半个月前科普妹去超市采购，
屯了一口袋土豆回家，
今晚回家准备炒个土豆丝，
结果发现竟然有个别土豆悄悄发了芽！
不只是土豆，
平常买回来的大蒜、生姜等没放多久也会长芽。
大家都说发了芽的菜不可以吃，
但有时候炒菜急用，
也就切掉芽吃了。
那么，发了芽的蔬菜到底能不能吃呢？
绝对不能吃——
土豆
土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。 在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵堿的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。
如果吃了发芽的土豆，可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹。
PS：削皮，去掉发了芽的部分还可以吃吗？
发芽的土豆，龙葵碱并不只集中在表皮和发芽处，削皮，去芽也不能消除全部龙葵碱。
不过，一般情况下我们不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，把它去掉也不会有什么问题。 如果心有疑虑，还是把整个土豆都丢掉吧！
最好不要吃——
花生
专门买来做菜的花生芽，吃起来当然没什么问题。
但如果是自己买的花生存放期间发芽了，最好不要吃。长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不能食用。
红薯
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。
但发芽的红薯一般都伴随着霉变，食物一旦发霉，霉菌孢子就已经传遍每个角落。 这样的红薯最好不要吃。
依然可以吃——
大蒜
可以食用，但营养价值会降低
在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，但大蒜在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。
一般只要大蒜头末没有发生变色、发霉、腐烂，那发芽了的大蒜还是可以吃的，虽然可以吃，但因为要供给新长出的芽，所以营养已经被基本消耗了。
洋葱
可以食用，但口感变差
洋葱的芽生长速度很快，抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质，使洋葱品质变差，失去价值。
但抽芽并不会产生有毒物质，只是会让洋葱的营养消失，不过芽刚开始露头时对洋葱的品质影响不大。
生姜
如果没有霉变，则可以食用
如果是发芽的没有霉变的生姜，虽然营养会有所流失，但把发芽的部分切掉还是可以食用的。腐烂的生姜或是长毛变绿的生姜则已经变质，就不能食用了。
萝卜（胡萝卜）
可以食用，营养价值降低
萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等，但营养和味道就没有新鲜的好。所以在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。
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