美兔兔
很多新疆人自認為新疆美食天下第一，這是我親耳聽到看到不止一次的。08年剛到新疆就聽朋友說拌麵特別好吃，帶我去吃正宗的拌麵，實話實說第一次吃就難受了半天，待了十一年了我只有實在沒辦法的情況下才會勉強吃下去，太硬受不了！這麼多年了喜歡吃的也就是新疆椒麻雞，大盤雞，烤羊肉串，爆炒羊肚這幾種。饢坑肉吃了幾次才嚥進去幾塊，沒辦法的情況下燉羊蠍子只吃了兩口，他們在吃肉我在吃皮芽子就饢，一百人有一百種愛好口味有什麼說的呢？有的人幾天不吃羊肉就開始難受沒勁覺得天下美味可是我看到有的寧願扔了也不會去吃。 椒麻雞也是我喜歡吃的，可是有時候內地朋友過來了帶他們去吃也就是動幾下筷子然後到最後我來打包帶回去吃了，要說麻與辣四川菜也以此主打可是隻要有中國人聚集居住的地方就會有，就愛吃。我覺得主要還是生活喜歡不太一樣，口味自然不同。
景上添花花卉店
新疆的椒麻雞味道不錯，讓我記憶尤新。2001年去新疆，在米泉市，當時的米泉還屬於昌吉州管，米泉公園前面有一個廣場，一到夏季的夜晚，熱鬧的很啊，烤肉啤酒，各種美食應有盡有，最讓我難忘的就是椒麻雞，味道不錯，讓我回味啊。
新疆的椒麻雞做法非常簡單，應該是用冷水激過的煮熟的雞子，把骨頭剔除，切上皮牙子，青椒，麻椒油，香油，香菜涼拌的，當時的價格一隻要30多塊吧。幾個人要了一隻椒麻雞，幾串烤肉，一打啤酒，一頓美餐就開始了。
2007年回到內地，再也沒有吃過椒麻雞了，內地也沒有人會做，就是蘭州拉麵館有椒麻雞也沒有吃過。無論怎麼樣，總是感覺沒有新疆的椒麻雞味道正宗。內地沒有椒麻雞的原因與當地飲食習慣有很大關係，就像我們河南的燴麵一樣，在新疆沒有賣河南燴麵的，就是有也吃不出河南燴麵的味道。 
新疆的椒麻雞味道的確不錯，回來十多年了，一直沒有再品嚐到新疆的椒麻雞，等有機會回新疆，一定要上一份椒麻雞，品嚐一下久違的味道。周口視窗
Hello,大家好，我是專注美食與生活的晶城浪哥，每天都會和大家分享美食和生活中的一些樂趣。
對於題主這個問題，我是深有體會。因為我18年五月去鄭州專門學習過椒麻雞和鹽焗雞的製作，花了五千塊錢。我這個師傅家是新疆的，在新疆有幾個小吃店，現在給他兒子經營，他自己來到鄭州租個小門面，專門培訓學員學習椒麻雞和鹽焗雞。
大學畢業後，我因為工作的原因，經常出差，也吃過各地的美食小吃，最讓我難忘的就是椒麻雞那種獨特的味道。後來回老家工作，因為老家工資低，想著賺點外快，就想到了做小吃，賣椒麻雞。
輾轉反側吧，在鄭州學習了新疆正宗椒麻雞，在縣城也開了一家椒麻雞和鹽焗雞店，結果，生意慘淡，在堅持了半年後，倒閉不幹了。
說實話，我們做出來的椒麻雞味道那是相當的好，只要是來嘗過的都說好吃。但是就是買的人特別少，一天只能賣出兩三隻，甚至半隻都賣不出去。
後來自己也總結了下，主要可能是以下兩點原因吧：
1、一隻雞太貴。去年因為非洲豬瘟的原因，幾樣牛肉價格普遍比較高，一隻雞我們成本拿過來要將近30元，再加上各種佐料大料，成本得在35左右，我們一隻賣65，半隻賣30，買的人都說貴了，確實對於我們那的消費水平來說，是挺貴的。
2、當地人不認可。這個應該也是很重要的一個原因。就像我以前在河南出差一樣，我只想吃一碗青菜雞蛋麵，可是遍地都是燴麵。我們經營的店，如果想要有所發展，有所收穫，就必須得堅持下去，這樣我們當地人才能慢慢的接受這個椒麻雞，生意才能慢慢的變好，可是，我上有老下有小，真的堅持不下去了。
所以我現在一邊工作一邊做做美食拍拍視頻，其實感覺也還好，塞翁失馬焉知非福？
好了，我上面說的兩點原因可能也是別的地方不接受椒麻雞的原因吧，個人真的挺懷念。
我所說的也是我一家之言，希望能對題主有所幫助。我是晶城浪哥，歡迎大家關注我謝謝。
晶城浪哥
否極泰來666
椒麻雞就是新疆回族美食，如果想在內地開店，必須要找到正宗的椒麻雞店去學啊。使用的食材都要講究一些啊。煮熟後要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘製的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴裡麻的就像颳大風，辣的頭上直冒汗，卻又讓人慾罷不能，就這麼流著口水忍著辣，吸溜著一口一口細細品嚐下去。 椒麻雞已經與拌麵、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。
