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看到这个问题还真是挺能触动所有东北人的情怀，我从小在东北辽宁长大，说实话也没去过吉林黑龙江，所以对另外两省的代表小吃确实不太了解，这里单说下我家乡辽宁。
论起吃，估计中国人能够排在世界第一了。咱们也不例外，所有美食的诱惑大概没有几个人能够抵挡的住。所以，每个地方都有每个地方的吃法和习惯。拿辽宁来说，其实好吃的小吃特别多，像什么老边饺子，沟帮子熏鸡，等等等等这些地方小吃都非常具有代表性，可是又特别的普遍。今天咱们就来说一下另一种在我们这里不是普遍有的小吃——丹东炒叉（chǎ）子。
作为一个地道的辽宁省丹东市人，对于这个小吃可谓是耳熟能详。因为即使是在辽宁省，也只有在丹东这地方有这个小吃，也只有丹东人爱吃这口。这是用玉米面发酵后制作而成的一种面条。不同于普通的面条，它吃起来特别的嫩，一般我们这里都是用它来炒肉，或者炒蚬子，鲜香爽口，回味无穷。制作的方法也特别的简单。
1.用开水把叉子焯一下
2.热锅下油，加葱花姜丝少许酱油翻炒后加入切好的肉丝继续翻炒几十秒。
3.放入焯好的叉子，加入切好的洋葱丝继续翻炒1分钟就可以出锅装盘。
如果大家有机会来东北辽宁丹东，一定要尝尝这个很有地方特色的小吃，价格不贵，一盘也就六七块钱。
峰言峰语话辽东
我从小在吉林市，十七岁又到了辽宁，我熟悉的不一定是最具代表性的小吃，但是都是我喜欢的。
先说吉林，第一就想起吉林大冷面来。小时候经常骑自行车到大东门一个国营冷面店，家里面先把凉白开用凉水镇上，买的面是煮好的并过凉的，冷面偏硬，不会坨。配菜都码到冷面上，冷面汤给的是原汤，酱油色，用小瓶分装，回到家原汤往盆里一倒，添上冰凉的凉白开，搅拌均匀就可以开吃了。那的冷面汤用的是牛肉汤，也不是现在常见的酸甜口，而是咸口，味道鲜咸可口。这个冷面店现在还有，叫百年大冷面，门脸比较小就是一个小门，店在二楼，还是原来的方式，先买票，凭票付货。经营方式不知道，应该不是国营了吧。
再说辽宁，以沈阳为例，第一想到的是老边饺子，饺子里面带汤，非常香。还有回头，类似于锅烙，也是煎制的，方方正正的，那是我十七岁第一次踏上沈阳的地界的第一顿饭，所以记忆犹新。但是我今天推荐的不是这两样，我真正喜欢吃的是沈阳的早餐：吊炉饼鸡蛋糕。吊炉饼外焦里嫩，用筷子一抖落就开。鸡蛋糕又滑又嫩，浇上卤子，配合吊炉饼，别提多好吃了。
黑龙江我是常去，哈尔滨是省会城市里我最喜欢的地方，人好，热情，美女多还没有架子，到哈尔滨必须吃锅包肉，橙黄色，酸甜适度。还有就是哈红肠了，各种风味带有俄罗斯的特色，现在有物联网了，可以在网上购，佐餐下酒都不错。
不应该现在看到这个问题，弄得我都饿了。
河畔一壶酒
辽宁人，真不知道哪个市有辽宁回头，只吃过回民饭店的回头，李连贵熏肉大饼发源地是吉林四平的，还是非常好吃，还有我们常说的粉就是炒焖子，辽宁的才正宗，每到秋季，辽宁丹东生拌海蜇丝儿那是相当的好吃，上个世纪80年代的记忆，现在吃起来没那个味道了。
煎粉是吉林市，长春都是传过去的，炒闷子我也吃过，关键是煎和炒的区别，吉林市你也不太好吃到几十年前的煎粉了，更多的也是类似于炒粉了。有一道菜叫煎粉牛肉里的煎粉比较像 ，自己小时候常住吉林市一段时间，现在东三省四处流窜。
黑龙江是杀生鱼，吉林是李连贵熏肉大饼，辽宁应该是鸡架各种做法，回民主食，稍微十桌以上回民餐馆理论上都能做，稍小点的没有面案师傅的可能做不了，面饼卷肉馅煎炸的一种主食，单看造型有点类似春卷，作为东北人我也爱吃回民菜，主食只吃过烧卖和馅饼，回头有机会要尝尝。
商丘身边事儿
很多人说东北口味重，吃起来都差不多一个味道，这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北菜，没体会过我们东北菜的精髓。从大小兴安岭的茂密幽深，到松嫩平原的沃土千里，东三省广阔的土地谱写了多民族融合的传奇文化，更孕育着各种奇珍美味。那么东北味是什么味道？
先从辽宁开始说吧，辽宁在东北三省最南端，有一千多公里的海岸线，也有缠绵千里的长白山余脉，也有一千多公里的辽河，可以说物产丰富，食材广泛，从山里到河里海里都全了，辽菜也是中国饮食文化的瑰宝，是中国第一个菜系入选国家级非物质文化遗产名录中。取材自然而又融汇各家之长的东北菜，在这里绽放得格外绚丽多姿。
东北小吃里面的 各种肉串已经成为夏季最受欢迎的单品，但是注意一定要真羊肉真牛肉的，别吃了鸭肉串，辽宁锦州的烤串最厉害啦！天上飞的海里游的地上跑的，都能烤来吃。
