古今譚

製作肉丸子，老廚我有一套自己的方法，也是多年經驗，現在分享給大家。

肉丸的製作方法很多，南北各異，老廚子結合各地肉丸的製作方法，綜合成自己的一套制丸技術，很適合家庭烹製。

摔打式制肉丸

此法結合了“揚州獅子頭”的製作工藝，以及客家肉丸的制丸方法，製成的肉丸子鮮香滑爽，有彈性，肉香味濃郁，香潤不油膩。

採用剁餡製法

剁餡的好處是不完全破壞肉質的質地，肉質中含有的原質水分流失少，鮮香度增加，口感要優於機絞肉餡。

基本調味不添加

調味只使用最基本的調味料，不添加任何香料和高彈素之類的添加劑，原香味突出，入口肉香味濃郁。

肉丸的具體制作方法

原料:新鮮豬肉500克，三分肥七分瘦最佳。

調料:鹽、味精、糖、材料水、香油，雞蛋1個

材料水:蔥、姜、花椒熬製的濃縮水。

製法:

1、鮮豬肉剁細，加少許鹽搓均，加味精揉搓均勻，少許糖，加雞蛋攪均勻，然後單手挫起肉餡摔打，邊摔打邊加入材料水，直至肉餡細膩起膠，最後點幾滴香油摔均勻即可，摔打時間不低於半小時為佳。

2、起膠後的肉餡放冰箱鎮幾分鐘，過上火燒開，轉小火，用手滑擠肉丸放入水中，保持水溫保持90度左右，不易大開以免肉丸碎掉。全部擠好後，加白菜燜煮至白菜熟爛，調入鹽味和香菜末即可。

特點:鮮嫩適口，湯汁淡香，肉丸滑而不膩。

備註:此方法調好的肉丸餡，也可以蒸食，擠出的肉丸放盤裡，不要貼太近，上屜蒸5分鐘即可，紅燒，燉菜都很好，口感如一，不會因為改變烹調方法而改變質地和口感。

探廚

如何做肉丸？

大家好，我是娜妮，很高心回答這個問答，肉丸子是很多人都愛吃的美食，記得以前，每當過年過節的時候，媽媽都會給我們做肉丸子吃，肉丸子圓圓的，代表著團圓，圓滿，所以深受人們的喜愛，食材用料也各不相同，有雞肉丸、魚肉丸、豬肉丸等，做法也有不同，有炸肉丸、蒸肉丸、煮肉丸，食材和方法不同，但是做出來的肉丸都還是非常美味的。

今天給大家分享一下媽媽做得油炸肉丸，每當回想起肉丸的味道，都會想到小時候一家人坐在一起的歡聲笑語，那時候家裡條件不是很好，也只有過節時才能吃到肉丸，每當媽媽做肉丸時我就在一旁默默的看著、等著，想著趕緊讓我吃上美味的肉丸子，可能小時候也是太饞了，一個肉丸放到嘴裡，大口嚼著，臉上露出了滿足的笑容，下面就給大家介紹一下油炸肉丸的具體做法。

油炸肉丸——鬆軟可口、鮮香濃郁、外酥裡內、好吃不膩、回味無窮。

【食材】：豬肉500克、饅頭1個、雞蛋2個

【調料】：生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、姜1塊、雞精1匙、澱粉適量、十三香適量、鹽少許

