这个春节真的太特殊了，本来没打算宅着打算带着娃故宫看看去。只可惜，计划不如变化快，哪也去不了，还不能出门。好在家里米面肉充足，同事又给特意送了新鲜蔬菜到家里。口粮充足，踏实了！宅家里，有时间做好吃的，也不会太无聊，家里主食吃完了，食堂也不开门。自己篜了锅梅干菜肉包，大受好评，来来来，和我一起做走来吧。
用料
中筋面粉500克、水260克、酵母3克
馅：梅干菜约120克、糖20克、五花肉适量、生抽、黄豆酱、料洒、盐适量、葱姜适量
梅干菜肉包的做法 ：酵母提前温水化开，记得水温一定不能太热。分次倒入面粉里和面较为光滑的面团。特别提前，每个品牌的面粉吸水量不一样，水量一定酌情增减。
说是要做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑，以我的经验，做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。擀皮儿也要注意擀得均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。
梅干菜提前泡一下，一般我都会提前一天浸泡，中间多淘洗两次。这样既可以泡出梅干菜里的苦味，也不至于太干。
梅干菜好吃还有两个秘诀，一是提前用油炒，二是加糖提味这两步都不能少。梅干菜特别吸油，所以炒的时候可以多放点油，炒出香味，加一勺炒匀。放凉备用。
肉用五花肉，因为肥瘦比较均衡，不会太瘦也不会太肥腻，主要是吃起来特别的香。肉切小丁，炒锅放油先炒至变白，加葱姜末炒出香味。加料酒去腥，加一勺黄豆酱，一勺生抽，少许老抽上色炒匀，加热水炖15分钟，加入炒好的梅干菜拌匀，试试味请酌情加盐，馅就做好了。放凉备用。
面团发至两倍大，排气，面团分成小剂子约45克一个，根据自己的习惯来就好，别纠结。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，加入馅料。左手按住馅料，右手折出褶子收口，整理一下形状。
将包子进行二次发发酵，大约20分钟，看着包子又长胖了。放入蒸锅。
关键技术点：包制完成后，放蒸锅内自然醒发20～40分钟，时间越长，包子越大越软。用手按一按醒发后的包子皮，迅速回弹为佳。按照这样的小窍门做包子，口感软和又筋道，而且弄出来的包子折也好看。
包子经过二次醒发之后才会松软，关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。
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