胡一一一朵

一、糧食的消耗成本：按照濃香型白酒的傳統工藝，發酵時間為60天，窖池溶劑為10立方，每輪發酵週期得投糧量約為4000KG的糧食，然後按照3斤糧食一斤酒的產量來算，4000KG糧食約能生產1300KG的原度白酒。

二、時間成本：然後白酒，必須在儲酒容器中，至少經過半年的存儲，才能夠去除蒸餾過程中乙醛等有害成分，這個過程稱為“脫新”。為了保障品質，某些酒廠甚至會儲藏幾年的時間。

三、釀造工具等成本投資：在白酒的釀造及儲藏過程中，蒸餾所用的甑桶，儲藏所用的不鏽鋼儲酒罐，甚至是發酵時所用的窖池，都是一個酒廠的固定投資，而按照目前的行情，投資最大的就是不鏽鋼酒罐的投資，每個1000噸罐的建造成本都在100萬左右，而為了保障存儲的時間，以及白酒的品質，一個小型酒廠至少需要100個千噸罐以上，並且這些不鏽鋼罐在平時的使用中，還需要一定的維護成本。

四、人工成本：白酒釀造業不僅僅是傳統的發酵行業，同時也是勞動密集型行業，目前主要還是依靠人力進行生產，而酒廠一般是按照班組進行生產，一個班組約為5~7人。這還僅僅是一線的生產人員，同時一個酒廠還需要庫房的管理人員，酒體的嘗評人員等各類人員，所以人工也是一筆不小的開支。

除開以上這些成本，酒廠日常的開支還包括釀造所用的能源消耗，國家相關質量檢測的檢測費用等等各項費用，這些費用對於一個白酒釀造企業是很大的一筆支出。

所以，目前很多釀造企業為了節約日常的費用開支，採取外購原酒的方式進行生產，簡而言之，就是掛羊頭賣狗肉，從四川、貴州等地購入原酒，自己負責包裝，最後上市進行銷售。而另一種極端的方式就是直接用酒精加香料進行勾兌，然後充當固態法發酵的白酒進行銷售。而通過著兩個手段進行生產的白酒，您肯定也不會在周邊聞到酒糟味了。

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值不值得喝

正規酒廠，包含用糧食發酵、燒烤蒸餾、酒質勾兌調味三大環節。無論空氣環保標準控制多嚴格，酒廠生產過程中，一定會有酒糟味飄出廠區。而且遇上悶熱微風天氣，這股味道非常濃。

現在講一個酒城的相關故事。

我住在四川綿竹劍南春酒廠附近，該廠雖然已整體外移，但仍有生產車間在市區內，因為那裡有已使用千年的老發窖池，是酒廠的傳家瑰寶，不可能搬遷或廢棄。

市民常年呼吸著帶有酒精分子的空氣，大概已經麻痺習慣，沒覺得有什麼異樣。但我滴酒不沾的母親，只要從外地來到我家，呆不上幾天就非要走，究其原因，她說空氣中酒味太濃，讓她感到極不舒服。

有人腦洞大開，說這是否涉及酒精汙染（影響市民健康）？我的回答是；國家沒有酒精汙染空氣的環境標準（我在環保局工作）。而有汙染控制標準的事宜，劍南春酒廠都已花具資嚴格做到。包括；烤酒棄煤用氣減少二氧化硫氣體排放，有機廢水集中厭氧處理達標排放，酒糟作為蛋白質飼料原料移送飼料加工企業全部回收，運進糧食、運出酒糟和酒產品的汽車都繞開城區道路行使等。

還有外地“酒鬼”調侃，你們（本地人）真有福氣，每天免費享受美酒氣味。

至於題主說的那種產量很大的酒廠，應該屬於“三無”企業，即；沒有糧食運進，沒有燒火烤酒（或者有烤酒設施設備，行話稱“xx排火”，但多是擺設），沒有酒糟運出。這類酒廠準確說不是“釀酒廠”，而是“勾兌酒廠”。它買入原漿酒(基酒)或食用酒精，用陳年酒勾兌調味加香後，再利用自己炒作的熱銷品牌賣出去。

諶人

小時候我上學常從釀酒廠門前過，聞到酒香漂逸，由於好奇，去酒廠看制酒，那個酒廠只是一個作坊，將稻穀發酵後用大木桶蒸，然後酒從竹管中流出，我也喝過頭曲，辛辣，香醇。

酒廠外面曬了很多酒糟賣給養豬作飼料，後來糧食緊張，酒作坊也關張了。

現在大的酒廠可能做基酒會用糧食釀造，現在市場上賣的幾塊，幾十塊的酒估計都是自己勾兌的。價格高一點用點基酒，價格低的應該是酒精對水，一瓶酒幾塊錢除去利潤，包裝，運費，分銷成本也就是一兩塊錢。

