古今譚

作為一個愛吃肉的姑娘，對於肉丸子怎麼做好吃，那不同的吃法決定著怎麼做，比方說紅燒獅子頭、炸肉丸、清燉蟹粉等等，今天我們主要就來說一種紅燒獅子頭。

紅燒獅子頭，是有名的淮陽菜，每次去淮陽餐館，這是必點的菜，那麼怎麼做在家才好吃呢？

首先來看食材：

肥瘦3/7的豬肉（一共500g）、荸薺6個，蛋清2個，小蔥2根，薑片若干。

調料：料酒、老抽生抽、鹽、糖若干，食用油

做法：1 將豬肉剁碎（可千萬不要買超市絞好的肉餡，沒肉勁）

2 將荸薺削皮切成小碎粒，一般我用6個

3 姜切成末，小蔥切成蔥花

4 在切好的肉中加入兩個蛋清及切好的荸薺、蔥花和薑末，在到入5ml的料酒、若干的鹽和生抽老抽（平均每樣2g左右）

5 這時候拿2雙筷子往一個方向不停的攪拌，讓所有的食材能充分的融合，略微油膩的豬肉碰上清爽的荸薺，兩者味道融合的剛剛好。攪拌好之後在做成雞蛋大小的肉丸，製作肉丸的時候一定要記得多來回拍打幾遍，讓丸子更有韌性。

6 接下來就是下油鍋熱炸了，下油鍋的時候油溫不要太大，略冒青煙就可以放入丸子，中小火炸至兩面金黃。炸完之後，將油倒出留點底油，在下入薑片和蔥段熗鍋，放入丸子、熱水、燒滾之後在放入料酒、生抽老抽、鹽、糖若干，嘗味收湯汁，起鍋放蔥花就能吃啦。

夏至的慢吃慢語

如何做肉丸？

大家好，我是娜妮，很高心回答這個問答，肉丸子是很多人都愛吃的美食，記得以前，每當過年過節的時候，媽媽都會給我們做肉丸子吃，肉丸子圓圓的，代表著團圓，圓滿，所以深受人們的喜愛，食材用料也各不相同，有雞肉丸、魚肉丸、豬肉丸等，做法也有不同，有炸肉丸、蒸肉丸、煮肉丸，食材和方法不同，但是做出來的肉丸都還是非常美味的。

今天給大家分享一下媽媽做得油炸肉丸，每當回想起肉丸的味道，都會想到小時候一家人坐在一起的歡聲笑語，那時候家裡條件不是很好，也只有過節時才能吃到肉丸，每當媽媽做肉丸時我就在一旁默默的看著、等著，想著趕緊讓我吃上美味的肉丸子，可能小時候也是太饞了，一個肉丸放到嘴裡，大口嚼著，臉上露出了滿足的笑容，下面就給大家介紹一下油炸肉丸的具體做法。

油炸肉丸——鬆軟可口、鮮香濃郁、外酥裡內、好吃不膩、回味無窮。

【食材】：豬肉500克、饅頭1個、雞蛋2個

【調料】：生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、姜1塊、雞精1匙、澱粉適量、十三香適量、鹽少許

