05.15 被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

腊八蒜的食材就是大蒜。大蒜营养丰富，含有糖类、脂类、维生素和矿物质，还含有多种含硫化合物，如蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。

切开或粉碎后的大蒜，在空气中放置一段时间后，会形成大蒜素。大蒜素具有多种健康益处，能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖，还有“天然抗生素”之称；大蒜素还有助于抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。

大蒜对人体有益的物质是大蒜素，大蒜素只有高温和腐烂才会丧失，其他不会，但让大蒜素更好的发挥作用，或者说更多更好的让大蒜素利于人体健康，生活中人们有很多好方法，包括传统的办法和新科学办法。

但是这种吃法不对。因为大蒜只有内部暴露出来，在空气氧化几分钟后才会产生大蒜素。大蒜的大蒜素生成后，不仅起到灭菌杀虫解毒的作用，而且吃过后嘴里没有讨厌的蒜臭味。所以，正确的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分钟后再吃。

生芽的大蒜正赶上寒冬腊月，泡起来就是腊八蒜，下饭佐酒别有一番滋味。方法一样简单，剥去外皮衣，放瓶子里倒满醋，一周后就可以吃了。泡好后的大蒜，青翠惹眼，好吃极了。