海姑的小屋
時間過得好快，馬上過年了。今年，準備三十晚上，我們全家好好聚一下，坐下來談談每個人，明年的計劃，可我也要動動腦筋，為了全家去努力露一手，去做拿手好菜。第一道菜為老公做的，他為了全家付出最多，也是最辛苦的一位功臣，那就是梅菜扣肉，軟爛可口，吃了一塊想著下一塊；第二道菜也是老公愛好，那是豬耳朵，吃著脆脆的，可有嚼勁；第三道菜也是老公的愛好，那就是五香牛肉，中間摻雜著牛勁，那吃著美極了；第四道菜是我愛吃的黃瓜拌紅辣椒絲的涼菜，辣辣拌著清淡的黃瓜塊，吃著美美的；第五道菜也是我的味道，那就是蒜泥拌變蛋，蒜香的味道美極了；第六道菜是兒子的味道，那是炒大腸，再放點蒜臺，那味道美的說不出；第七道菜是也是兒子的愛好，那是豬皮涼拌，第八道菜是女兒的味道，是香腸，第九道菜和第十道菜都是女兒的愛好，紅燒魚塊和豬皮凍，這麼多菜吃著真是回味無窮！過個快樂大年三十晚上！
河南張姐
春節是中國人民最隆重最熱鬧的節日，貼春聯，打燈籠，放鞭炮，熱熱鬧鬧的，團團圓圓的，更重要的是整整齊齊的一家人圍坐在一起，享受一大桌子的年夜飯。
現在更多的家庭都會選擇在外面的酒店賓館訂上一桌，一樣吃的很好。但是傳統的習俗，我覺得還是在家裡做才是最好的。
這樣難題就來了，這樣隆重的節日應該吃點什麼，做點什麼呢。讓一家人吃的講究，吃的舒服，大家開開心心過大年才是重要的。
還有二十幾天就是除夕了，各家各戶都在忙著準備年夜飯的食材，下面我就說說我家的年夜飯打算做什麼。
1. 主食當然是餃子，三鮮餃子是我的最愛，大多數北方人都是這個選擇，北方人不吃餃子，會覺得沒有過年的氣氛。
2. 席上應該有雞，燒雞，燉雞，東北傳統菜小雞燉蘑菇更是美味，寓意著吉祥如意。
3. 魚，清蒸魚，紅燒魚，糖醋魚等寓意年年有餘，我家更偏愛糖醋黃花魚，愛吃的不得了。
4. 豬蹄、排骨，餐桌上應該有豬肉，雖然不知道什麼寓意，豬肉價格居高不下，但是豬肉畢竟是傳統菜，應該是有的，豆角燉排骨，紅燒豬蹄，最為傳統的東北菜，我們東北人都喜歡黢黑、膠黏的感覺。
5. 海邊的人年夜飯當然少不了海鮮，螃蟹、蝦爬子、海螺等，蒸著吃的海鮮保留原有的鮮香，美味不可擋。
6. 下酒菜，過年圍爐，少不了多喝幾杯，男女老少把酒言歡，簡單做幾個下酒涼菜，涼拌魚皮真是下酒，去菜市場魚攤買現成的魚皮，做成辣口的。芹菜拌花生米、老醋海蜇頭、菠菜毛蜆子，都已經在我的年夜飯菜單了
7. 差點忘記了，過年還將就個過油，意思就是要炸一些肉丸子和魚，讓食材過一遍油，寓意著越過越有，我準備炸一些蘿蔔絲丸子，牛肉丸子，偏口魚，真是從小吃到大。
8. 其他的我還準備買一隻現成的烤鴨，這就好說了。買現成的羊肉卷，做一個蔥爆羊肉。青菜類的除夕的前一天現買更新鮮，到時再看看想吃想做什麼。
現在的日子越來越好，平日吃的和過年都差不多，年夜飯更多的是一種儀式感，家人團聚的喜慶熱鬧。一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。
大茶缸美食
是啊，還有1個月就要過年了。我們老家是河北邢臺的。所以我們那的習族是大年三十晚上全家人聚在一起吃年夜飯。下面就讓我列舉下我們家每年必不可缺的幾樣菜吧！1：餃子肯定是必不可少的。北方美食得代表哦。
2.魚,春節吃魚，寓意年年有“魚”。
3.京醬肉絲
4涼拌黃瓜
5四喜丸子
6炸藕荷
7豬肉丸子
8牛肉丸子
9油燜大蝦
10紅燒肉
11魚香肉絲
12燜子（粉條做的哈也是我們老家特產）
13年糕
14春捲
15糖醋排骨
16燒雞
小林美食日記
大年三十是一年當中最重要的一頓飯，也就是我們通常說的“年夜飯”！做為掌灶了近二十年“年夜飯”的家庭大廚，自然現在就要開始考慮“年夜飯”的菜式了!