【美食步驟】：

①將豬肉洗乾淨，剁成肉餡泥，放到盆子裡了，將姜切成碎末。

②將饅頭皮剝掉，在水中泡一會，泡到饅頭中間沒有實心。

③將泡好的饅頭用手捏碎，並將水分擠幹，然後將饅頭碎末放到肉餡裡，用筷子攪拌均勻。（注：饅頭的水分一定要擠幹）

④將2個雞蛋打入肉餡裡，然後加入薑末、生抽、料酒、耗油、鹽、雞精、十三香，攪拌均勻。

⑤然後將適量的澱粉加入肉餡裡，反覆攪拌（注：攪拌充分後，根據肉餡稠稀度再加入適量澱粉）

⑥熱鍋，鍋裡倒入油，油燒熱後，用手抓一把肉餡，然後將手攥成拳頭狀，讓肉餡從虎口處擠出來，放入油鍋中，開始炸制。

⑦將丸子炸至金黃後撈出，然後將丸子再倒入鍋中炸一遍，撈出過，瀝乾油即可。（注:一定要再次重複炸一遍）

美味的油炸丸子就做好了，外酥裡內，一個個圓圓的，金黃金黃的，看著是不是很有食慾，我都要想一口塞兩個了，可惜嘴沒那麼大。

油炸丸子之解疑答惑

1.為什麼肉餡裡要加饅頭？

答：剛開始我也不明白為什麼每次炸丸子，媽媽都要加入一個饅頭，還以為肉餡不夠，加上饅頭湊數，後來才知道，饅頭是澱粉製作成的，加上饅頭可以使丸子裡面鬆軟，外面酥脆，即使是丸子涼了，吃起來也是軟軟的，不會發柴，也可以多加一些澱粉代替饅頭，但是感覺饅頭更好一點，饅頭碎末可以使肉餡間隙變大，丸子炸的更均勻，吃起來更鬆軟，饅頭隨處可見，所以想吃鬆軟點的丸子還是加入些饅頭碎末。

2.為什麼饅頭要擠幹水分？

答：饅頭經過水泡後，會含有比較多的水分，一定要將水分擠乾淨再放入肉餡裡，因為如果饅頭含有水分直接放入肉餡裡，然後攪拌後，肉餡會變得比較稀，餡攪拌不上勁，這樣做的丸子就不好成型了，肉餡比較稀就要加入比較多的澱粉，這樣做出來的丸子感覺肉的含量減少了，澱粉太多，吃起來口感不太好。

3.為什麼要根據肉餡稠稀度加澱粉？

答：我們開始加入澱粉時，一定要少量的，一點點的加，這樣我們可以邊攪拌邊觀察餡的稠稀度，如果感覺有點稀的話，再加入少量澱粉，這樣調製出的肉餡會更均勻，如果一下子加入太多澱粉，就會太稠，我們也沒有什麼好辦法拯救了，這樣做出來的丸子就像剛才說過的一樣，澱粉太多，口感會很不好，所以攪拌肉餡時，一定要注意觀察稠稀度，而且要不斷攪拌肉餡，讓肉餡攪拌上勁，就是比開始攪拌是感覺更費力，這樣炸出的丸子口感才更好。

4.為什麼丸子要炸制兩遍？

答：不只是炸丸子，在炸其它的東西，像藕合、帶魚、茄合等，炸完第一遍後，應該再炸一遍，第一遍炸制的時候，丸子只是定型，裡面可能還沒有熟透，這樣在炸第二遍時，丸子就熟好了，而且丸子會吐油，將第一遍炸制時吸收的油分可以炸出來，這樣炸好後的丸子就會不油膩，更酥脆，所以在炸制食物時，一定要炸制兩遍。