【美食步驟】：

①將豬肉洗乾淨，剁成肉餡泥，放到盆子裡了，將姜切成碎末。

②將饅頭皮剝掉，在水中泡一會，泡到饅頭中間沒有實心。

③將泡好的饅頭用手捏碎，並將水分擠幹，然後將饅頭碎末放到肉餡裡，用筷子攪拌均勻。（注：饅頭的水分一定要擠幹）

④將2個雞蛋打入肉餡裡，然後加入薑末、生抽、料酒、耗油、鹽、雞精、十三香，攪拌均勻。

⑤然後將適量的澱粉加入肉餡裡，反覆攪拌（注：攪拌充分後，根據肉餡稠稀度再加入適量澱粉）

⑥熱鍋，鍋裡倒入油，油燒熱後，用手抓一把肉餡，然後將手攥成拳頭狀，讓肉餡從虎口處擠出來，放入油鍋中，開始炸制。

⑦將丸子炸至金黃後撈出，然後將丸子再倒入鍋中炸一遍，撈出過，瀝乾油即可。（注:一定要再次重複炸一遍）

美味的油炸丸子就做好了，外酥裡內，一個個圓圓的，金黃金黃的，看著是不是很有食慾，我都要想一口塞兩個了，可惜嘴沒那麼大。

油炸丸子之解疑答惑

1.為什麼肉餡裡要加饅頭？

答：剛開始我也不明白為什麼每次炸丸子，媽媽都要加入一個饅頭，還以為肉餡不夠，加上饅頭湊數，後來才知道，饅頭是澱粉製作成的，加上饅頭可以使丸子裡面鬆軟，外面酥脆，即使是丸子涼了，吃起來也是軟軟的，不會發柴，也可以多加一些澱粉代替饅頭，但是感覺饅頭更好一點，饅頭碎末可以使肉餡間隙變大，丸子炸的更均勻，吃起來更鬆軟，饅頭隨處可見，所以想吃鬆軟點的丸子還是加入些饅頭碎末。

2.為什麼饅頭要擠幹水分？

答：饅頭經過水泡後，會含有比較多的水分，一定要將水分擠乾淨再放入肉餡裡，因為如果饅頭含有水分直接放入肉餡裡，然後攪拌後，肉餡會變得比較稀，餡攪拌不上勁，這樣做的丸子就不好成型了，肉餡比較稀就要加入比較多的澱粉，這樣做出來的丸子感覺肉的含量減少了，澱粉太多，吃起來口感不太好。

3.為什麼要根據肉餡稠稀度加澱粉？

答：我們開始加入澱粉時，一定要少量的，一點點的加，這樣我們可以邊攪拌邊觀察餡的稠稀度，如果感覺有點稀的話，再加入少量澱粉，這樣調製出的肉餡會更均勻，如果一下子加入太多澱粉，就會太稠，我們也沒有什麼好辦法拯救了，這樣做出來的丸子就像剛才說過的一樣，澱粉太多，口感會很不好，所以攪拌肉餡時，一定要注意觀察稠稀度，而且要不斷攪拌肉餡，讓肉餡攪拌上勁，就是比開始攪拌是感覺更費力，這樣炸出的丸子口感才更好。

4.為什麼丸子要炸制兩遍？

答：不只是炸丸子，在炸其它的東西，像藕合、帶魚、茄合等，炸完第一遍後，應該再炸一遍，第一遍炸制的時候，丸子只是定型，裡面可能還沒有熟透，這樣在炸第二遍時，丸子就熟好了，而且丸子會吐油，將第一遍炸制時吸收的油分可以炸出來，這樣炸好後的丸子就會不油膩，更酥脆，所以在炸制食物時，一定要炸制兩遍。

油炸丸子之技術小Tips

1、豬肉要選擇帶有肥肉的，不能只是瘦肉，要用肥瘦相間的豬肉，全部瘦肉做出來的丸子會比較發柴。

2、油熱後，可以用筷子放入鍋中試一下油溫，如果冒泡，油溫就可以了，就可以放入丸子開始炸了。

3、丸子下鍋時，要一隻手讓丸子從虎口處擠出，另一隻手將丸子弄斷，順勢將丸子弄圓一點，如果太黏的話，可以蘸一點水。

4、丸子要從鍋邊放入，慢一點，防止濺起來的油湯到手。

5、可以根據自己的口味加入其它一些調料，調製出符合自己口味的餡來。

6、喜歡蔥香味的可以加點蔥花，但是蔥花下油炸制後會被炸糊、變黑，不介意的話，可以放點蔥花。

7、炸好的丸子吃不完的話可以凍起來，以後可以用來做湯、炒菜、下火鍋，做麵條時也可以放上幾個，簡單美味。

結語

以上就是我給大家介紹的油炸丸子的做法，希望大家喜歡，只要稍微注意一下技巧，相信大家都會做出美味的丸子，現在生活條件好了，我們什麼時候想吃丸子就可以隨時炸著吃了，所以我們有時間可以嘗試一下，為自己和家人做出美味可口的飯菜，感謝大家抽時間觀看我的分享，希望我的分享能幫助到大家，歡迎大家轉發、評論，您的認可就是我前進的最大動力，願我們在美食的道路上攜手共進，一起努力，共同進步！

娜妮家常味

江南燕婉

最好吃的肉丸子是怎麼做的呢？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

記得小時候去看電影，回來老爸總會兜去城牆邊每人叫上一碗豬肉丸湯，加點芹菜珠、香油，那味兒超滿足。吃飽喝足，我坐單車前杆，哥哥和媽媽坐單車後，老爸騎著滿載幸福的一家子晃晃悠悠回家。回想起來童年對看電影的渴望其實不過一碗肉丸湯~有沒有一種食物 讓你想起一段往事?