我家裡過年一共八口人，每年都要準備十二道菜，意味著一年十二個月的結束。“年夜飯”的菜要突出個喜慶，以及要有個好彩頭！基本年年樣式都差不多，但是菜品的新鮮度和質量要把控好！
大年三十我打算做的菜
一，【芹香海膽】
這是一道涼菜，選用香芹的嫰苗來搭配海膽黃，佐以芥末油、一品鮮醬油、白糖、陳醋拌制而成。
這幾年一到過年，就感覺沒有什麼胃口。“大魚大肉”的不願動筷，就想來點清淡的開開胃。這道菜芹菜苗的清淡適口，加上海膽的鮮甜，配上芹菜苗獨有的味道。是特別清口的一道小涼菜。
二，【撈汁什錦】
這道菜選用三文魚皮、黃瓜絲、龍鬚菜、海蜇皮一起拌制，調料要以醋和白糖為主。突出酸甜脆爽的清淡的口感。
過年期間北方正是供暖期，家裡溫度高，加上熬夜、喝酒、抽菸容易上火。來上這麼一盤清淡爽脆的涼拌菜，清涼下火。而且製作簡單，營養豐富。
三，【滷味拼盤】
估計過年不論哪裡人家，都會製作很多燻醬的熟食。把這些食材切切擺盤，拼到一個大盤子裡。既有顏值，又很受大家的歡迎。
我家裡的拼盤，基本以豬皮凍、松花蛋、醬牛肉、燻雞、火腿腸為主。這個菜的好處是，可以隨吃隨切，而且根據喜好愛吃什麼，搭配什麼都可以。
四，【紅燒豬蹄】
家裡年年都要有的一道菜，因為豬蹄有撈錢的意思在裡面。家裡的大人在三十晚上，一定要一人來上一塊，以圖新的一年多多撈錢回家。
說實話這個豬蹄年年都做，都有點做夠了!不過看在能夠多撈錢的份上，還是滷好後上桌，搶上一塊啃啃吧！
五，【油燜大蝦】
過年的餐桌上，大蝦是必須要出境的。屬於我家裡的傳統菜式，一般都是選用渤海灣的特產對蝦，經過油炸後回鍋。用番茄醬、糖、醋把它做的酸酸甜甜的，連皮都能嚼吃了!