油炸丸子之技術小Tips

1、豬肉要選擇帶有肥肉的，不能只是瘦肉，要用肥瘦相間的豬肉，全部瘦肉做出來的丸子會比較發柴。

2、油熱後，可以用筷子放入鍋中試一下油溫，如果冒泡，油溫就可以了，就可以放入丸子開始炸了。

3、丸子下鍋時，要一隻手讓丸子從虎口處擠出，另一隻手將丸子弄斷，順勢將丸子弄圓一點，如果太黏的話，可以蘸一點水。

4、丸子要從鍋邊放入，慢一點，防止濺起來的油湯到手。

5、可以根據自己的口味加入其它一些調料，調製出符合自己口味的餡來。

6、喜歡蔥香味的可以加點蔥花，但是蔥花下油炸制後會被炸糊、變黑，不介意的話，可以放點蔥花。

7、炸好的丸子吃不完的話可以凍起來，以後可以用來做湯、炒菜、下火鍋，做麵條時也可以放上幾個，簡單美味。

結語

以上就是我給大家介紹的油炸丸子的做法，希望大家喜歡，只要稍微注意一下技巧，相信大家都會做出美味的丸子，現在生活條件好了，我們什麼時候想吃丸子就可以隨時炸著吃了，所以我們有時間可以嘗試一下，為自己和家人做出美味可口的飯菜，感謝大家抽時間觀看我的分享，希望我的分享能幫助到大家，歡迎大家轉發、評論，您的認可就是我前進的最大動力，願我們在美食的道路上攜手共進，一起努力，共同進步！

娜妮家常味

江南燕婉

最好吃的肉丸子是怎麼做的呢？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

記得小時候去看電影，回來老爸總會兜去城牆邊每人叫上一碗豬肉丸湯，加點芹菜珠、香油，那味兒超滿足。吃飽喝足，我坐單車前杆，哥哥和媽媽坐單車後，老爸騎著滿載幸福的一家子晃晃悠悠回家。回想起來童年對看電影的渴望其實不過一碗肉丸湯~有沒有一種食物 讓你想起一段往事?

用料

豬後腿肉500克

鹽5克

魚露5克

冰水120克

木薯澱粉15克

細砂糖10克

鐵脯粉(或蝦粉)5克

胡椒粉5克

油10克

自制豬肉丸的做法

小貼士

記住一定一定要用豬後腿瘦肉哦，肉丸子才會Q彈。

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

分享一下我外婆做肉丸子的秘方。

外婆是南方人，每次做肉丸子時，肉糜裡除添加常規蔥薑末之外，會加入少量肉皮凍，荸薺(又叫馬蹄，削皮後內部肉質白色)，這樣肉丸子煮出來後就很嫩。

另外我們南方會在肉糜裡添加適當黃酒(不是料酒)，鹽，糖，味精，拌勻。

這個秘方不僅做肉丸子，還可以做獅子頭。我外婆過年時就會蒸一大碗。您可以試試看哦。

大力小神婆

曾忙十年不做飯， 看見美食口又饞。 如今抓緊補一課， 學習大廚做肉丸。 哈哈哈……

今天小廚要給你分享一道肉丸的製作方法，丸子特點鮮香Q彈，味道相當的棒，喜歡吃丸子的老鐵建議收藏！

肉丸好吃但做法不簡單，需要掌握三個技巧，才能做出高質量的肉丸。

下面小廚開始正式分享肉丸製作技巧：

肉丸所需原料：

豬肉（痩7肥3）一斤，蔥姜 30 克，胡椒粉10 克，澱粉20克，十三香8克。鹽10克，香油，5克。雞蛋1克，

以上就是做肉丸所需原料提前準備好備用！

接下來開始分享肉丸選肉技巧

技巧一

首先我們我們在做肉丸時要選擇三分肥七分，瘦的豬肉來做，既有瘦肉又有肥肉，做出來的肉丸香而柔軟，特別好吃，如果你全部使用瘦肉做出來的丸子特別柴，乾巴巴的，口感大打折扣的。

、選肉

選三分肥七分瘦的豬肉 ,如果不喜歡吃肥肉也沒關係可以選擇瘦肉,只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。