椒麻雞爪，也是大家特別喜歡吃的東西，麻麻辣辣的。又名“銷魂雞爪”。為什麼說銷魂，因為真的是吃上一口就停不下來了。嫩嫩的雞爪配上麻辣的口感，又鮮又香還不油膩。
正宗新疆椒麻雞，流著口水忍著辣，吸溜著一口一口細細品嚐下去
用料
三黃雞一隻洋蔥半個大蔥2-3根線椒適量麻油（隨意牌子）使勁放鹽適量花椒粒適量麻椒粒適量老薑適量八角2個香葉4-5片草果1個桂皮一小塊辣椒適量花椒粉適量紅棗兩顆白芷3塊
正宗新疆椒麻雞的做法
- 準備材料如圖、忘記po洋蔥了
- 鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
- 鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
- 將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
- 煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好
- 雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
- 放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
- 洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
- 攪拌均勻
- 如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味，然而我不喜歡就沒加。紅油燙法：將辣椒麵、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬製，分次倒入。
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一食之間
椒麻雞是四川、重慶一帶比較流傳的名菜，現在已經傳播到全國各地了，售賣椒麻雞的店也比較常見。但椒麻雞並不只是四川才有，在中國西北部的新疆地區也有叫椒麻雞，新疆的招垃圾和內地的椒麻雞，在味道上有一些區別，因為做法也不太相同，但是新疆的椒麻雞，並沒有四川椒麻雞那麼有名。
新疆地區的特色美食有大盤雞，還有羊肉串等，椒麻雞也是新疆的一個特色。但他卻只是在新疆地區，有賣的在其他的地方很少有賣的。雖然很多的店家也標註新疆椒麻雞，甚至在一些新疆的飯店中也有椒麻雞，但是大多數的味道都不是那麼正宗，好像都是模仿四川椒麻雞製作出來的。
新疆椒麻雞突出的是麻辣鮮香的幾個味道，麻並不感覺到發木，辣也不會使人上火，他給人的感覺就是辣的直冒汗。雞皮爽滑脆嫩，雞肉鮮嫩爽口。味道並不像四川椒麻雞的那種比較燥的麻辣，它的味道是柔和的辣，但是卻感覺非常的上頭。
新疆的椒麻雞在內地很少有見到口味比較正宗的，主要還是由於每個地方的人們都有自己喜歡的味道，對於外來的味道，如果不是比較融合的，就不太容易接受，即使用一個正宗的新疆椒麻雞，在其他的地方售賣，可能生意就不會有多好。
kiki的廚房
關於題主的問題，我來談談自己的看法。
為什麼新疆椒麻雞在內地很少見？除了口味和飲食習慣方面的因素之外，最重要的原因，反而就是題主所說的並不複雜的做法上。
新疆椒麻雞的做法，表面上看確實不太複雜，沒有什麼特別的配料，但是，即使在新疆，也不是每家的椒麻雞，都能做的好的。各種口味千差萬別，能做的比較好的店，自然顧客盈門，但是更多的也就是做的馬馬虎虎。
一個標誌性的美食，如果想做更廣泛的推廣，那麼色香味和做法上，一定要有一系列相應的標準，並得到市場消費者的普遍認可。大家都很清楚，某一道美食，應該是什麼樣的，走到哪裡都差不多，而新疆椒麻雞由於發展時間和地域的限制，還遠遠達不到這樣的標準。
