《紅燒豆腐》是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。

做法一

食材：

豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量

調料：

食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙

製作步驟：

1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，

2、胡蘿蔔、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用，

3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

做法二

食材：

豆腐800克、植物油100克、水澱粉20克、蔥、姜共20克、醬油8克、花椒4克、八角3克、精鹽2克、味精1克

製作步驟：

1、豆腐切成2釐米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段； 姜切絲備用。

2、炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、薑絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鐘，用水澱粉勾芡，出鍋即可。

做法三

食材：

老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。

製作步驟：

1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。

2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。

3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。

4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。

5、放入豆腐，大火拌炒幾下。

6、放入之前調好的醬油汁。

7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。

8、放適量料酒，稍稍多一點。

9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。、