用料

豬後腿肉500克

鹽5克

魚露5克

冰水120克

木薯澱粉15克

細砂糖10克

鐵脯粉(或蝦粉)5克

胡椒粉5克

油10克

自制豬肉丸的做法

小貼士

記住一定一定要用豬後腿瘦肉哦，肉丸子才會Q彈。

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

分享一下我外婆做肉丸子的秘方。

外婆是南方人，每次做肉丸子時，肉糜裡除添加常規蔥薑末之外，會加入少量肉皮凍，荸薺(又叫馬蹄，削皮後內部肉質白色)，這樣肉丸子煮出來後就很嫩。

另外我們南方會在肉糜裡添加適當黃酒(不是料酒)，鹽，糖，味精，拌勻。

這個秘方不僅做肉丸子，還可以做獅子頭。我外婆過年時就會蒸一大碗。您可以試試看哦。

大力小神婆

曾忙十年不做飯， 看見美食口又饞。 如今抓緊補一課， 學習大廚做肉丸。 哈哈哈……

今天小廚要給你分享一道肉丸的製作方法，丸子特點鮮香Q彈，味道相當的棒，喜歡吃丸子的老鐵建議收藏！

肉丸好吃但做法不簡單，需要掌握三個技巧，才能做出高質量的肉丸。

下面小廚開始正式分享肉丸製作技巧：

肉丸所需原料：

豬肉（痩7肥3）一斤，蔥姜 30 克，胡椒粉10 克，澱粉20克，十三香8克。鹽10克，香油，5克。雞蛋1克，

以上就是做肉丸所需原料提前準備好備用！

接下來開始分享肉丸選肉技巧

技巧一

首先我們我們在做肉丸時要選擇三分肥七分，瘦的豬肉來做，既有瘦肉又有肥肉，做出來的肉丸香而柔軟，特別好吃，如果你全部使用瘦肉做出來的丸子特別柴，乾巴巴的，口感大打折扣的。

、選肉

選三分肥七分瘦的豬肉 ,如果不喜歡吃肥肉也沒關係可以選擇瘦肉,只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。

技巧二：剁肉餡

1.一般家庭做肉丸都是買好肉之後直接用絞肉機，絞成肉餡，其實這樣是不對的，

2.正確的做法是要用刀剁，用刀剁出來的肉餡，做好的丸子口感會更好，如果你動手燉肉餡實在是餡麻煩的話，可以先用絞肉機過一遍然後再用刀剁，這樣也可以，

技巧三，調餡功夫：

1.肉餡剁好之後進入調餡環節，

2.將剁好的肉泥放入盆裡加入蔥姜，（蔥姜可以用適量水泡10分鐘左右製成蔥姜水）

3.如果是加入蔥姜沫炸肉丸，蔥容易糊，改用蔥姜水，效果不錯，一來可以增加丸子的鮮嫩度，二來能達到去腥的效果。

4.蔥姜水要分批次的加入，邊加水邊順時針攪動，直到水分完全被肉餡吸收。

之後將雞蛋打碎取蛋清，將蛋清放入盆裡加調味料，最後放入澱粉，將肉餡攪拌均勻上勁。

5.鍋中入油，五成熱時，將調好的肉餡製成肉丸，然後下油鍋炸制，不喜歡吃油炸丸子的朋友，可以下鍋煮，保持80℃的水溫，將丸子煮熟即可，

6.肉丸做好了以後，可以二次加工，做紅燒肉丸，火鍋肉丸，肉丸湯，味道都槓槓的，肉丸一入口，鮮香Q彈

以上就是小廚今日為你分享的肉丸製作技巧與製作流程，你還滿意不？

如果你有不不同的解，歡迎你發表評論

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美食小哥梁永奇

我父親做肉丸非常有一手，家裡親戚朋友都喜歡吃他做的肉丸，也因為這個原因，家裡還蠻常做肉丸的，他老人家做得多，我也跟著看得多，所以，做肉丸的那點技法基本也看在眼裡了。