鸡架一直是沈阳人比较喜欢的单品小吃，它独特的鲜味和容易上味，价格低廉，毛利率高，让商家最喜欢，据说一只鸡架搞好能赚好几元钱。炭烤的、五香的、熏酱的、铁板的、椒盐的、油炸的、凉拌的。总有一款你喜欢。很多沈阳人说没有鸡架是不完整，也很奇怪，辽宁其他地方并没有吃鸡架的风俗，就沈阳人特别喜欢吃鸡架。一只铁板鸡架撒上孜然之后的香味能够飘满整条街。
麻辣烫、麻辣拌，不知道什么时候东北把四川的麻辣烫变成了自己的小吃。抚顺人又发明了麻辣拌。
伏羊一碗汤、不必神医开药方，夏天吃伏羊、健康又壮阳，这些是民间的养生之道，因为吃伏羊是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，辽宁人特别喜欢喝羊汤，丹东羊汤、本溪羊汤、盖县羊汤、抚顺羊汤、阜新羊汤，十四个市都有羊汤。
朝鲜族小吃也占据一席之地。因为朝鲜族主要聚焦在东北三省，这里的朝鲜族美食极多，泡菜、辣白菜、打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉等。辽宁和吉林最多。
吉林小吃最喜欢吃老四平的熏肉大饼，选用肥瘦相间的新鲜猪肉，以肉汤和调料加入面粉中和成酥软面团，烙制成饼。熏肉肥而不腻，瘦而不柴；大饼色黄清香，里软外酥层次多。熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃，最开始河北滦县柳庄人李连贵在梨树县发明的，后来流传到沈阳，沈阳确实没有四平做得好吃。
冷面，其实辽宁吉林省都有冷面，公认吉林延吉大冷面最好吃。
烤冷面是一种奇葩的存在，发源于黑龙江，流行于东北三省，估计这种小吃已经要风靡全球。
米肠，猪血熬制的黏米，放入猪大肠里，吃的时候蘸少许调料即可。辽沈美食小编推荐这样吃，泡在汤里吃，加上少许的酱油更香，若是再来点葱花香菜，别提多美味了。记住大肠的米肠最好吃。
哈尔滨小吃其实受到俄罗斯的影响挺厉害的，很多人喜欢吃红肠，这种做法来自于俄罗斯那边，红肠可以冷吃，也可以热吃，哈尔滨红肠整根烤制更香。木炭的热度将红肠的肉香与蒜香气息全部释放，引人垂涎欲滴。咬一口在嘴里顿感咬劲十足，口味别具特色，满嘴飘香。
哈尔滨小吃还有个代名词，叫做锅包肉，说起锅包肉的来源，就必须提到哈尔滨，郑兴文是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，肉片先油炸，急火快炒，汤汁淋到锅里，浸到肉里，名叫“烹汁锅爆肉”。这是锅包肉的鼻祖，至今也是哈尔滨龙菜的代表作。这两种做法都没有毛病。
沈阳人也特别喜欢新款锅包肉，它的来源也是郑兴文，他开会到沈阳，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄酱，大厨在沈阳发明第二种锅包肉的做法。吉林流传这两种的做法。
黑龙江特色小吃为得莫利炖鱼最为出名，得莫利这个村子已有一百多年的历史，这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。现在整个东北都在学他们的炖法。
溜三样是一道传统的东北菜肴，尤经鲁地而来，又加以适应东北人自己的口味而改变，食之滑嫩，浓香满口。辽宁最喜欢这道家常菜，肠、肝、肚这三样是杀猪菜的巅峰。辽菜还有葱爆海参等高端菜。东北三省的餐饮风味其实差距不太大，有一道菜在三个省份都有，而且各有特色，它就是杀猪菜的炖酸菜。
白肉酸菜血肠，酸菜将猪肉油脂吸入菜中，吃起来别有一番风味，最后码上切好的白肉片和血肠，属于传统烹制方法。真正检验一家东北餐馆的正宗与否，不看招牌的字号大小，也不用听厨师的口音，点两道菜一个炖菜——锅包肉/炒土豆丝、酸菜白肉血肠/小小鸡炖蘑菇，它基本可以衡量他的东北菜水平。
辽沈美食
东北由于气候寒冷所以在饮食文化上也和南方有很大的差别，再加上东北物产丰富所以食材的选择上也很丰富，无论是蔬菜还是肉类在制作上都很特别。下面就介绍下:
黑龙江我觉得最具代表性的是烤冷面，烤冷面据说是密山市三中门口有个做小吃的夫妇发明的，后来这种用烤的比创新式方式做出的冷面引领了小吃的时尚浪潮，在黑龙江无论是夜市还是学校门口还是繁华的步行街都可以见到烤冷面的身影，烤冷面很很神奇里面什么都可以加，加蛋加肠加肉加菜总之是万能，而烤冷面又分很多口味，有原味、酸甜、甜、酸辣之分，一般牡丹江、鸡西、哈尔滨一带都是酸甜口味居多。
吉林煎粉可以说是吉林人从小吃到大的小吃，这种小吃在吉林叫煎粉在辽宁叫焖子，但吉林的煎粉更为正宗，那有嚼劲，爽口弹牙的口感也只有绿豆淀粉的煎粉才能吃出这种感觉了。