我不喝酒，兄弟四個只有老三愛酒如命，去年至今三次手術，小腸間質瘤和腦垂體瘤，腦垂體瘤今年又復發，手術不太理想。估計老三是喝劣質酒留下的後遺症。

門口小賣部老劉五十剛過去世了，一個十斤桶裝酒三天就完了，用杯子加吸管不吃菜，劣質白酒當水喝，肝硬化不死才怪。

現在茅臺酒兩千多一瓶，這種酒估計是自己釀造的，質量好，只是被那些不花錢的人喝了，嗯，有點意思。

勾兌的劣質酒勸大家還是少喝一點，我家老三今年冬天又要做第四次手術，這酒確實害人。

王老歪49681976

正兒八經的酒廠，一定是有酒糟味道的。至於沒有酒糟味，很有可能這個酒廠做的是純灌裝酒。什麼意思呢。就是從其它地方購買其它廠家的成品酒，或者是去酒精生產廠家購買他們的純酒精。拉回來以後自己進行成分分析以後然後進行勾兌勾調。

真正的釀酒廠廠家一定有棄之不用的酒糟，如果你看到一個廠家的大門從來沒有酒糟拉出來的話很有可能就是我說的這種灌裝酒廠。通常這種酒廠，進出的車子都是像油罐車一樣的那種車子，裡面拉的是酒精。直接加入酒廠的儲酒罐。一般情況下放在室外的那種大型金屬罐是儲酒罐。好酒一般不放在室外，一般都放在室內，因為是價值比較高，口味比較好，生產過程中最好的酒，這種酒通常放在酒窖裡保存。儲存環境通常是避光恆溫通風。

如果有幸的話你可以去酒廠裡參觀，特別是釀造車間裡，還沒到車間幾十米你就能聞到酒糟味。經常生產的企業車間地上必定是有許多酒糟。

以上來自一代酒神獨孤求醉的個人經驗，不足之處大家補充。如果想了解更多酒類知識可以關注我。

一代酒神獨孤求醉

九十年代初去青海互助縣玩，車還沒進縣城就聞到了濃濃的酒糟味，也見附近河邊有成群成群的麻雀亂飛，帶隊的領導說互助縣裡有幾個大酒廠還有很多私人的制酒小作坊，他們經常晾曬酒糟渣，所以空氣裡就經常瀰漫著酒糟味，同時也會引來成群成群的麻雀偷食酒糟渣子，末了領導還開玩笑說互助縣的小麻雀都有二兩酒量呢，那時青海互助酒廠的互助頭曲、互助大麴真的香醇的很，有幸帶了兩瓶互助頭曲（瓦罐裝）回廣東，都包裝挺嚴實的，但一路火車上很多人都說聞了酒香……如今聽說互助幾個酒廠合併改制成青海省青稞酒集團了，或許是生產設備先進了抑或環保抓的嚴了，互助縣城的酒糟味也真的淡了，淡了，說一句真心話：酒味其實也淡了……

廣東海歌

按照國家標準，白酒分三類，固態酒，半固態酒，液態酒，固態酒就是純糧酒，半固態酒是純糧酒+酒精+蒸餾水+香精（有的加有的不加），液態酒是食用酒精+蒸餾水+香精，分別有三個執行標準，就是酒瓶商標上GB\\T10781-2006這個東西，具體表示什麼意思可以百度，只是一般人看不懂，也不注意。以上三種屬於國家允許的三類，不等於假酒，不要認為加酒精就一定是假酒，這是個認知誤區。比如瀘州老窖二曲配料表就明確寫著食用酒精，蒸餾水。行業內叫調酒。另一個誤區就是隻要是純糧酒就一定好，新燒出來的糧食酒含有甲醇，醛類等有害物質，必須經過提醇，或者窖藏，把有害物質去掉。一般小酒廠和農村小燒根本沒這個技術，也不會陳幾年再賣（陳酒不光是為了好喝，主要是為了去掉有害物質），如果長期飲用傷害是很大的，明顯特徵是眼窩水腫。

我教大家兩個鑑別純糧酒簡單實用的方法，第一種，滴幾滴在手心上使勁搓，搓完之後用鼻子聞，如果是酒糟或者糧食的醇香味兒就是純糧酒，如果有刺鼻氣味和臭烘烘的味兒就是酒精勾調的。另外一種是把酒倒入乾淨的玻璃杯，加入同等的自來水，如果渾濁就是糧食酒，不渾就是酒精。

至於題主說的酒廠沒有酒糟味兒這個很正常，只不過人家是買的基酒自己勾調，不自己生產而已，相當於代加工。瀘州老窖就是全國較大的基酒供應商。酒廠只做品牌營銷，不能認為只要不自己釀酒的一律是假酒。