技巧二：剁肉餡

1.一般家庭做肉丸都是買好肉之後直接用絞肉機，絞成肉餡，其實這樣是不對的，

2.正確的做法是要用刀剁，用刀剁出來的肉餡，做好的丸子口感會更好，如果你動手燉肉餡實在是餡麻煩的話，可以先用絞肉機過一遍然後再用刀剁，這樣也可以，

技巧三，調餡功夫：

1.肉餡剁好之後進入調餡環節，

2.將剁好的肉泥放入盆裡加入蔥姜，（蔥姜可以用適量水泡10分鐘左右製成蔥姜水）

3.如果是加入蔥姜沫炸肉丸，蔥容易糊，改用蔥姜水，效果不錯，一來可以增加丸子的鮮嫩度，二來能達到去腥的效果。

4.蔥姜水要分批次的加入，邊加水邊順時針攪動，直到水分完全被肉餡吸收。

之後將雞蛋打碎取蛋清，將蛋清放入盆裡加調味料，最後放入澱粉，將肉餡攪拌均勻上勁。

5.鍋中入油，五成熱時，將調好的肉餡製成肉丸，然後下油鍋炸制，不喜歡吃油炸丸子的朋友，可以下鍋煮，保持80℃的水溫，將丸子煮熟即可，

6.肉丸做好了以後，可以二次加工，做紅燒肉丸，火鍋肉丸，肉丸湯，味道都槓槓的，肉丸一入口，鮮香Q彈

以上就是小廚今日為你分享的肉丸製作技巧與製作流程，你還滿意不？

如果你有不不同的解，歡迎你發表評論

關注《御廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食，詳解：每道菜烹飪技巧與製作流程，教你製作每一道特色口味的家常菜，實打實帶給你收穫！

美食小哥梁永奇

幹炸肉丸子

食材：

肉末 、雞蛋 、

調料：

蔥 、姜 、

芡粉 、黃豆醬 、

料酒 、香油 、

五香粉、鹽 、

做法：

1、食材準備,肉末、雞蛋、料酒、蔥、姜、澱粉、黃豆醬、五香粉、香油等

2、蔥切段、薑切片浸泡15分鐘做蔥姜水

3、肉末裡放料酒、蔥姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽澱粉、香油

4、鍋邊放一碗水手沾溼，抓一把肉餡從虎口處擠丸子，

5、鍋中油熱至五成時，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用，肉丸稍冷卻，油溫重新升高再次入鍋大火復炸至外殼酥脆，

6、香噴噴的幹炸丸子就出鍋了。

小貼士

1.、蔥切段、薑切片泡水10分鐘，成蔥姜水和肉餡，

2、 調肉餡放黃豆醬不能放醬油才會出現金黃的顏色，放雞蛋才能達到肉質更嫩滑，的口感，

3、 擠丸子時將手沾溼，抓一把肉餡從虎口處擠出丸子，

4.、第一遍炸丸子用小火慢炸至金黃，第二遍用大火復炸至外殼酥脆，

5、復炸時漏勺接著丸子不容易濺油。

馨馨美食小廚

你好！今天是大年初十，也是不少童鞋在新年假期之後的第一天上班。先祝福大家開工大吉、平平安安。我是“粵北地區第一吃喝玩樂”，優質美食領域創作者。肉丸是我們平時經常吃的食物之一，相信不少吃貨在過年的時候也吃過不少肉丸。但是，小編覺得，最好的肉丸還是自己DIY做出來的最好。下面，我就將相應的注意點和技巧分享給大家：

首先，第一個竅門就是大家在選擇做肉丸的食材時候一定要選擇上等的肉類。這是非常非常重要的關鍵步驟，沒有選擇好質量上乘的肉類會導致肉丸做出來非常不好吃。因此，各位在做豬肉或牛肉丸子的時候應該要購買新鮮的豬肉或牛肉，即使是價格貴一點也是值得的。值得注意的是，做豬肉丸子要選擇五花肉才是最好的，不能選擇純瘦肉，因為選擇純瘦肉的話會導致做出來的肉丸子沒有什麼嚼勁。

其次，就是把五花肉剁碎了以後應該要加一些配料進去，因為加入一些配料可以讓肉丸更加爽口好吃。在配料當中，蔥姜和蒜末是必有的，因為加入蔥、生薑和大蒜的碎末能夠起到一個去除肉類腥味的效果。而且，加入這些配料不僅能夠去除肉類的腥味，還可以讓肉泥更加細膩一些，口感變得更好。

最後，在把肉做成肉泥的時候，大家能夠想到的方法就是直接用攪拌機，這是很多人覺得方便快捷的方式。其實，做肉泥最好的方法就是用木棒來敲打，把肉敲打成肉泥，這樣敲打出來的肉泥特別有彈性，用來做肉丸子的味道才更好。這個是很多人所不知道的秘訣哦！

