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烏雞和普通雞相比，烏雞的滋補效果更佳：烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，氨基酸和含鐵元素均高於普通雞，是營養價值極高的滋補食材，對於延緩衰老、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，所以燉雞湯，首選烏骨雞~ 
煲雞湯的材料搭配也是一個重點，要互融，通常的搭配有：龍眼和紅棗，龍眼肉中含有豐富的鐵質，同時還含有維生素A和B，它不僅僅有補血的作用，同時還可治療健康、驚悸、神經衰弱等病症，紅棗為女性補養的佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血，提升身體的元氣~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
好喝又滋補的雞湯這樣做：
原材料：
做法：
生薑削去皮後切成薄片，大蒜也同樣切片
桂圓去殼後桂圓肉留用
烏雞洗淨後放入瓦煲中，放入薑片和蒜片
接著放入剝好的桂圓肉
放入洗淨的紅棗
桂圓紅棗烏雞湯，不僅好喝，還重在它的營養功效，養腎益氣補虛勞，紅棗和桂圓性溫，養血安神補虛勞，烏雞亦是補虛勞的佳品，食用烏雞可以滋陰補腎，延緩衰老，對於改善婦女缺鐵性貧血症有明顯功效，熬夜和體虛者應多食~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
江南燕婉
要想雞湯好喝，首先食材要新鮮，首選老母雞燉湯，要現殺現燉，才能充分保證雞湯的鮮味。另外母雞燉湯，搭配點養生材料會更好。家裡有什麼就放點什麼，紅棗、蓮子、枸杞、桂圓等等的，也可搭配香菇、山藥、蟲草花，或者乾貝、海米都行，味道都鮮美平和。據說，雞骨雞肉在文火的慢慢煲煮中，營養成分大多會溶入湯中，極易於人體吸收，是補氣補血的進補佳品，鈣質也多。小火慢慢煲煮1個多小時，雞去骨拆肉，直接吃喝，做火鍋湯底，或者早晨用雞湯煮麵都不錯的。整理了一道【紅棗雞湯】，供參考。
【紅棗雞湯】
材料：母雞半隻；紅棗4顆，姜4片，大蔥半顆，枸杞10粒，桂圓4粒；
八角1顆，花椒1小勺，白芷1片，桂皮一片，陳皮1片，丁香幾粒。
做法：
1.買雞的時候讓店家給清理乾淨內腔，拿回家再稍稍清洗後泡水2-3遍，至水漂清即可。
雞肉的血沫不像豬、牛肉那麼多，泡清水2-3遍即可。蔥、姜切大片，紅棗洗淨；將細小碎的香料裝進料理盒扣住，這樣湯煲煮好後也容易取出。
2.將除枸杞外的所有材料放入砂鍋內，一次性的加滿清水，大火煮開。
料理盒扣好，紅棗用剪刀剪開兩個口，但不要剪斷開，要保持棗的完整形狀。
3.轉最小火，慢慢煲燉1個小時左右。
煲湯，可以將火調到最小，讓砂鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，最好。這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。
4.煲燉至香味四溢，雞肉用一根筷子輕輕就能穿透，再放入枸杞，蓋上蓋子，小火繼續煲燉半個小時左右即可。
5.煲燉好，將料理盒撈出，裡面的香料丟棄；再將雞撈出，雞肉撕成小塊後倒入鍋中即可。
小貼士：
1.雞，要在活雞現殺處買新鮮的，2年以上的散養母雞，3斤左右的最好，記得讓店家將內腔給處理乾淨。更別隨便的買點雞翅、雞腿煮煮了事，湯的品質口感都會不同。
2.大棗剪開口煮，這樣味道才能更好的溶進湯中，或者煮至湯的顏色發紅就更好了。
3.這個配料煮出的雞湯味道十分清甜，鹽都不用放，很適口。
4.冷了的雞湯，熱的時候加入些娃娃菜、綠豆芽一起煮煮，增加維生素口感也很好，也不用放鹽。
虎媽尚菜
參雞湯
1. 主要材料：童子雞、高麗參、當歸、黃芪、紅棗、桂圓、枸杞、糯米、姜、蔥、蒜。
藥材從左到右分別為黨參，當歸，黃芪
2. 材料說明：家裡有黨參，我就拿來代替高麗參了，中藥包可以去超市買，我平時也會研究一下中藥，攢了點藥材就用了，其實韓國這參雞湯也是剽竊咱天朝的，咱也有四物湯、八珍湯...比這個參雞湯補，只不過有些人選擇性忽略了。另外有些菜譜上面還有栗子，也符合這款湯的藥性，喜歡的也可以加。