騎驢1916052

因為不需要糧食發酵了。這個現象所有喝酒人都門清，這樣的酒廠做的是三精一水勾兌酒，不是固態發酵糧食酒。

本文要說的是為什麼會這樣，酒廠都不做糧食酒了。想必很多就有也知道原因，這裡就再囉嗦一遍，為什麼產量很大的酒廠沒有過去的酒糟味，也沒了到處堆著的酒糟。

我們來算個賬：

第一，直接成本：

●三精一水勾兌酒：阿里的網店95度食用級酒精，包郵價7500元每噸。按50度白酒勾兌，出來白酒2噸，合1.875元每斤。

●固態發酵糧食酒：按醬酒算，每斤醬油需要高粱2.5斤，小麥2.5斤。當下本地高粱4.5元每斤，小麥2元每斤，合16.25元每斤。

第二，設備和場地投入：

這個不用說，三精一水勾兌酒不需要什麼設備和場地，大白話說，在家裡就管搞，甚至酒庫都不要，隨兌隨罐裝隨發貨。這邊酒精進來，那邊成品酒出庫。釀造酒就不同了，多少的設備投入，佔用多大的場地。

第三，水電、人工、管理、儲存、等等投入費用，對釀造酒就是天文數字，對酒精酒等於零，起碼可以忽略不計。

第四，生產週期和產量：

還說醬酒，從投料到出酒，再勾調存放，5年才能拿來賣。就說茅臺酒，去年產量4萬噸，算是巨無霸了吧？但是在三精一水勾兌酒面前，小弟都算不上。按他們的生產能力，每年4萬噸產能，放到酒精酒的生產，理論上就是一天，一天就能做到。

不用細算，1.875元每斤的材料成本，16.25元每斤的材料成本，綜合算上到成品前的所有費用，酒精酒最低賣到3倍以上價格就暴利。釀造酒賣到30元每斤還不夠本。再算上產量，就是傻瓜，也會去做酒精酒，不搞吃力不討好的釀造酒。

所以，釀造酒的生產目的是：怎樣讓酒的品質優良；酒精酒的生產目的是怎樣賣的出去賣的快。由此可見，那些至今還堅持做釀造酒的廠和人，真的和岳飛一樣的民族英雄高大。

普濟

簡單點說白酒的釀造過程基本就是：先將糧食進行發酵，然後進行蒸餾提純，接著陳化老熟，最後進行勾兌（這個勾兌跟所謂的“三精一水”不是一個事情，主要是為了確保出品的一致性和穩定性而進行的）。所以基本上在人們的常規印象裡，只要是釀酒廠那麼肯定是會有釀酒副產品酒糟的，那麼為什麼現在不少酒廠不僅看不到酒糟運出，甚至連酒糟味都聞不到呢？

其實這種沒有酒糟的酒廠就是被眾多酒友百般鄙視的“勾兌酒廠”了，他們中比較高端的是買來基酒、原漿，然後根據自己的產品需求勾兌，更低端的一些就是用食用酒精了，然後配以香精、食品添加劑來調和出想要的香型、口味。不過只要是合乎相關規定的那就是合法的，當然了這種做法縱然再怎麼被看不上，也遮蔽不掉它唯一的一個優點，那就是便宜。可以利用薯乾等澱粉物質做原料，所以原料成本低；省去了相對漫長的陳化過程，所以時間成本低；生產過程更容易程式化，所以相對的管理、人工成本更低。

所以這種沒有酒糟味的酒廠，只能說是存在就有它存在的理由吧。而保持傳統用糧食釀造酒的酒廠，處理酒糟的方式比較常見的就是出售給養殖場，參進動物飼料裡用掉。不過現在養殖場不那麼多了，所以就出現了一個比較有意思的現象，有些酒廠逼不得已自己開展了副業，自己幹起了養殖場。

最後我覺得有個說法蠻有意思的，咱們可以稍微聊聊。

有種說法是“為什麼就不能把這些所謂的現代化酒精酒的工廠都關了？都回歸糧食釀造不就好了嗎？”，這可以說是想法很美好，但實際操作起來目前是不太可能的。首先其他別的因素都不說，單就是成本的提升就不是大多數人能接受的，都說純糧釀造的酒好，但是純糧釀造出酒率低、耗時長、難把控是不可避免的問題。如果所有酒廠都這麼幹的話，隨之而來的就是白酒供遠小於求、糧食成本飆升等情況，畢竟我國直到2018年還是有著1600多萬的貧困人口，不可能飯都不吃了依然無條件的用大量糧食去釀酒。所以最後的結果就是現在只能喝著“酒精酒”要求糧食酒的人，可能基本就喝不起酒了。