上面就是我分享給大家的做肉丸子的秘訣和技巧，希望大家會喜歡哦！歡迎大家持續關注我的“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多美味的食譜等著大家挖掘哦！！！

粵北地區第一吃喝玩樂

最好吃的肉丸是怎麼做的？

要說肉丸，絕對是它最好吃！

紅燒獅子頭呀，它可以助你虜獲愛人的心。

小的時候跟爸爸媽媽一起看電視劇，記得那時候經常看神醫喜來樂，小時候不太懂劇情裡的故事，就光看好吃的了，劇中的喜來樂的最愛的就是賽西施做的獅子頭。現在才明白原來能和自己愛的人在一起是多麼幸運，喜來樂這麼喜歡賽西施，還是由於感恩自己的妻子一家，始終沒有和賽西施結婚。

咳咳咳，離題了，我們言歸正傳。今天我教大家做這道紅燒獅子頭，趕緊學會了，去虜獲愛人的心吧。

1.食材:五花肉，蓮藕，蔥，姜，雞蛋。

2.所有食材全部洗乾淨，切碎，然後放到同一個容器中，然後加入雞蛋，雞蛋的量根據食材的用量決定，食材比較多，可以多放點。加入糖少許，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蠔油，生抽。

3.順著一個方向，攪拌均勻，這樣可以讓肉泥上勁，吃著更緊實，用你乾淨的小手抓一些肉餡，大小自己決定，然後搓圓，左手右手反覆摔打多次，然後放到盤子裡。

4.鍋裡多加些油，然後燒熱，下入肉丸，一次不用下太多，炸到表面金黃，全都定型，注意小心翻面。然後撈出備用。

5.肉丸全部炸好後，鍋裡多加些清水，放入料酒，蔥段，生薑片，生抽，老抽，蠔油，桂皮，花椒，大葵，大火煮。

6.水快開的時候放入炸好的肉丸，再煮兩個小時，讓肉丸充分入味。

加入蓮藕是為了增加口感，蓮藕比較脆，配合肉泥吃著更有味道。不要覺得太膩，一點都不膩，這就是蓮藕的作用，也可以用脆片藥等口感較脆的食材。

一次做的可能吃不完，一定記得要帶湯放到冰箱冷藏，下次吃的時候直接和湯一起熱，更入味。也可以和其他菜一起吃。

真的是超級好吃的獅子頭，不說了我得再去做點。喜歡我這道美食的歡迎收藏關注了，做給自己的家人，愛人吃，虜獲芳心不在話下。

舌尖尋味美食吧

如何做肉丸子才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉丸子其實一般大多數的做法都是做成湯品，認為這樣可以既喝到肉湯又吃到肉丸，非常實用而且暖胃，但是按照樓主的設問來看，樓主主要還是想吃到好吃的肉丸，所以這一次麟大官人就不推薦肉丸湯品的做法了，換一道肉丸子新鮮的美味做法。

“肉丸子”，簡稱“肉丸”，泛指以切碎了的肉類為主製作而成的球狀食品，主要通過蒸煮製作而成，味道鮮香可口，營養美味，所以深受大眾喜愛，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【雙丸匯】——特點：一湯一菜、極致享受、做法完整透析、一看就會。

【主料】：五花肉500克、蓮藕500克

【配料】：菌菇50克、菜心100克、生薑1塊、香蔥1小把

【調料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“準備肉餡”：生薑去皮大半切末、剩餘切片，香蔥去根大半切末、剩餘切小段，蓮藕去皮拍碎切末，再把豬肉洗淨去皮，剁成肉末裝碗，加入少許食鹽攪拌上勁，然後下入切好的蔥薑末、胡椒粉適量、生抽1勺、料酒1勺攪勻入味，最後加入切好的藕末拌勻備用。

