特质的涂层，在锅的表面加一层镀膜，以此达到不沾的目的。不过加了钻石之后，这层镀膜可能就更耐用一点。加了麦饭石后，可能会有些微量元素溢出，而这是对人体有益的。
至于说那些无涂层的不粘锅，大多是以物理的方式处理锅的表面，使其达到不粘的目的。比如说日本的铁锅流，就是在锅的内壁加上凹凸的小点。这些小点可以减少食物与锅的接触面积，从而达到不粘的目的；还可以让食用油形成油膜包裹在锅壁上，这样炒菜的时候菜都能接触到油，自然就不粘了。
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