其實【油燜大蝦】近幾年不太受歡迎了！可能是太油膩的原因，但是老媽一直要求蝦要這麼做！顏色紅亮看著就喜慶，沒辦法就隨她的心意吧！
六，【清蒸多寶魚】
這道菜也是應老媽的要求，近幾年餐桌上必須要有的。不為別的就為了“多寶”二字，誰不想過年討個好彩頭。但願吃了這個多寶魚，新的一年能夠“財源廣進”。
多寶魚一般都是三十前一天，我去市場挑二斤左右的活的購買。然後三十的當天宰殺乾淨，下鍋清蒸後淋熱油，倒上蒸魚豉油蘸食。多寶魚肉質雪白、鮮嫩、無刺 ，屬於最適合清蒸的魚類。
七，【紅燒雞塊】
家裡一到年根，農村的親戚就會給送來一隻散養的大公雞，這個就是年夜飯上的“大吉大利”。
因為公雞給的一般都比較大，所以家裡都會提前把它燉熟。三十的時候加點冰糖、醬油紅燒一下上桌，或者選擇用來燉蘑菇。這個到時聽大家的！
八，【清燉排骨】
不知道誰說的排骨寓意著“步步高昇”，所以每年必須要買點最好的淨排，來一個紅燒或清燉。
因為過年期間大魚大肉太多，我選擇用清燉的方法制作。這樣即使剩下了，可以紅燒或糖醋，不會造成浪費。加上年夜飯上應該有個帶湯的菜，這個就算是一道湯菜吧！
九，【海味全家福】
這道菜是我家裡年夜飯的“顏值擔當”，也是最貴的一道菜。用大的蝦仁、魷魚、魚片、海參、鳥貝、扇貝丁、海螺片這些海鮮，把魚片和蝦仁上漿滑油，其它的焯水過涼，然後燴制而成的一道菜。
這道菜的成本一般就不低於200塊錢，但是過年了!就要奢侈一把！一道菜匯聚了這麼多的海鮮，而且互相之間又不竄味，一口下去不同的海鮮的味道，加上鹹鮮口的調味。最受歡迎的一道菜。
十，【清蒸夏貽貝】
夏貽貝是我們這裡的特產，因為屬於個頭最大的貝類，加上過年期間也是最肥美、鮮活的時候。來上八個回家清蒸一下，一人一個不浪費。
鮮活海鮮是三十餐桌上最受歡迎的，這個可以按份來製作。今年準備採用蒜蓉蒸制的方法，粉絲就不用了!因為過年的食物太豐盛，加了粉絲怕家人沒有肚子享用其它的美味。
十一，【清炒菜心】
過年的餐桌上不能沒有青菜，來上一道給大家清清腸胃。現在還沒有想好買哪一種，不過到時候肯定選擇市場上最貴的來上一點。我覺得過年的青菜也很受歡迎，就是天太冷不好保存。
我們北方年前的菜市場上，其實有時候青菜比肉還貴。比如:秋葵、荷蘭豆這些。不過過年不能沒有青菜是吧？再貴也得來點！
十二，【糖醋魚】
做為每年的最後一道菜，也是意味著“年年有餘”的一道菜。一般我都是選用二斤左右的銅鑼魚，經過掛糊炸至酥脆，淋上酸甜可口的糖醋汁。
以前特別受家裡孩子的歡迎，但是這幾年是不是都長大了的原因，好像對我精心製作這道菜“不太感冒”。那麼今年就選一條小點的大黃花魚來製作，不能造成浪費不是。
結語:現在過年給我的感覺與以前不太一樣，大家都不太注重吃！有時候一大桌子菜，大家吃幾口就不願動筷了!並不是因為掌灶的“大師傅”不行，而是大家現在對美食好像都不那麼期待了!可能平時跟過年吃的差不多的原因吧？不過大年三十這頓飯，吃的是家的味道，吃的是喜慶團圓，吃的是對明天的祝福。所以必須要做夠數、做好！讓家人有年的感覺！大家覺得對嗎？
73神牛
四個涼菜
涼拌木耳、大拌菜、醬牛肉、豆皮肉卷，兩個素的兩個葷的，最主要葷菜都是可以提前做好的，節省時間。
八個熱菜
紅燒魚、油燜大蝦、清炒蝦仁、梅乾菜扣肉、芹菜炒山藥百合、乾鍋菜花、上湯娃娃菜、麻辣香鍋。八個熱菜也是葷素結合，不能都是素菜，也不能都是葷菜。
主食
奶黃小饅頭、各種花樣動物小饅頭。主食儘量買現成的，不自己做了。如果自己做，提前做好冷凍就可以。另外，小饅頭油炸一下蘸著煉乳吃非常好吃。
甜品
甜蜜蜜、豆沙芋圓。甜品都可以提前做出來，放在冰箱裡。甜蜜蜜就是黃米豆沙做成的，我寫過一篇文章，大家可以自己查看，特別好吃，可以提前做好冷凍，吃的時候加熱就可以，不會影響口感。豆沙芋圓也非常簡單，芋圓提前做好凍起來，做的時候和豆沙一起煮熟就可以，也可以加芋頭、燒仙草等，冷藏吃口感更好。
湯
西紅柿雞蛋疙瘩湯或者酸辣湯或者丸子湯都可以。湯比較簡單，因為菜已經很豐盛了，湯就簡單一點。
如果人多，這些菜是不夠吃的，可以再加菜。年夜飯這天是比較正式的，大家都想做的豐盛一些，準備時間長也很複雜繁瑣，所以很多菜可以提前做出來，到時候熱一下就好了。
以上就是我的年夜飯菜單，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。
壹心壹懌愛廚房（完）
壹心壹懌愛廚房
大家好，馬上要過年了，好多人為年夜飯做什麼菜而犯愁，今天小編就給大家分享12道年夜飯必備美味菜餚，涼菜、熱菜、素菜、葷菜應有盡有，並且附上詳細的做法，這下再也不用擔心年夜飯做不出菜來了。
紅燒獅子頭
年夜飯第一道菜：紅燒獅子頭
材料：
豬肉餡：500克
油菜：50克
胡蘿蔔：25克
香蔥：1棵
生薑：1小塊
澱粉：適量
調料：
食用油：500克（實耗60克）
醬油：60克
料酒：30克
胡椒粉：3克
紅燒獅子頭的做法：
1. 蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2. 豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3. 燒熱半鍋油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