第二步“下肉丸子”：起鍋，下入足量冷水，放入少許薑片蔥段慢慢加熱出香味，煮沸騰後，用手握住適量肉餡擠出肉丸，用勺子挖入鍋內沸煮。

第三步“煮肉丸子”：下入一半的丸子後，關蓋留一點縫，轉小火不沸騰的狀態，慢煮20分鐘至煮熟。

第四步“下入配菜”：煮至16分鐘時，菜心掰開片下入，菌菇也掰開下入，關蓋繼續煮4分鐘開蓋調入適量食鹽調味即可出鍋，這裡一道鮮美可口的肉湯就已經完成了，看著是不是很有食慾呢？

第五步“肉丸定型”：另起鍋燒熱，下入足量食用油，油5成熱，將剩餘的肉餡再次用手擠出肉丸用勺子挖入鍋內進行油炸定型，炸至所有肉丸表面金黃色即可撈出備用。

第六步“紅燒肉丸”：鍋內留底油，下入剩餘的薑片蔥段炒香，然後下入炸好的肉丸翻炒，再下入少許料酒、老抽半勺、生抽1勺、白糖半勺炒勻入味上色，然後下入適量的清水關蓋小火煮15分鐘，然後收汁裝盤即可。

出品圖：一菜一湯即成，這樣一道湯品加菜品、一菜一湯的組合，鮮美中不丟失口味，口味中更還保留了營養，這樣別緻的“雙丸匯”你會喜歡麼？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼肉餡裡面沒有放澱粉之類的東西？就這樣攪這麼多能粘嗎？

答：..........答案當然是能。因為蓮藕本身自帶澱粉，加上這個肉餡內本身沒有加水，所以粘度是比較高的，完全不用擔心擠不出肉丸子。

2、為什麼肉餡內要加入蓮藕、蔥薑末、胡椒粉、生抽、料酒、食鹽這麼多東西呢？是必加的嗎？

答：..........要想做出一道營養美味的肉丸子，調餡其實是最為關鍵的一步。光是吃肉丸肯定是沒有什麼意思的，蓮藕的甜脆口感搭配上蔥姜的香鮮能夠更大程度上讓肉丸增加口感，其次，胡椒粉和料酒的加入則是為了給豬肉去腥增味，食鹽則是調味，生抽則是為了提鮮和少許上色，所以這樣的搭配是非常好的，至於這位路人甲兄弟問這樣的加料是不是必加的？那答案肯定是——“除了食鹽生薑，別的愛怎麼加怎麼加。”（路人甲：......）（因為生薑的提鮮增辣是肉丸子必須的，食鹽則更不用說了，提前入味，別的則根據個人喜好添加即可）

3、為什麼要把前面一半的丸子關蓋小火燉煮20分鐘這麼長的時間？

答：.........為了讓肉湯足夠鮮美，也可以喝。因為大部分人用肉丸做湯品除了吃肉丸肯定更重要的是還要喝湯，所以燉煮久一點，湯品味道才會更加鮮美。

4、那最後另一半的肉丸為什麼又是炸又是煮又是收汁的？要這麼麻煩嗎？

答：..........這位兄弟問的很好，答案當然是：確實要這麼麻煩。因為後面一半的肉丸本身是沒有定型的，所以燉煮之前一定是要先油炸定型的，至於後面為什麼又要煮啊收汁啊，主要是為了讓肉丸吃上去更加鮮香有味，味道方面會更足，如果只是單純的油炸出來，其實也是可以吃的，只不過多加上調味上色燉煮收汁以後，肉丸吃著會更加多汁入味，鮮美可口，更適合題主的“如何做肉丸子才好吃？”這一命題。

結語

俗話說的好，“不會做飯的吃貨不是好吃貨！”而到我這裡再精華一下，多加上一句：“嫌做菜麻煩的吃貨更不是好吃貨！”因為吃貨追求的永遠是美食的味道，而不是美食的量！哈哈！希望大家看完本文都能做出自己認為最好吃的肉丸子！我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

關鍵字: 肉丸子 肉丸 美食