辽宁回头可以说是地道的辽宁小吃，别以为是炸回头，炸回头可和回头不是一回事，一个事北京小吃一个是辽宁小吃，还有就是辽宁回头是牛肉馅的，如果你吃的回头是羊肉馅的和猪肉馅的，那肯定不是正宗的辽宁回头。
沈阳还有一个很有名的小吃叫李连贵熏肉大饼，熏肉很有特色，在黑龙江吃过李连贵熏肉大饼和沈阳中街吃的饼不太一样，感觉沈阳的饼有点硬有点像油饼，感觉没有在黑龙江吃的好吃，这个应该是改良版的，现在的沈阳李连贵熏肉大饼有点像快餐了，品质没以前好了，就是上菜快，李连贵熏肉大饼新出了白酒52°的价格挺贵，但是应该品质也不错，有机会吃的朋友可以尝尝，要套熏肉大饼再来俩菜整瓶李连贵熏肉大饼的自产白酒叫上三五个朋友可以小喝一下。
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每个地区各有特色，也互相交融互通，说一个代表很难，一个组合能代表这个地区的小吃。
辽宁地区代表：沟帮子熏鸡，焖子，烤鱿鱼，海蛎子，牛庄馅饼，锦州烧烤
烤鱿鱼
焖子
沟帮子熏鸡
黑龙江代表：哈尔滨红肠，干肠，粉肠，大列巴，冰糕，冰果，熏五香大马哈鱼，老鼎丰糕点，锅包肉。
大列巴
哈尔滨红肠
老鼎丰糕点
锅包肉原名
锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
吉林代表：李连贵熏肉大饼，打糕，白肉血肠，煎粉，蹄花丝，狗肉锅，米肠，荷花田鸡油，熘肉段
白肉血肠
打糕
田鸡油 
熘肉段
蹄花丝
狗肉锅我看你行姜小鱼
黑龙江：哈尔滨红肠 哈尔滨红场源自东欧的俄罗斯，19世纪末沙俄在中国东北修建中东铁路，大量的外国人涌入哈尔滨，从而也将红肠工艺传入了黑龙江地区。红场以瘦肉和肠衣为主要原料，带有熏烤的芳香之味，是东北除炖菜意外又一美食之选。
这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。
哈尔滨红肠有些许大蒜味的，里面还有适量脂肪丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠，所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉，这才是真正的哈尔滨红肠风味。
吉林：李连贵熏肉大饼 李连贵熏肉大饼由河北滦县柳庄人李广忠于1908年在梨树县始创，后传入吉林，成为吉林省四平市著名的传统特色小吃。熏肉色泽棕红，肥而不腻，大饼皮面金黄，外酥梨软，配一碗小米绿豆大枣粥，有助于健胃消食，别具一番风味。李连贵熏肉大饼是吉林省著名传统风味之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。制作考究，熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。成品饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。
辽宁：沈阳白肉血肠满族传统美食经典中的经典，是用鲜带皮五花肉，猪大肠和鲜猪血做成的，不油腻，口感清爽，吃的时候一般配韭菜花、辣椒油、腐乳等，这道菜在东北地区一直是大热门，在辽宁当然也是。到了冬天，白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。（ss）
新文化报
煎粉绝对是吉林小吃的代表了！
正宗煎粉是用地瓜粉熬制而成，油煎后加入调制好的汤汁，再配一个茶叶蛋，简直是完美的美食。早期煎粉都是大块的，现经过改良炒成碎粉更加入味。每家煎粉的味道都不一样，主要在于汤汁的调配不同。吉林人无论男女老少基本都爱吃，真
是好吃不贵的实惠小吃！
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应该说最特色的代表，黑龙江当属锅包肉，东北三省都有锅包肉，但是黑龙江的确实最有代表性。
吉林省当属地三鲜，看过一个全国小吃盘点，长春的地三鲜是榜上有名啊！
辽宁杀猪菜，作为东北最有代表性的菜品，杀猪菜是东北菜系的代言人，无酸菜不东北！
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不用每个省，东三省的代表就是烧烤，
辽宁有锦州烧烤，盖州小串，
吉林有朝阳镇烧烤，和伊通烧鸽子，
黑龙江也有很多有名的烧烤！
但最有特色的，必须是延边，！
冷面，狗肉，米肠，拌饭，烧烤烤肉，辣鸡爪，明太鱼，烤大肠，包饭，牛肉汤等等等等！