本菜特色：
肥瘦適宜，肉香四溢。
烹飪技巧：
剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
涼拌牛肚
年夜飯第二道菜：涼拌牛肚
材料：
牛肚：500克
紅辣椒：1個
大蔥：1根
生薑：1塊
大料：適量
調料：
香油：6克
醬油：6克
料酒：15克
精鹽：3克
白糖：3克
涼拌牛肚的做法：
1. 大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂。
2. 把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤。
3. 食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
本菜特色：
爽滑脆嫩，濃香可口。
烹飪技巧：
牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。
醬牛肉
年夜飯第三道菜：醬牛肉
材料：
牛腱子肉：1000克
紅辣椒：1個
大蔥：1根
生薑：1塊
香菜：1棵
花椒：適量
大料：適量
桂皮：適量
調料：
醬油：15克
料酒：4.5克
黃醬：90克
精鹽：12克
白糖：15克
醬牛肉的做法：
1. 將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段。
2. 將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水分。
3. 將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上。
4. 撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
本菜特色：
醬香濃郁，味道醇厚。
烹飪技巧：
切牛腱子肉時應逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。
酸辣藕片
年夜飯第四道菜：酸辣藕片
材料：
蓮藕：500克
紅辣椒：5個
青辣椒：5個
生薑：1小塊
調料：
檸檬酸：15克
精鹽：3克
味精：1.5克
酸辣藕片的做法：
1. 蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中汆水後迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗淨去籽，切成環狀；姜洗淨切末。
2. 取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時候即可食用。
本菜特色：
潔白光亮，酸辣可口。
烹飪技巧：
在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一會，這樣藕片會更潔白、更爽口。
麻辣小龍蝦
年夜飯第五道菜：麻辣小龍蝦
材料：
新鮮小龍蝦：500克
香蔥：3棵
生薑：1塊
大蒜：6瓣
花椒：30克
幹辣椒：6個
調料：
香油：3克
料酒：30克
香醋：3克
精鹽：3克
味精：1.5克
麻辣小龍蝦的做法：
1. 將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口；蔥白切段；姜、蒜洗淨切末。
2. 將蔥葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁。
3. 鍋內注入適量開水，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。
本菜特色：
麻辣味濃，味道鮮美。
烹飪技巧：
也可以先炒後煨再收汁，口味也很棒。
幹煎蝦
年夜飯第六道菜：幹煎蝦
材料：
大蝦：300克
雞蛋：1個
紅辣椒：半個
青辣椒：半個
澱粉：適量
吉士粉：15克
調料：
食用油：50克
料酒：6克
白胡椒粉：適量
精鹽：3克
幹煎大蝦的做法：
1. 辣椒去蒂、籽後洗淨切末；蝦去除頭、殼，挑去泥腸，洗淨，在蝦背橫剖一刀，再輕剁數刀，但不切斷，加料酒、鹽略醃片刻。
2. 撈出蝦，沾上少許澱粉，放入鹽、白胡椒粉、吉士粉、蛋黃、清水拌勻，最後撒上辣椒末。
3. 往鍋裡注入適量油，放入大蝦，用中火煎片刻，蓋上鍋蓋，改小火略煎後燜煮至蝦熟即可。
本菜特色：
色澤金黃，蝦肉酥嫩。
烹飪技巧：
輕剁大蝦時下刀要密一些，儘可能切斷蝦的筋膜。
廚房小竅門：
1. 魚蝦燒煮前，放在鹽水中養6小時以上，烹製出來的味道特別鮮美。
2. 在炒蝦之前，先把蝦放在泡有桂皮的沸水中燙一下，這樣炒出來的蝦味道會更鮮美。
水煮魚
年夜飯第七道菜：水煮魚
材料：
鯇魚：1條（約1000克）
黃豆芽：300克
雞蛋：1個
榨菜條：30克
生薑：1塊
大蒜：10瓣
花椒：15克
澱粉：適量
幹辣椒：20個
調料：
食用油：250克
料酒：30克
白胡椒粉：3克
椒鹽粉：3克
精鹽：9克
味精：1.5克
