一、香辣雞翅中

1：雞翅洗淨,用叉子戳洞，蔥切蔥末,姜切薑末,辣椒切片

2：調醃醬汁,加入醬油、米酒、紅椒粉、黑胡椒粒、鹽和糖,攪拌勻

3：放入蔥姜和辣椒,拌勻。放入雞翅醃制,放進冰箱冷藏

4：至少兩小時,期間要取出翻拌,讓雞翅都能吸收醬汁

5: 把雞翅和醃醬汁放進鍋裡, 加入100ml水攪拌勻

6：用中小火煮,蓋上鍋蓋, 醬汁煮滾後,轉小火煮,再蓋上鍋蓋燜煮

7：期間需要多次翻拌，煮到醬汁變濃及快收幹,就可以關火

二、川味辣子雞

1：將雞翅洗淨斬成小塊，用料酒，五香粉，生抽，豆瓣醬，蔥姜醃製

2：醃製20分鐘以上，加上少許蛋液和澱粉，備用

3：取一個鍋，倒入花生油加熱，待油冒青煙，就可全部倒入雞塊，

4: 倒入後，定一下型，轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃之後撈出

5：幹辣椒洗淨切斷，鍋中下底油，小火炒香花椒，薑片，蒜片和幹辣椒

6：加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽，

7：烹入料酒，五香粉，還可以加入少許芹菜段，炒至斷生，撒入白芝麻

三、辣炒豬舌

1：大蒜，薑片切末，蔥切段，豬舌頭洗淨後煮熟切片，尖椒切成段

2：鍋裡倒入適量的油，油溫5成熱時候放入蔥薑蒜和花椒粒爆香

3：在放入尖椒段炒出辣味，接著倒入切好的豬舌片

4：大火翻炒，調入生抽 ，鹽，白糖少許，翻炒均勻起鍋即可

四、辣炒燜子

1：燜子切成2cm左右的四方塊

2：香蔥切碎，青、紅椒先切條再切成四方塊

3：熱鍋涼油小火把郫縣豆瓣醬煸出紅油, 下入香蔥炒出香味

4: 大火倒入燜子炒勻後加適量生抽和糖調味，加少量熱水燒開

5：倒入青、紅椒塊翻炒均勻勾適量水澱粉出鍋