一、泡椒蘿蔔條
主料：蘿蔔1根、泡椒100g、蒜3瓣、鹽適量、糖適量、醋適量
做法：
1.蘿蔔切條。
2.撒上鹽，糖，醋。
3.倒入泡椒和泡椒水，還有切小塊的蒜。
4.蓋上保鮮紙放冰箱冷藏一夜即可，吃之前滴少量芝麻油更香。
二、涼拌藕片
主料：蓮藕、蒜、幹辣椒碎、熟芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、雞精、芝麻油、小蔥
做法：
1.蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟
2.煮好的蓮藕待不燙手時切厚片
3.幹辣椒碎放進小碗裡
4.燒兩勺熱油，油麵冒煙後直接澆在辣椒碎上
5.撒上熟芝麻拌勻
6.切好的藕片裝進大點的容器裡，撒上蒜蓉
7.調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味
8.淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可
三、爽口拌木耳
主料：木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥適量、香醋適量、生抽適量、糖適量、雞精適量
做法：
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中汆燙至斷生，撈出瀝乾水分備用
2.蔥、蒜、幹辣椒切末備用。家裡喜歡吃辣，所以我又剁了小米椒的末
3.將以上裁量放入碗中，放入適量香醋、生抽調味（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖（根據自己口味調整）
4.再加一小勺雞精，拌勻後倒在木耳的容器中拌勻，半個到一個小時後食用即可！~湯汁酸辣鮮甜，木耳爽脆，很下飯噠！
四、涼拌金針菇
主料：金針菇80克、黃瓜50克、胡蘿蔔25克、熟芝麻適量、油適量、鹽適量、綿白糖適量、白醋適量、香油1小勺、麻油1/4勺
做法：
1.將金針菇根部切除，逐根撕開，洗淨
2.鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用
3.黃瓜洗淨，斜刀切片
4.再切成絲
5.胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲
6.鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用
7.把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻
8.盛入小盤，撒少許熟芝麻即可
五、涼拌皮蛋
主料：皮蛋2個、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油
做法：
1.皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤
2.燒熱鍋，倒油，旺油
3.趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油裡
4.調料，根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味
5.將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成
六、涼拌涼粉
主料：涼粉300g、生抽3勺、油辣椒1勺、花椒油（花椒粉）少許、味精少許、姜1小塊、蒜1瓣、蔥適量、醋1勺、白糖半勺
做法：
1.涼粉洗淨切成細條，姜蒜剁碎，蔥切蔥花。
2.加入以上作料拌勻即可。
七、嗆生菜
主料：生菜一個、蒜末少許、乾紅辣椒少許、白醋少許、生抽少許、美極鮮醬油適量、蒸魚豉油少許、雞精少許、白糖少許、鹽適量、麻油少許
做法：
1.生菜去蒂去老葉洗淨用淡鹽水稍加浸泡後再衝洗乾淨。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開裡泡15分鐘左右撈出瀝乾水份備用
2.熱鍋放少許底油，下乾紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁
3.倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可
八、涼拌黃瓜
主料：黃瓜、辣椒、香蔥
做法：
1.黃瓜洗淨，切塊或者拍碎
2.放鹽醃製幾分鐘，夏天的話可以放入冰箱醃製，冰涼香脆：）
3.放入辣椒麵、醬油、醋、香油
4.拌勻開吃
九、涼拌豆腐皮
主料：豆腐皮200g、味精少許、香菜2根、鹽1小勺、生抽2勺、老乾媽豆鼓1勺、白糖1小勺、花椒油（花椒粉）少許、油辣椒1勺、蒜2瓣
做法：
1.豆腐皮洗淨切成絲，香菜洗淨切成小段，蒜剁碎。
2.豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可
十、麻油拌雞胗
主料：雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個、熟芝麻少許、鹽、生抽、糖、香醋、香油
做法：
1.雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；
2.蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；
3.關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
十一、涼拌茼蒿
主料：茼蒿、蒜泥、香蔥、生抽、醋、鹽、雞精、香油
做法：
1.茼蒿洗淨，過滾水焯一下撈出過涼水控幹備用
2.將蒜泥、香蔥、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用
3.將過了水的茼蒿和調味汁混合均勻即可
十二、蒜泥白肉
主料：五花肉300克、黃瓜半根、紅椒1個、食鹽1克、蔥3段、姜5片、蒜6瓣、料酒1湯匙、生抽2湯匙、香油少許、油潑辣子1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1克