水煮魚的做法：
1. 鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半；將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段。
2. 在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻；
3. 蒜瓣洗淨拍散，生薑洗淨切片；黃豆芽入沸水焯幾分鐘；辣椒洗淨備用。
4. 炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油。
5. 調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中。
6. 魚片煮熟後，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入。
7. 最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
本菜特色：
香辣誘人，開胃下酒。
烹飪技巧：
魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。
紅燒肉
年夜飯第八道菜：紅燒肉
材料：
五花肉：1000克
大蔥：2根
生薑：1塊
大料：2粒
桂皮：1片
幹辣椒：3個
調料：
醬油：30克
料酒：30克
冰糖：30克
紅燒肉的做法：
1、豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗淨切段，姜洗淨切片。
2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用。
3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。
4、蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
本菜特色：
醬紅油亮，肥而不膩。
烹飪技巧：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。
糖醋排骨
年夜飯第九道菜：糖醋排骨
材料：
肋排：500克
香蔥：1棵
生薑：1塊
大蒜：2瓣
澱粉：適量
調料：
食用油：500克（實耗45克）
醬油：15克
香醋：30克
精鹽：1.5克
白糖：30克
味精：1.5克
糖醋排骨的做法：
1. 排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末。
2. 鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈出瀝油。
3. 鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
4. 排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
本菜特色：
色澤紅潤，酸甜醇香。
烹飪技巧：
糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
香辣豬蹄
年夜飯第十道菜：香辣豬蹄
材料：
豬蹄：1對
芹菜：25克
朝天椒：8個
香蔥：2棵
生薑：1塊
大蒜：5瓣
花椒：適量
枸杞：10粒
調料：
食用油：20克
辣椒油：45克
醬油：15克
胡椒粉：1.5克
香醋：9克
精鹽：3克
白糖：15克
香辣豬蹄的做法：
1. 將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈出；姜洗淨拍松；蔥、蒜洗淨切末；朝天椒洗淨切段；芹菜洗淨切段。
2. 將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒。
3. 湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈出，連骨切成小塊。
4. 鍋中放油、燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。
本菜特色：
香辣可口，肥而不膩。
烹飪技巧：
爆豬蹄時油不能放多了，否則太油膩。
加醋煮豬蹄法：
煮豬蹄時，如加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人體吸收。
花生皮凍
年夜飯第十一道菜：花生皮凍
材料：
豬皮：500克
鹽酥花生仁：10克
香蔥：3棵
生薑：1小塊
調料：
高湯：30克
胡椒粉：適量
精鹽：3克
味精：1.5克
花生皮凍的做法：
1. 把香蔥、生薑洗淨切成碎末。
2. 將豬皮洗淨切丁，放入鍋中，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化。
3. 將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍。
