自家包餃子都習慣包很多然後一次性放進冰箱裡隨吃隨取。但是從冰箱裡拿出來時會發現有些餃子被凍裂了,不然就是粘在一塊破皮。
別急,按著小編接下來說的方法做,餃子放多久都不會凍壞,不僅不粘連,吃起來還跟剛包的一樣新鮮。
餃子如何“完好無損”
1、先把包好的餃子均勻撒上面粉,放入冰箱冷凍15-20分鐘,餃子皮發硬即可。
2、取出餃子,用保鮮袋裝好,封好口後(袋子裡要留有空氣)再放入冰箱冷凍,以後取出的餃子就能“完好無損”啦。
每次煮餃子煮到破皮了結果還夾生?煮餃子也是有大學問的!
這樣煮餃子不破皮
▶和麵時加雞蛋
和麵時加個雞蛋能增加麵粉的蛋白質含量,蛋白質遇熱會凝固收縮,所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破,有嚼勁。
▶加鹽
水煮開後,加點鹽融化後再放餃子開始煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。
▶新鮮餃子沸水下鍋
煮新鮮餃子時應該水開後下鍋,這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形,不易粘到一塊。
▶速凍餃子冷水下鍋
用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡,不然速凍餃子的皮很容易破,而且容易夾生。
▶加涼水
煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害,否則餃子皮容易破掉,可在水開後添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反覆三次便可。
餃子好不好吃,除了餃子皮外,餃子的靈魂——餡兒,當然也很重要。要做肉餡餃子,別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉,試試下面這招,輕鬆剁肉餡兒。
快速剁肉餡兒
1、取一塊冰凍的五花肉,等稍稍解凍後用刀斜著45度角切肉,不要切段。
2、把肉翻個面,重複上述動作。
3、再繼續切,刀和肉呈90度,把肉切段後就變小肉丁啦。
4、再將肉丁剁成肉餡就非常簡單了(未完全解凍的肉更容易剁碎)
餃子調餡秘訣:加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡裡打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小秘訣。
有句俗語不知道大家有沒有聽過:“加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水”,可見有多滑嫩多汁了~
花式包餃子
1、傳統型
先將餃子皮的中間捏緊,然後依靠大拇指和食指的力量,將餃子皮用力往中間合攏,封口。不到5秒鐘,一個傳統型餃子就包好了。
2、半月型
從右端開始,餃子皮的一邊不動,另一邊不斷捏出褶皺。從右捏到左,將餃子皮封口即可。
3、柳葉型
從右邊開始,先將餃子皮的尾部捏緊,把尾部的餃子皮往裡收。
先收尾部的餃子皮,然後再把兩邊的餃子皮往中間捏,邊收邊合攏,直到將餃子皮完全封口。
4、雞冠型
將餃子皮對摺捏成一個半圓形。
然後從左往右,在餃子皮上方折出花邊。
5、元寶型
將餃子皮對摺後,捏成一個半圓形。然後將餃子翻個面,在左右兩端各蘸點水打溼一下。
握住兩端的餃子皮,往中間靠攏,將左右兩邊的餃子皮捏在一起即可。
6、錢包型
先把餃子皮中間捏緊,然後將餃子皮左右兩邊各捏出兩個角來,一共捏出四個角。
然後再把左右兩邊的角捏在一起,一個錢包水餃就做好了。
7、三角形
雙手托住餃子皮,左右兩邊的拇指和食指分別往中間捏,捏成一個三角形狀,然後將沒有捏緊的餃子皮捏緊即可。
8、玫瑰型
先依次疊好餃子皮,放上餃子餡兒,對摺。
在餃子皮兩端沾點水,從左到右捲起來,整理一下花邊,玫瑰餃子就完成了。
你都學會了嗎?
不如今天就包餃子吃吧~~
- END-
看完別急著走哦~
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