3. 雞去掉屁股，脖子，頭，翅尖，雞爪子和屁股周圍多餘的油脂，把蔥段、薑片、蒜頭、部分紅棗、部分桂圓、部分人參和提前泡至少2小時的糯米塞進雞肚子裡，喜歡栗子的也塞進去。注意不要塞的太慢，糯米吸水會膨脹，這雞生前為了催生長，可能每天撐得夠嗆，死後就別給它塞的那麼滿了。
這種雞屁股旁邊的油脂都要割下去
最好像我一樣用牙籤固定一下，防止裡面塞的料散出來。
4. 將雞、蔥薑蒜、紅棗、人參和其他藥材放到鍋中，加水沒過雞，大火煮開撇去浮末，小火慢燉1個小時左右，煮時間太長會爛。
5. 出鍋前撒鹽就好了。
別忘了肚子裡的糯米
古鎮人家美食
你好！我一般喜歡做蟲草花烏雞湯！下面是做法分享：
1、烏雞切大塊，烏雞用水焯5~6分鐘後撈出，用冷水洗淨浮沫。
2、養生壺倒入足量水，把烏雞塊和薑片放進去；選擇養生湯程序。
3、40分鐘後加入紅棗，如果是帶核的紅棗可以早一些放入)，把蟲草花也放進去一起煮。 4、很快湯色變成金黃。
5、最後放入枸杞，稍煮幾分鐘；調味要極簡，少許鹽即可吊出鮮味，切忌放太多香鮮味料。
煲湯小貼士：蟲草花的顏色決定其品質的高低，與是否染色沒有關係。至於泡洗時，會見到浸泡的水呈淡褐色，或在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致而清澈的顏色，這是正常的（好比洗、燉冬菇一樣有顏色）。
值得得提醒的是，蟲草花具有獨特的香味如草菇香氣，煮熟或做湯味道鮮美，但水洗時脫色，有異味，吃時口感變差，就有可能被染色了。 烏雞的營養價值 烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多
小提示： 烏雞和粳米能一起吃:烏雞與粳米搭配食用，有養陰、退熱、補中的功效。適用於陰虛瘦弱、骨蒸潮熱、消渴煩熱、赤白帶下、遺精白濁以及老人五臟氣墜、耳聾等症。 烏雞和桃仁能一起吃:烏雞配合桃仁，能大大提升其補鋅功效。適合婦女懷孕期問缺鋅時食用，能為孕婦提供有用的營養成分。
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相里味道
在人的飲食文化中，當人的身體出現虛弱、貧血、乏力等各種問題時，往往都會有一道燙菜讓你第一時間想到，既又第一時間可以進補的最快方法！對，這就是今天給大家帶來的：雞如何煲湯最有營養又好吃的做法。
準備食材：母雞1只、大蔥30克、薑片3片、枸杞子10粒、大棗6粒、鹽10克、料酒20克、水3公斤。
製作步驟：
1、菜市場買的雞開胸去除裡面的血塊、雞肺、雞腳上的指甲、去掉雞嘴上半部和眼睛之間的距離，沖洗乾淨。
2、把雞改刀切成大塊後，開火涼水下鍋，開鍋煮沸3分鐘，撇去浮在上面的血沫雜質後倒出沖涼緊皮。
3、過水的雞肉放入容器中加上蔥姜、料酒大火燒開沸騰2分後，調小火慢燉。
4、小火慢燉30分鐘時加入大棗枸杞子，繼續小火慢燉20分鐘，雞湯成乳白色時，好吃又有營養的雞湯製作完成了！
製作小竅門：
1、整隻雞煲湯一定要注意去除一切雜質如：雞屁股、雞嘴、雞腳上的指甲、胸腔裡面的血塊、不然煲出的湯有異味。
2、雞湯製作完成後，在喝的時候在放鹽，喜歡什麼樣的口味，斟酌下鹽，雞湯最好不要放什麼味精、雞粉等調味料，只放鹽就OK！
即營養又美味！純天然的雞湯製作完成！
美食小怪咖
大家好，我是湘妹小文子愛廚房。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先把雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和汙血。洗去雞的血末。把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
其次大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。可以按自己口味加點鹽就很好喝，燉湯要放料酒，可以去腥味。
最後大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
湘妹小文
雞湯一般清淡為主，做法可以根據自己的口味適當的調整一下
第二種做法；這個雞湯和上面的比還真是不相上下呢，相比較起來這個比較醫療一些的，因為它添加了，紅棗和黃芪，我們都知道紅棗有活血化瘀的功效，而黃芪:斂瘡、生肌所以這兩種食材加在一起真是絕配了，下面開始教大家做法了；
