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说起海螺肉，作为从小在海边长大的我禁不住的兴奋。19岁当兵前都在海边生活，鱼虾贝类和海螺就是家常菜，所以怎么烹制这些海鲜更好吃，问我就对了！从渤海到南海，无处没有海螺，海螺的肉质极为鲜美，但做不好还真没法吃，老的一塌糊涂，吃了也会不好消化、让胃不舒服。
海螺因为是高蛋白的食物，所以预热蛋白质变性收缩较快，如果把握不好火候还真的暴殄天物了。一般情况下，最新鲜的海螺基本都用蒸煮等简单方式烹制，这样可以保持最鲜美的味道。我们可以根据海螺大小来选择时间。
1️⃣拳头大小的海螺
锅中放入两三碗水，冷水放入用牙刷刷洗干净的海螺，加热烧开之后6~8分钟停火，开盖就可以食用了，此时的海螺可以蘸汁吃，也可以滚刀片成片儿炒螺片吃，口感最为爽脆。
2️⃣鸡蛋大小的海螺
锅中放入两三碗水，冷水放入清洗干净的海螺，加热开锅之后4~5分钟停火，开盖就即可食用。
3️⃣小型的锥螺、小香螺
锅中放入两三碗水，冷水放入清洗干净的海螺，加热烧开之后1分钟停火，开盖就可以食用。这些小的海螺也可以在锅中直接放葱姜蒜和辣椒爆炒，味道也非常好，但不要早放盐，否则口感就不脆嫩了。
重点提示：
①海螺煮熟后可以用牙签挑出肉来，可以蘸汁吃或者凉拌菜，但去掉螺头下面一条灰绿色的部分，以避免食用后可能发生的腹泻。
②煮熟的海螺要尽可能一次吃完，如果吃不完就有挑出肉来冷藏保鲜，下一次只能做炒菜而不建议凉拌，否则很容易闹肚子。
③煮熟的海螺肉不要浸泡凉水，否则很容易吃了拉肚子。
④吃海螺肉要用姜醋汁，姜可以帮助蛋白质消化，避免吃了之后肚子不舒服。
⑤海螺的嘌呤和胆固醇过高，痛风和高血脂的人不建议吃。
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
营养师于仁文
答：
带壳煮和生取法取螺肉：海螺肉口感不爽脆，与加工手法有密切的关系。一般加工方法有两种，一种是水煮法，就是将海螺带壳入水中煮熟，然后用竹签将螺肉挑出，这种处理方法适合原壳蘸姜汁吃或是温拌海螺等。海螺带壳煮，螺肉会不老。另一种处理方法就是生取。将海螺壳敲碎后取出螺肉，然后汆水、促油，这种方法适合油爆、刺身做法。
温拌海螺
处理海螺4步走 1.初加工时要去掉头部。2.鲜海螺肉用精盐或者醋搓洗掉上面的粘液（轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎）。3.海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸收足量的水分。4.将处理好后的海螺入75℃－80℃（水微开，锅边刚开始波动）的水中焯四五秒钟，注意锅中水一定要宽，捞出后控干水分立即过凉，这样螺肉爽脆。如果做油爆、辣炒类的菜品，海螺肉需入九成热的油中促油，全过程的操作速度一定快、时间短，这样处理可令螺肉的亮度和口感都达到最佳效果。需要注意的是：海螺不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类一起烹制。有的胶东师傅制作时，不去海螺内脏，因为烟台顾客要求炒菜时保留内脏，虽然不美观，但是口感不错。海螺内脏里面有根绿线必须去掉，它的口感发苦，会影响菜品口味。
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海螺当然是大的好吃喽
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