4. 將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
本菜特色：
清爽香脆，鮮鹹適口。
烹飪技巧：
豬皮上的肥肉一定要去淨，這樣才能夠熬出清凍。
高湯的做法：
瘦豬肉300克、排骨300克、火腿150克、蝦米40克、姜1大片、大料1粒、陳皮1片、清水適量。用小火熬煮成1大碗湯汁，用紗布濾去渣滓即可。
東坡肘子
年夜飯第十二道菜：東坡肘子
材料：
豬蹄膀：1個（約500克）
雪山大豆：50克
香蔥：1棵
生薑：1小塊
調料：
料酒：30克
精鹽：3克
味精：1.5克
東坡肘子的做法：
1. 將豬蹄膀刮洗乾淨，順骨縫劃切，放入水中煮透後撈出，剔去肘骨；蔥、姜洗淨後分別切成段、片。
2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開。
3. 將大豆洗淨，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。
本菜特色：
原汁原味，香氣四溢。
烹飪技巧：
蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。
注：蹄膀即肘子。
希望我的回答能幫助大家。 望採納，謝謝！
愛吃的呆小萌
在北方大家的吃法應該都差不多，魚和雞是要有的，紅燒排骨，涼拌毛肚，燒腐竹，菠菜豬肝拌粉絲，蝦，牛肉，肉炒蒜薹，肉炒大辣椒，炸雞柳，炸芝麻球，蘑菇炒肉，涼拌藕片，等等。還是看圖吧！豐盛吧，跟南方的菜還是有區別的。
愛豆媽咪
大家好，馬上要過年了，在我們美麗的大開化，年夜飯必不可少的是紅燒鯉魚、家養土雞煲、黑木耳燉蹄膀。分享給大家，希望大家喜歡[可愛]
首先紅燒鯉魚，我們那邊過年前，有幾家養魚的，會把池塘裡的水放掉，把養了一年的吃草的魚拿出來賣。整個村莊的人都會去買幾條養在家裡。跑題了，現在我來說說燒法吧！
紅燒鯉魚的做法：首先將魚殺好，清洗乾淨，魚背畫上花刀，起鍋燒油，油溫8成熱，放入鯉魚，煎制兩面金黃，放入生薑、大蒜、生抽、老抽、加入一碗清水，蓋上鍋蓋燒8分鐘，開蓋放入青紅椒，放少許雞精，勾少許澱粉出鍋咯！
紅燒鯉魚，口味鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
紅燒土雞煲用的土雞是家養一年的土雞，那個香味在門口就能問到。
紅燒土雞煲的做法：土雞的做法很簡單，不需要放什麼調料就很好吃。首先殺好雞，把雞剁成塊，起鍋燒油，油鍋8成熱，加入切好的雞塊爆香，放入少許生薑大蒜，雞塊燒製金黃，加入水（沒過雞肉就可以）大火燒開，倒入煲中，繼續小火慢燉就可以了（大概1個小時）
鹹蹄膀燉黑木耳的做法：這個蹄膀是醃製過的，所以不用放鹽。用清水把蹄膀洗乾淨，最好能浸泡半日。直接把蹄膀放入煲中，加入清水燉1個半小時，等到要吃的時候放入淨泡好的黑木耳，再煮個半小時就可以吃了。不說了，我肚子餓了，要去吃飯了。
我喜歡吃美食，也喜歡做美食，我願意把我認為好吃的美食推薦給大家，希望大家開心快樂每一天！
笑笑瑤瑤樂樂
除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯。這時家庭成員要儘可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團年”。
我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時，由於生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要儘可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。
關於年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關於人們齊心協力共同抵禦“年”的故事。
相傳古時候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來闖進村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大夥兒只得搬到遠遠的地方去逃避“年”的傷害。時間長了，人們發現“年”雖兇猛，卻也害怕三樣東西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。於是大家商量，只要家家都具備這三樣東西，“年”就一定不敢進村了。
到了冬天，兇惡的“年”快要出山進村侵擾了，村裡的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色塗抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜裡大家都不睡覺，在家裡敲敲打打，到處發出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進山裡，從此不再出來危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個多麼不易得來的日子!