1；準備雞肉三百五十克，枸杞適量，芡實適量，淮山適量，紅棗兩個，，黃芪適量，姜一小塊，白茯苓適量，鹽適量1；把雞剁碎，燒熱水煮一下。2；輔料；紅棗，枸杞，黃芪，芡實，淮山，白茯苓，姜。把所有的材料清洗乾淨，紅棗去核，姜去皮切片。3；把所有材料放入砂鍋內，加入適量清水。4；紫砂鍋調到煲湯燉兩個小時左右，飲用前放鹽。兩個小時之後就可以喝湯了，你們一看就會的雞湯做法。學會了嗎?簡單吧。要是想做的話把一切食材都準備好，就可以做著吃了。主料；三黃雞，香菇。輔料；枸杞適量，調味；八角一粒，香葉兩片，姜，香菜，鹽各適量。2；整隻雞焯水去雜質，血沫。3；砂鍋內放八角，薑片，香葉，鹽，焯過水的整雞小火燉一個半小時。4；放入香菇。枸杞繼續燉半個小時。5；關火盛入盤中，撒上香菜末就可以吃了，
蒲公英CYJ
準備一隻3~4斤的散養土雞，燉出來的湯才鮮美。
第一步，處理完雞後用酒燒一下雞身上的細毛，清洗乾淨，只想喝湯就整隻燉，如果吃肉喝湯建議剁小塊
第二步，這樣吧我說兩種，先剁塊的，焯水洗淨控一下水，然後鍋內少放一點油，把雞肉炒一下，炒到肉緊實了放入花椒50克，生薑100克，香葉3片，陳皮50克，小茴香30克，丁香30克，白蔻20克，2個幹辣椒，蔥段，蒜，鹽倒入開水，放入砂鍋燉三個小時，湯濃肉爛，因為是土雞，肉比較老，所以燉的時間要多一個小時
第三步，再說燉全雞，我建議做滋補的，也是砂鍋燉，營養不流失，涼水下鍋，倒入料酒，鍋開撇去浮沫，再放入鹽，蔥段，大棗6個，枸杞100克，桂圓4~5個，黨參(甘肅特產)，這個不能放多，就放個5~8克，太多了味道也衝，同樣燉三個小時，清燉滋補全雞就做好了，好了謝謝採納！
涵媽甜媽美食記
雞湯營養又滋補還可以強身健體，提高免疫力。下面教大家做一道滋補益氣，健脾養胃，營養價值極高，飄香四溢，非常好喝的養生雞湯。
做法:1，老母雞500克，剁成塊，放入鍋裡，加入清水，大火燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。
2，準備茯苓，芡實，山藥，紅棗去核，黃芪，枸杞子，薑片。
3，將雞肉，芡實，茯苓，山藥，紅棗，黃芪，枸杞子，薑片放入煲中，加入清水，大火燒開，小火燉煮2個小時。
4，加入適量鹽拌均勻即可關火。
滋補又健脾，美味又好喝的雞湯就做好了，你學會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊，點擊關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
俺家的兩個吃貨特別喜歡喝雞湯，可雞湯的做法若干種，每個人喜歡的口味不同，做法也不同。我家的吃貨最願意吃的是清燉雞湯，清燉雞湯做法很簡單，其實簡單才是最好的。
用料
土雞 1只
香蔥 3-6段
姜 3-6片
鹽 適量
花椒 少許
清燉雞湯的做法：
一、宰活土雞
我一般去市場買活雞，現場宰殺回家後，先剁成小塊，然後放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時，再取出解凍燉湯。（也有的人喜歡買回來的現宰的雞直接燉湯。）個人認為，動物驟然被殺，體內會釋放多種毒素，而且細菌繁殖迅速。而冷凍能殺菌，所以我一般都是冷凍3-4小時以後再燉湯。這樣做出來的湯鮮肉嫩。
二、焯水
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先焯一下水。焯水不僅可以去掉生腥味，也可以次徹底清潔一下肉，這樣做出來的湯清亮不混濁，鮮香而且沒有異味。
當然，焯水也是有學問的。最宜溫水下鍋，煮約5-8分鐘，撇去浮沫，不蓋蓋並適時翻動，防止肉沾鍋糊底,（開水下鍋也行，3-5分鐘，撇去浮沫即可）。
三、燉湯
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
原料與水同時下鍋更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯完水後的原料，立即用冷水沖涼，再入鍋燉。先大火燒滾,，轉調小火慢燉1.5小時即好（起鍋前20分鐘加入適量的鹽調味）然後即可享用美味的雞湯了。
小貼士：
燉鍋選用瓦罐或砂鍋
燉的過程中掌握好火候，別讓湯溢出。特別燉的過程不要開蓋
鹽不要加早了，否則雞肉會變柴不好吃。
