2020-03-10 16:18:06 佚名

一切隨緣174301900

酒糟一般是由稻穀、玉米和高粱等穀物經蒸溜發酵後提取酒精或白酒後的附產品，酒糟含有豐富的有機質和多種營養物質，是良好的飼養畜禽的飼料。酒糟分粗物質和流體物質兩種，粗物質叫酒殼，一般是用稻穀蒸酒後的附產品，酒殼可酒幹後粉碎和其它青飼料摻合在一起餵豬和雞，也可以堆制發酵後作為有機質施入土壤來增強地力。流體物質酒糟是用玉米、高粱和大米作原料蒸酒後的附產品，主要來自制取酒精和高濃度白酒後的附產品，它可稀釋後喂畜禽和水產，也可發酵後作為果園肥料施用。總之，任何物質只要利用得當，都可以變廢為寶，再生利用，為人類生產生活服務。

大別山鷹

酒是蒸溜出來的，酒糟是經過蒸溜時消毒殺菌，同時破壞了釀酒發酵時的酒麴。酒糟中的澱粉消耗了80%以上，重釀消耗酒麴已經不經濟（划算）所以另作他用作為飼料、肥料等。

但各位在讀上面這段話時有“酒是蒸溜出來的”、“消毒殺菌”和“澱粉消耗”幾個詞，這裡有什麼講究？我來講給大家聽聽、看看。

釀酒用的是糧食和穀殼酒麴，糧食裡含有澱粉，同時含有糧食作物的蛋白質，這個蛋白質在發酵過程中和蒸溜過程中發生水解生成了相關的氨基酸，乙醇在攝氏八十度左右蒸溜了出去，但氨基酸卻留在了微酸性的酒糟之中。

酒糟裡面殘留的澱粉和蛋白水解物。可以用來釀造醋了，因為醋是浸出來的，釀醋是可以從糟中浸出所含的氨基酸，釀造出的醋就含有氨基酸。蒸酒後的酒糟只需要涼涼到適合溫度，加入配料和醋化曲完全可以用來生產食醋。

由於釀醋的酵發時間比釀酒的酵發時間長很多，同時醋曲和酒麴有干擾。小作坊真實的澱粉利用率只有60%左右。小釀酒作坊又沒有相關的迴避條件，所以酒糟只好作飼料等其他簡單利用或拋棄了。

雅安李光傑

酒糟可以廢物利用嗎？

我們醬香型白酒的酒糟還是有用的，坤沙工藝的酒糟還可以二次利用，加上新的高粱和曲藥還可以釀造“翻沙酒”市場上幾十塊，一百多一瓶的酒大部分就是翻沙酒。

茅臺迎賓酒就是“翻沙酒”用的就是釀造坤沙工藝的飛天茅臺廢棄的酒糟，加上新的高粱和曲藥釀造的酒就是“翻沙酒”，茅臺酒的廢棄酒糟一般一噸就要200塊左右了，而且還不一定買得到，因為茅臺酒用的原料都是最好的，就算是酒糟香味物質也比其他的要好。

還有就是拿去當做飼料，餵豬或者喂牛，我們這邊基本都是喂牛，不然就當做肥料撒在土裡面。

一線醬酒人

不知道你在什麼地區，為什麼酒糟沒被很好的利用。我附近就有很多酒坊，我多少了解些制酒的前後過程，酒糟是用於讓糧食發酵的酒麴產生的，大多是稻殼做的，今糧食發酵產生酒後，就變成稻殼、玉米、高梁或與其它糧食形成的下腳料，其實這些下腳料含有豐富的蛋白質，是豬、牛等上好的飼料，我們這也酒廠和養殖業是上下游的產業鏈，用下腳料做飼料搞養殖，成本大大降低，同時減少了垃圾處理和環境汙染，一舉兩得。