其實用最簡單的方法想想，現在也不是沒有純糧釀造的白酒，只不過價格就是貴。既然現在有很多相對廉價的“酒精酒”作為市場裡的競爭對手，可純糧酒還是那麼貴，那麼一旦“酒精酒”消失了，純糧酒沒了市場裡的競爭對手就會便宜了？這好像不合理吧？

雖然對於酒這個事情，我也很討厭一些所謂的“現代工藝”。比如啤酒行業裡用澱粉、大米、浸膏代替啤酒花、麥芽進行生產，對於一個啤酒愛好者來說真的是有點“深惡痛絕”。可這就是目前的現實情況，只有這麼幹大排檔的啤酒才能三兩塊錢一瓶，市面上於此同時也有很多隻用麥芽、酵母、啤酒花的好啤酒，但是價格少說也是提升4倍以上，這就是一分錢一分貨的事情。

最後歡迎一些資深的“酒仙”聊聊你們的看法。

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啞巴美食家

只要是自己產原酒的酒廠，酒廠裡面肯定有酒糟，酒廠周圍肯定能聞見酒糟味道。這個不同的酒廠可能在時間上有不同，有的酒廠只有一班工人，在夏天凌晨就開始蒸煮糧食，早上五六點就已經出完酒了，然後弄完工人回家吃午飯，這樣時間安排出酒的時候比較涼快。有的是凌晨十二點才開始出酒。當出酒的時候，看酒廠規模，一般酒廠周圍一兩公里是很容易聞到糧食的味道的，在酒廠其實不會醉，在酒廠裡面聞的都是糧食的那種味道。而且酒糟廠裡面應該都是有的，現在養殖業比較少，特別是養牛的越來越少了，現在酒廠的酒糟不好賣，以前酒糟還能賣錢，現在基本上是求著別人來拉，不然留著在廠裡面佔地方。現在環保方面也比較嚴格，也不許外市的養殖業老闆來拉酒糟，怕在外市出問題難以處理。所以酒糟越來越難賣。因此在酒廠裡面聞不到酒糟味道見不到酒糟，可能是酒廠自己不產酒，自己的糧食酒在別的酒廠拉回來自己勾調使用，自己只是單純的“酒廠”包裝廠，現在酒廠都環保要求很嚴格，產酒的酒廠關了很多，這種包裝廠酒企業很多。

壹酒酒肆

Hello，大家好，我是晶城浪哥。

我的老家小鎮上有兩個比較出名的東西：燒雞和白酒。酒廠就在我們鎮中學旁邊，以前上學的時候，經常會從酒廠旁邊經過，但是從來沒有聞到過酒精味。但是，偶爾會看到有汽車從酒廠拉出成品酒。

我不知道我們小鎮的酒在外地是否有名氣（肯定是不能和茅臺比的），但是我們當地人（除了我們本鎮的）還是很喜歡喝的。我們常見的都是二斤壇裝的，甚至還有十斤裝，那就得用非常大的罈子了。十斤裝的大概一千多塊錢，在一次公司聚會上喝過這種十斤裝的酒，公司領導和同時評價還是蠻高的，但是我喝著卻不是很好喝（沒有我們臨縣的一個小鎮的品牌酒好喝）不知道是不是領導和同事故意在我面前說的（我面子應該也沒這麼大吧，哈哈）。

我在問題“藏了10年的酒少了一半，封口沒被動過，是怎樣被偷的”中回答過，如何辨別真假酒，通俗講就是如何判別是純糧食酒還是酒精勾兌酒還是酒精和純糧食酒混合酒。但是我看了下我們鎮上酒的執行標準是T10781.1-2006，也就是說我們鎮上的酒廠是按照純糧食酒（濃香型）的標準生產的。但是如果是純糧食酒，那麼就應該有糧食發酵、燒烤蒸餾、酒質勾兌調味三大環節，這樣酒廠外面就不可能沒有酒槽味的，而且天氣越熱，酒槽味也越大。我前段時間認識一個在酒廠工作的朋友，告訴說他們一共就二十幾個人在工廠上班（不算銷售），如果是純糧食酒這人數夠麼？

我在這裡也不是打假，我只是就事論事。我們鎮上的酒可能不是純糧食酒，它的定位也就百十塊錢一斤，算是比較低端的酒了，當然了，即使不是純糧食酒但也是用的原漿酒(基酒)或食用酒精製作成的，這樣雖然沒有純糧食酒那種香醇，但也不是假酒，畢竟能存在這麼久也是有它的獨到之處的。

如果朋友們來到我們小鎮上，喝一瓶當地的白酒再配上一隻燒雞，豈不美哉？

好了，相信朋友們看了我上面的敘述，應該能夠明白為什麼很大的酒廠周邊連一點酒糟味都沒有了吧？

我是晶城浪哥，喜歡的朋友們可以點個關注並分享哦，謝謝大家的支持。

關鍵字: 發酵 生活 科學