牛桂森
不知道题主你说的油饼是什么样的油饼，我们家一般做的油饼是这样的：
感觉北方所说的油饼大多数都是这样的。
小的时候，油饼是只有过年才能吃到的，妈妈一次会炸好多，一炸就是半天，满屋子飘的都是炸油饼炸麻花炸油果子的香味，现在生活好了，想吃油饼也可以随时炸。刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，让人非常有食欲。
油饼
材料
面粉，鸡蛋，牛奶，碱，盐，蜂蜜，胡麻油
做法
1.做油饼的前一天晚上找一个大点的盆，先把面肥掰碎少倒点水泡一会，把鸡蛋打入（根据面团的大小打入适量的鸡蛋，通常打三到五个鸡蛋就差不多了），倒两袋牛奶搅匀放入面粉，揉成面团盖上盖子放在暖气边（没有暖气就放在比较暖和的地方）。
2.第二天早上起来面已经把盖子顶起来了，就发好了。把碱用热水化开，倒入发面中反复揉，揉到面里没有一团团黄色。
3.揉好的面分成两份，一份加盐揉匀、一份加蜂蜜揉匀。
4.把面搓面长条，每50克做一个剂子，揉成圆球。在锅里倒入大量胡麻油(胡麻油炸东西特别好吃，我们家是从老家带上来的)。
5.把圆球压扁，擀成小饼，上间用刀划两刀。
6.放入油锅中炸熟。
小诀窍
1、碱放合适没有一要看:切开的面中是否有黄色，面中的气孔均匀如芝麻。二要闻:面是否有酸味或碱味，碱合适面应该有一种面香味。三要用手试:面在手中不粘手，面揉起来要有劲。粘手说明欠碱，劲过大说明碱放多了。如果对放碱没有信心，每次放碱时先切一小块面放在一边.欠碱时对碱水,碱过大时把那一小块面揉进去。
美味学院兰州
烙油饼好不好吃主要是和面，面和的好了，做出来的饼松软筋道，凉了还不会发硬。
今天我就和大家分享一种家常油烙饼的做法，希望大家喜欢。\n
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家庭主厨黄小哥
方法步骤1适量的白面放少许盐用开水烫三分之一再用凉水和偏软点的面团半个小
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2把面团杆成长条到油摸匀，在撒上少许干面为了起层，然后卷起成长条如图 ![]()
3把长面团！分成等量的剂子拉长卷起如图![]()
4擀成饼状如图![]()
5大火把锅烧热把饼放里！然后倒入少许的油在饼上如图![]()
6看到起泡继续翻面反复操作三次两面煎到金黄饼就烙好了![]()
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2把面团杆成长条到油摸匀，在撒上少许干面为了起层，然后卷起成长条如图 
