地皮菜聰耳明目，輕身益氣。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但較粉皮微脆。潤而不滯，滑而不膩，吃起來有一種特有的爽適感。
地皮菜: 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。
用料
<table><tbody>1.材料：地皮菇、泡生薑、青紅椒
注：地皮菇名稱很多，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、地娘皮、沙耳、地皮菜等。撿地皮菇，要撿上面乾淨，沒有塵土和草渣的。
2.先把地皮菇裝在保鮮袋中，放些麵粉，一手提著袋子，一手從下面往上拋
3.讓所有地皮菇都沾上面粉
4.然後用水泡起來
5.趁泡地皮菇的時間，把青紅椒洗淨切圈，泡生薑切片再切絲，然後改刀切成碎姜，這樣切好的姜沫，均勻，沒有碎末。當然，可以不用理會怎麼切，亂刀剁碎也行。
6.這時地皮菇泡好了，倒在一個有漏篩的洗菜盆，用筷子轉動
7.看到麵粉都掉了，就可以把漏篩拿開
8.上面的水倒掉，可以看到麵粉已經變色，因為它把地皮菇上殘留的灰塵和沙子都吸掉了，再用同樣的方法沖洗幾遍，就可以了
9.鍋裡放油，滴幾滴花椒油混在一起，先放泡生薑爆鍋
10.然後把青紅椒放下去炒香
11.把地皮菇放下去，炒三五分鐘，看情況加點鹽（因為泡生薑本身就足夠的鹽），在起鍋時放點蔬菜鮮
12.做好啦，地皮菇有特殊的清香，口感柔軟脆嫩，一起來享受美味吧
小貼士
1、地皮菇是美味山珍，補鈣的，炒燉、涼拌，隨便怎麼做都好吃。
2、地皮菇貼地皮長，到處都有，不過要撿乾淨的，山上的最好。一般能淋著水的水泥地上，石頭上，河灘邊都有。但是不要泥土裡的，看上去有很多塵土。
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