做法：
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小時，泡出血水後撈出沖洗乾淨備用
2.燒鍋清水，水快開時加入大蔥、薑片、料酒以及五花肉
3.以中小火煮20分鐘左右，再關火燜15分鐘，撈出浸入冰水裡，徹底涼透後撈出
4.把晾涼的肉切薄片
5.黃瓜紅椒洗淨瀝水切細絲
6.把切好的五花薄片捲上紅椒黃瓜絲，擺盤
7.蒜壓蓉裝進小碗裡
8.在蒜蓉中加一勺煮肉的湯汁，再加生抽、鹽、白糖、辣椒油、油潑辣子和香油拌勻，淋在做好的白肉捲上，或直接醮食都好
十三、涼拌牛肉
主料：牛肉350克、洋蔥半個、香菜1小把、食鹽1/2小匙、姜1小塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：
1.鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
十四、涼拌海帶絲
主料：海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜子5g、生抽10g、陳醋5g、油辣椒10g、芝麻香油適量、白糖2g
做法：
1.海帶煮熟洗淨切絲，一般菜市場有現成煮熟的買，但最好買整張的回來，再清洗幾次切絲比較乾淨。
2.姜、蒜切末、香蔥切蔥花。
3.將瀝乾水分的海帶絲倒入一容器，放入自制的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量鹽、生抽、陳醋、然後攪拌均勻。
4.將海帶絲攪拌均勻後，滴幾滴芝麻香油拌勻，即可裝盤享用。
十五、韓國泡菜
主料：大白菜1500克、蘋果1個、梨1個、辣椒麵150克、姜50克、蒜50克、鹽50克、糯米粉50克
做法：
1.白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，橫切開
2.在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）
3.蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁
4.姜、蒜切末
5.小鍋內倒入糯米粉
6.倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀
7.糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻
8.醃好的白菜，擠去水分，帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻
9.將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可
十六、冰爽酸辣鳳爪
主料：雞腳500g、小米椒6個、小青椒1個、香菜4棵、圓蒜3個、姜1大塊、醬油適量、芝麻油少許、冰水一盤、料酒適量
做法：
1.雞腳洗淨去掉趾尖，切成兩塊方便浸泡入味。
2.一鍋水開後放入姜、料酒，下雞腳，煮8分鐘撈起浸泡在冰水中，以皮肉緊緻，口感爽脆。
3.香菜、蒜、小米椒、小青椒通通切碎，放入大碗中，加入醬油、陳醋、雞精、料酒、芝麻油拌勻，用筷子沾取試味至酸辣適合。
4.雞腳從冰水中撈出瀝乾水分，把調好的料同放入大碗中混合均勻。
5.拌好的雞腳裝入保鮮盒中置於冰箱冷藏過夜。中途把保鮮盒倒放一次，以便雞腳完全入味
十七、涼拌魔芋絲
主料：魔芋絲適量、黃瓜1根、秋木耳1小把、小紅椒2-3個、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎適量、鹽、生抽、醋、香油、糖
做法：
1.做開一鍋水，下魔芋絲，加少許鹽，煮5分鐘，撈出過涼水備用。
2.洗淨黃瓜、泡發木耳，木耳開水焯一下。均切絲。
3.炸適量的花生米，等花生涼一些後放入密封袋，用擀麵杖擀一擀，不用太碎，這樣吃起來香。
4.切適量蒜末、如果覺得小紅椒太辣，就放辣椒油，加入鹽、少許糖、適量醋和生抽，少許清水、香油，勾兌一碗調味汁。
5.在木耳上面再撒上擀好的花生碎。
6.接著碼上魔芋絲，把調味汁澆在上面，切適量香菜放進去，攪拌一下，頓時花生碎的香味、黃瓜的清香、木耳和魔芋絲的脆爽，再加上調味汁的酸辣，吃起來太過癮。
十八、蒜泥茄子
主料：茄子500克、青椒、蕃茄、蒜泥少許、植物油、醬油、鹽、味精少許
做法：
1.把洗乾淨的茄子，從中間切開，放到鍋裡隔水蒸
2.蒸好取出放在盆子裡，用快子攪開
3.切好的青椒，蕃茄，蒜泥
4.鍋裡放入植物油
5.點火，鍋內油溫加熱，放入青椒，蕃茄，蒜泥偏炒，片刻關火，放入醬油，鹽，味精，拌勻。
6.到入盆中，拌勻即可
十九、涼拌秋葵
主料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法：
1.秋葵洗淨去蒂，將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
2.放入冷水中侵泡一會，將秋葵對剖開
3.擺入盤中備用， 蒜頭、辣椒切沫
4.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
5.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
6.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
二十、涼拌紫甘藍
主料：紫甘藍四分之一個、黃瓜半根、胡蘿蔔一根、生抽少許、鹽適量、大蒜頭兩瓣、醋適量、麻油適量、白糖少許、白芝麻適量、歐芹適量
做法：
1.紫甘藍和胡蘿蔔切成細絲，加入鹽稍拌，醃製15分鐘
2.黃瓜切絲備用
3.蒜切成末加入少許生抽、糖，適量醋、麻油、白芝麻、歐芹碎，拌勻備用
4.紫甘藍胡蘿蔔醃好用清水過兩遍，洗去鹽分
5.洗去鹽分後，擠幹水分
6.放入黃瓜拌勻，加入調料即可
7.拌勻即可食用
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