來說說我家的肉丸是乍做：

一、

做肉丸一般選肥二瘦八或肥三瘦七的豬肉，父親一直都是堅持手工剁餡，手工餡更好吃這點無需質疑，但實在是麻煩，我自己做的時侯都是直接上攪肉機的。反正，不管是手工剁還是上攪肉機，目的只有一個，就是將豬肉處理成肉糜。

二、

肉餡準備好後裝進大盆裡，加蔥薑末或蔥姜水，雞蛋，蓮藕或茡薺碎，鹽，五香粉，胡椒粉調勻。一般500克的肉餡，放50克左右的蔥姜水，2顆雞蛋，30克左右的蓮藕或茡薺碎，至於鹽和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。

1.\t蔥薑末，就是將小蔥和姜分別切碎末。

蔥段＋薑絲＋水提前浸泡一到兩小時，用的時侯撇掉蔥姜就是蔥姜水。

2.\t蓮藕或茡薺剁碎放進去，目的只有一個，增加肉丸的口感。這兩樣材料任選其一都可以，反正它們都是脆生清甜的。

三、\t

肉餡調過味後，再來就沒啥說的，使勁朝一個方向攪拌吧，一直攪到肉餡上勁，抱團，非常粘性極強。

四、

擠肉丸：左手抓一把肉餡，握拳，虎口處會自然的擠出一個肉丸，一般擠出來的肉丸就已經很圓了，你要是覺得不夠圓，用勺子整整形，再舀起就好了。勺子舀幾過幾個肉丸後，放清水中涮下再接著用，會比較順手。

五、

肉丸擠好，後續的處理方法有兩種：一是炸，二是氽，風味不一樣，口感各有千秋。

炸肉丸：起油鍋，油寬一些，然後小火，把肉丸一個個全擠進去後再將火調大，炸到定型後撈出。再將油燒熱，把定型的肉丸放進去復炸至上色後就可以出鍋瀝油了。炸好的肉丸外酥裡嫩，直接吃也可以，用來紅燒，下火鍋，煮湯也都很好。

氽肉丸：鍋中水燒開後轉小火，把肉丸一個個擠進鍋裡，然後調中火，煮至丸子全部浮到水面後關火撈出瀝水。氽好的肉丸Q彈滑嫩，不油不膩，很是爽口。

83小鐘

做肉丸，說起來簡單做起來還真不是容易。鹹淡暫且不說，最主要的是肉丸裡面需要加入的澱粉量，澱粉量少了，煮肉丸時容易散，澱粉加多了，肉丸吃起來口感不細嫩。

在家裡製作肉丸子，主要就是為了衛生健康，吃著放心，當然就不會加入化學添加劑，但要想做出的肉丸Q彈滑嫩還不散，不僅要選對肉，在製作時也有很多技巧需要注意。

下面是做肉丸的詳細介紹。

• 1、選肉。
  

做肉丸的肉一定要選擇新鮮的，並且有肥有瘦，可以肥三瘦七、可以肥四瘦六，最多隻能肥瘦各半。太瘦或太肥都不好，太瘦的肉做肉丸子，吃著口感不細嫩會幹柴；而太肥的肉做肉丸子，雖然吃起來口感細嫩，但是太油膩對身體不好，並且也缺少肉香味。

做肉丸的肉我喜歡選擇後臀肉，後臀肉整體來說肉比較嫩，並且後臀肉的筋膜少，剁碎的時候更省力。

• 2、剁肉。
  

把選好的肉清洗乾淨，去皮切成塊，然後加入一點老薑、小蔥白和鹽，慢慢剁成肉泥。再剁的過程中，要分幾次加入一點點清水和料酒。

剁肉泥的時候加入蔥姜鹽還有料酒以及水，使得肉泥和佐料能更好的融合，達到去腥增香的目的，肉泥充分吸收水分後，做出的丸子也會更Q彈滑嫩。

如果想要在肉丸子中加入一些配菜，需要剁碎的也可以在這一步加入一起剁，但是豆腐之類不需要剁的就剁好肉泥後加入拌勻即可。

• 3、攪打。
  

肉泥剁好後，打入雞蛋或者只加入蛋清（一般一斤肉加一個雞蛋），用手或者筷子往一個方向攪打，直到雞蛋全部散開，並和肉泥全部融合，然後加入澱粉（澱粉的量一般不超過肉泥的三分之一，加多了丸子吃起來偏硬並且吃不出肉香味），繼續往一個方向攪打，直到肉泥上勁（上勁就是感覺越攪越費力，好象肉泥用勁拉著）。