每到冬天，人們總是忘不了往年防禦“年”進村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過年”的習俗就形成了，為了慶祝過年，過年吃年夜飯的習俗也就流傳下來了。
在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
2018年夜飯吃什麼菜好
手抓翹嘴魚
原料：活翹嘴魚1250克
調料：菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克
做法：
1、翹嘴魚宰殺制淨，擦乾水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏醃製4天，掛到通風處風乾1天。
2、鍋內下菜子油，下魚煎至兩面金黃色，烹入天成一味即可。
這款菜最重要的就是對溫度和時間的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要達到做出來的魚皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：
首先，是要潤好鍋，否則魚容易粘鍋。
然後鍋燒至冒煙，下菜子油至剛剛沒過魚表層，油溫大概四成熱時，下魚，魚肉朝下，晃動鍋，把魚肉煎至一面金黃色，將魚翻過來，不停晃鍋，這樣魚受熱均勻，一開始小火慢慢煎熟，再變成大火，油溫升至七八成熱，將魚皮一面煎至金黃色，將鍋裡的菜子油倒出，魚留在鍋內，還是魚皮一面朝下，進行幹煎，這樣做出來的魚顏色好味道香，用鏟子翻一點邊看魚皮顏色是否金黃，達到效果好，快速烹汁，出鍋裝盤即可。
需要特別注意的是油溫要慢慢上升，如果一開始油溫很高，很容易外面黃色，裡面還沒煎透;還有就是煎制過程中要不停晃動鍋。
土仔姜爆嫩水鴨
這是一款典型湘菜家常菜，主料和輔料都是湖南本地特色食材，突出地方風味，用本地土仔姜引爆仔鴨的鮮香，菜品香辣入味、開胃下飯，是夏季餐桌非常受歡迎的菜品。
原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。
調料：山茶油50克，鹽4克，5度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
做法：
1、將制淨仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克醃製入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜葉切小段。
2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。
3、鍋留底油燒熱，下仔薑片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
蜜汁烤全雞
主料：清遠雞1只。
輔料：油，鹽，生薑，大蒜，料酒，孜然粉，胡椒粉，芝麻油，檸檬汁，麥芽糖。
做法：
1、先把雞處理乾淨，去掉雞頭和雞爪。把雞腹部切開方便入味。
2、加入姜蒜粒。
3、加入適量料酒。
4、把輔料中除麥芽糖外全部調味料加入。
5、把調味料均勻的抹在雞的內外，可以多按摩一下讓它入味，然後把雞放入保鮮袋後放冰箱醃製一天一夜，中途要翻動。
6、準備烤之前用麥芽糖和溫水調成外用刷汁。
7、把雞去掉姜蒜粒，風乾水份，把雞尾部皮膚處各用刀劃一道口子，把雞腿收進開口裡，均勻的刷上蜜汁。
8、烤盤上鋪錫紙接油，將雞固定在轉叉上，210度上火烤55分鐘即可。(中途每隔20分鐘刷一次蜜汁)。
提示：
1、醃料可以隨自己的喜好來變動，醃的過程要多翻動，使之入味均勻。
2、沒有麥芽糖的可以用蜂蜜取代。
3、烤的時間要根據雞的大小和烤箱的差異來調節。
生活在新疆的小莉
大家好，我是美食錦衣衛。
眼看春節即將到來，又到了家裡的大廚們考慮做什麼年夜飯的時候了，在這裡我就說說我們這邊的年夜飯吧。
1、炒雞。在臨沂，沒有一隻雞可以活著出去。當然這句話肯定是有誇張的成分，但是在我們這年夜班桌上的一盤炒雞是必不可少的。
2、做魚。魚寓意著年年有餘，家家戶戶也是必備的。清蒸、紅燒、糖醋等等。
3、回鍋肉。選五花肉，煮熟，放涼後切片，蒜苗切段，起鍋燒油，加入姜蒜，加入五花肉炒出油至肉微焦，淋入醬油，加入蒜苗，炒勻出鍋。
4、油燜大蝦。大蝦去蝦線，鍋中熱油，加入薑絲炒香，加入大蝦，煎至兩面金黃，小火燜兩分鐘，最後加適量醬油、少許白糖、醋，快速翻炒出鍋。