就像新疆的烤肉、抓飯、大盤雞，在口味和做法上，不同店的出品雖有不同，但差別不大，符合大家對這些美食的普遍認識。新疆椒麻雞則不然，做的好的少，大多數都很一般，更有很多使用添加劑來增香提味的，既不好吃，更不健康，現在，很多店裡的椒麻雞和一些外賣平臺上的椒麻雞，吃過一次後，我絕不會再去吃第二次，而這種情況，是非常普遍的。
這些年，肯定有很多人，把新疆的椒麻雞，帶到全國各地，排除口味習慣的因素，很多人沒有做成功，恐怕很大的因素，還是做得不夠好，而椒麻雞，想要做得好，確實需要花費更多的心思，要杜絕添加劑，還要做得香、麻突出，既要捨得用好材料，還要捨得花費很多時間，而這些，看似簡單，恰恰是很多人不願意去做的。
題主說在很多新疆餐廳也看不到，就是因為他們也做不好，做不好的東西，即使推出，大家也不買賬，最後自然就消失了。
下面這張圖，是我在北疆小城額敏縣，吃到的一家椒麻雞，店不大，也很老舊，但是椒麻雞的口味確認讓人驚豔，味道香、麻可口，辣味可選，雞肉緊實、雞皮彈牙，最重要吃完手上一點味道都沒有，而這樣的店，雖然有手藝，卻沒有複製推廣的能力和意願，這恐怕就是新疆椒麻雞在內地很少見的核心原因了。
風物行疆
雞的做法多種多樣，做好了百吃不厭。然而在新疆雞的做法最有名的就是大盤雞，辣子雞，椒麻雞。這三種雞的做法雞的重量超不過兩公斤（只限商業化的）。
雞隻有長到兩公斤以上到三公斤左右，吃起來才不腥氣，（淨重）兩公斤以下的雞吃起來是很腥氣的，我想吃貨們都知道的。所以新疆的大盤雞，辣子雞，椒麻雞全是辣味和麻味來掩蓋雞小帶來的腥氣味。
1。大盤雞
新疆大盤雞有的飯店一大盤，有的兩大盤，大盤雞中雞的重量就是1.6到兩公斤以下，最多的是土豆，次之是大量的幹辣皮子和青辣子，還有麻味，如果不是麻辣味吃起來是很腥氣的。
2。辣子雞
新疆的辣子雞除過不放土豆做法和大盤雞一樣。最討厭的是把雞剁小塊。
3。椒麻雞
新疆的椒麻雞不超過1.5公斤，（1.2公斤的多，有的是冷藏雞）煮到七八成熟，第一次吃覺得新鮮好吃，第二次吃也覺的可以，但是吃過三次你就不想吃第四次了，原因是味太重，雞又煮不熟，不習慣疆外人的口味。
不是我黑新疆的這三大名菜，要是自己在家做肯定好吃。
大漠甘露5
第一，不同於大盤雞、炒雞等熱做的雞子，內地涼的雞子比如燒雞、扒雞、桶子雞基本以滷肉外賣的形式存在，一般都是買到家裡當個輔菜，你很難想象一家燒雞店擺幾張桌子把燒雞當飯吃。
第二，就算是熱做的雞子或者其它要當成主打，必須有相配套的主食，比如上述大盤雞、炒雞或者烤魚、香辣蟹等，必須最後配有燴麵皮帶面，這樣在內地人心裡才是完整的一頓飯。
所以到內地開店我覺得可以以雞湯餛飩為主，椒麻雞為輔，而且可以開發小份，比如四分之一個雞子或兩個雞腿兒，湯裡也可以下燴麵皮帶面，這樣更符合內地人的飲食習慣。
70後的蟲子叔叔
您是哪裡人啊？我去過內地有很多新疆飯館啊~在北京巴依姥爺做的新疆飯很受歡迎，還有布力布力裝修也很有現代特色，同時帶著民族風，吃的人也很多。在成都還有最近新去開的胖老漢啊~胖老漢的最出名的就是椒麻雞啦，最早的時候吃椒麻雞老闆還會免費送一碗雞湯，現在好多店已經不送了，送雞湯的店已經很少了。在四川人們都是換吃麻辣的東西，我覺得他們應該都會喜歡吃的。在我家樓下有家洛記椒麻雞店，每天都會給很多省市的吃貨發椒麻雞，一隻大概100多元的樣子，價格不低，但是用材好買的人絡繹不絕的。它加還有創新菜什麼爆炒椒麻雞非常好吃，也是百元走南方人吃麻辣的東西較少，他們可能接受不了這樣的重口味，其他省市的都還不錯呢。
椒麻雞就是新疆回族美食，如果想在內地開店，必須要找到正宗的椒麻雞店去學啊。使用的食材都要講究一些啊。煮熟後要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘製的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴裡麻的就像颳大風，辣的頭上直冒汗，卻又讓人慾罷不能，就這麼流著口水忍著辣，吸溜著一口一口細細品嚐下去。 椒麻雞已經與拌麵、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。
椒麻雞爪，也是大家特別喜歡吃的東西，麻麻辣辣的。又名“銷魂雞爪”。為什麼說銷魂，因為真的是吃上一口就停不下來了。嫩嫩的雞爪配上麻辣的口感，又鮮又香還不油膩。