攪打是製作肉丸子Q彈滑嫩還不散的關鍵，所以不能圖省事攪散就行。

• 4、製作。
  

鍋裡燒水，水開後調成最小的火，使鍋中的水保持微微冒泡的狀態。把攪打上勁的肉泥用左手抓到手心，再從大拇指和食指中間擠出，反覆擠壓幾次，使得肉丸緊實，然後用小勺把肉丸子舀入鍋中，鍋中的肉丸表面已經變色，用勺背輕輕推動，直到肉丸全部下鍋煮至定型，才能把火調大。然後煮熟出鍋。

我喜歡做青菜肉丸湯，青菜梗煮的時間長，我會把水燒開後，先下入青菜梗，煮開後調成小火，把青菜扒到一邊，然後下入肉丸子，煮好後配一個蘸水，清香爽口，特別好吃。

肉丸子也可以用油炸，油炸後的肉丸能保存的更久，油炸肉丸子可以直接吃、可以紅燒也可以煮湯。

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荷么姑的煮婦日記

要想吃最好的肉丸，必須是要用純手工打出來的才好吃，不添加任何調味劑，這樣做出來丸子有嚼勁，咬在嘴裡會彈口，滿滿的香味，原汁原味，吃出健康。

如何做好的肉丸，有幾點要領一定要掌握，一選材，二打漿，三摔漿，四定型。

一 選材：必須挑選剛殺好的豬，取最鮮嫩的瘦肉，手指放在豬肉上面還會發熱，肉還會微動。加少些肥肉，比例瘦肉8:肥肉2

二 打漿：先將買來的瘦肉切成小塊，拿木棒敲打切好的瘦肉至成為肉泥，再將肥肉用刀剁成肉泥。

三 摔漿：將打好的肉泥放入比較大的盆子中，加入少許的鹽，有助於肉泥的粘性。然後將肉泥拿在手上摔下去，反覆操作摔至肉泥會稍微粘手即可。

四 定型：起鍋燒水，待水溫至20度左右。右手拿一個小湯匙，左手握肉漿，母指和食指做個O型，讓肉漿從擠出來，大小看個人喜好，再用小湯匙刮到鍋中，待全部煮熟之後撈出，就成了肉丸。

如果一次吃不完，待冷卻，包裝好，放入冷凍室，以後可以慢慢食用。

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做的最多的是肉丸子，入湯，幹炸，紅燒吃了個遍。幹炸丸子是我去飯店吃飯經常會點到的一道菜，蘸點辣椒麵或者椒鹽，一口一個，外焦裡嫩，特別解饞。自己以前也嘗試過做幹炸丸子，但都不是很成功，達不到那種外焦裡嫩的口感。今天嘗試了一個新方法，炸出來的丸子就是想要的味道，很好吃，只需多加一樣食材，一次就成功了。

所需食材：

肉餡250克，滷水豆腐半塊，鹽2克，白糖1小勺，蔥薑蒜適量，生抽2勺，雞蛋清1個，白胡椒粉少許

做法：

1. 肉餡中加入鹽2克，白糖1小勺，蔥薑蒜末適量，生抽2勺，雞蛋清1個，白胡椒粉少許，調勻。

2. 豆腐放進保鮮袋捏碎。

3. 將捏碎的豆腐倒入調好的肉餡中，拌勻。

4. 鍋中放適量的油，油溫六七成熱時，揉好丸子，中小火，炸至金黃撈出。

小提示：油六七成熱時，可用筷子插到油中，周圍有小氣泡出現，這時就可以放丸子了。

關鍵字: 好吃 獅子頭 紅燒