餐飲第一時間
說起海螺肉，作為從小在海邊長大的我禁不住的興奮。19歲當兵前都在海邊生活，魚蝦貝類和海螺就是家常菜，所以怎麼烹製這些海鮮更好吃，問我就對了！從渤海到南海，無處沒有海螺，海螺的肉質極為鮮美，但做不好還真沒法吃，老的一塌糊塗，吃了也會不好消化、讓胃不舒服。
海螺因為是高蛋白的食物，所以預熱蛋白質變性收縮較快，如果把握不好火候還真的暴殄天物了。一般情況下，最新鮮的海螺基本都用蒸煮等簡單方式烹製，這樣可以保持最鮮美的味道。我們可以根據海螺大小來選擇時間。
1️⃣拳頭大小的海螺
鍋中放入兩三碗水，冷水放入用牙刷刷洗乾淨的海螺，加熱燒開之後6~8分鐘停火，開蓋就可以食用了，此時的海螺可以蘸汁吃，也可以滾刀片成片兒炒螺片吃，口感最為爽脆。
2️⃣雞蛋大小的海螺
鍋中放入兩三碗水，冷水放入清洗乾淨的海螺，加熱開鍋之後4~5分鐘停火，開蓋就即可食用。
3️⃣小型的錐螺、小香螺
鍋中放入兩三碗水，冷水放入清洗乾淨的海螺，加熱燒開之後1分鐘停火，開蓋就可以食用。這些小的海螺也可以在鍋中直接放蔥薑蒜和辣椒爆炒，味道也非常好，但不要早放鹽，否則口感就不脆嫩了。
重點提示：
①海螺煮熟後可以用牙籤挑出肉來，可以蘸汁吃或者涼拌菜，但去掉螺頭下面一條灰綠色的部分，以避免食用後可能發生的腹瀉。
②煮熟的海螺要儘可能一次吃完，如果吃不完就有挑出肉來冷藏保鮮，下一次只能做炒菜而不建議涼拌，否則很容易鬧肚子。
③煮熟的海螺肉不要浸泡涼水，否則很容易吃了拉肚子。
④吃海螺肉要用姜醋汁，姜可以幫助蛋白質消化，避免吃了之後肚子不舒服。
⑤海螺的嘌呤和膽固醇過高，痛風和高血脂的人不建議吃。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
答：
帶殼煮和生取法取螺肉：海螺肉口感不爽脆，與加工手法有密切的關係。一般加工方法有兩種，一種是水煮法，就是將海螺帶殼入水中煮熟，然後用竹籤將螺肉挑出，這種處理方法適合原殼蘸薑汁吃或是溫拌海螺等。海螺帶殼煮，螺肉會不老。另一種處理方法就是生取。將海螺殼敲碎後取出螺肉，然後汆水、促油，這種方法適合油爆、刺身做法。
溫拌海螺
處理海螺4步走 1.初加工時要去掉頭部。2.鮮海螺肉用精鹽或者醋搓洗掉上面的粘液（輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎）。3.海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸收足量的水分。4.將處理好後的海螺入75℃－80℃（水微開，鍋邊剛開始波動）的水中焯四五秒鐘，注意鍋中水一定要寬，撈出後控幹水分立即過涼，這樣螺肉爽脆。如果做油爆、辣炒類的菜品，海螺肉需入九成熱的油中促油，全過程的操作速度一定快、時間短，這樣處理可令螺肉的亮度和口感都達到最佳效果。需要注意的是：海螺不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類一起烹製。有的膠東師傅製作時，不去海螺內臟，因為煙臺顧客要求炒菜時保留內臟，雖然不美觀，但是口感不錯。海螺內臟裡面有根綠線必須去掉，它的口感發苦，會影響菜品口味。
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海螺當然是大的好吃嘍
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