牛桂森
不知道題主你說的油餅是什麼樣的油餅，我們家一般做的油餅是這樣的：
感覺北方所說的油餅大多數都是這樣的。
小的時候，油餅是隻有過年才能吃到的，媽媽一次會炸好多，一炸就是半天，滿屋子飄的都是炸油餅炸麻花炸油果子的香味，現在生活好了，想吃油餅也可以隨時炸。剛出鍋的油餅外酥裡嫩，油而不膩，入口綿軟，讓人非常有食慾。
油餅
材料
麵粉，雞蛋，牛奶，鹼，鹽，蜂蜜，胡麻油
做法
1.做油餅的前一天晚上找一個大點的盆，先把麵肥掰碎少倒點水泡一會，把雞蛋打入（根據麵糰的大小打入適量的雞蛋，通常打三到五個雞蛋就差不多了），倒兩袋牛奶攪勻放入麵粉，揉成麵糰蓋上蓋子放在暖氣邊（沒有暖氣就放在比較暖和的地方）。
2.第二天早上起來面已經把蓋子頂起來了，就發好了。把鹼用熱水化開，倒入發麵中反覆揉，揉到面裡沒有一團團黃色。
3.揉好的面分成兩份，一份加鹽揉勻、一份加蜂蜜揉勻。
4.把面搓面長條，每50克做一個劑子，揉成圓球。在鍋裡倒入大量胡麻油(胡麻油炸東西特別好吃，我們家是從老家帶上來的)。
5.把圓球壓扁，擀成小餅，上間用刀劃兩刀。
6.放入油鍋中炸熟。
小訣竅
1、鹼放合適沒有一要看:切開的面中是否有黃色，面中的氣孔均勻如芝麻。二要聞:面是否有酸味或鹼味，鹼合適面應該有一種面香味。三要用手試:面在手中不粘手，面揉起來要有勁。粘手說明欠鹼，勁過大說明鹼放多了。如果對放鹼沒有信心，每次放鹼時先切一小塊面放在一邊.欠鹼時對鹼水,鹼過大時把那一小塊面揉進去。
美味學院蘭州
烙油餅好不好吃主要是和麵，面和的好了，做出來的餅鬆軟筋道，涼了還不會發硬。
今天我就和大家分享一種家常油烙餅的做法，希望大家喜歡。\n
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家庭主廚黃小哥
方法步驟1適量的白麵放少許鹽用開水燙三分之一再用涼水和偏軟點的麵糰半個小
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2把麵糰杆成長條到油摸勻，在撒上少許乾麵為了起層，然後捲起成長條如圖 ![]()
3把長麵糰！分成等量的劑子拉長卷起如圖![]()
4擀成餅狀如圖![]()
5大火把鍋燒熱把餅放裡！然後倒入少許的油在餅上如圖![]()
6看到起泡繼續翻面反覆操作三次兩面煎到金黃餅就烙好了![]()
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2把麵糰杆成長條到油摸勻，在撒上少許乾麵為了起層，然後捲起成長條如圖 
