罕默德
我重庆人，以重庆人的眼光给大家伙介绍下。
如果说小面是重庆最市井的表达
那么火锅就是最接江湖的典型代表
在重庆
到底要郎个吃火锅
若问这个问题
多数重庆人会觉得不可理解
因为从挑火锅店到点菜再到牛油香袭身
几乎每个重庆人心头
都有一套最不费脑子的套路
事实上
最巴实的重庆老火锅是有章法、讲套路的
老铁锅、九宫格是标配行头
从吃法上来说，“烫、煮、焖”
也是不同菜品需要遵循的三大铁律
要是跟着感觉走
就肯定不能抵达最完美的口感效果
有时候
简单的锅边
也需要一股认真劲儿
重庆土著的我有必要带大家来温习一下
有一种老火锅，叫重庆九宫格
九宫格是最早的重庆火锅。
据传，先人之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账收钱。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九个格子以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合酣。
不同的食材切成不同的厚度、形状，可片、可块、可条，用不同的方式來煮，以求不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的秘密，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
烫
（中心格）
中心格火力旺盛，不适合久煮，适合放一些毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜。
重庆火锅讲究先荤后素，这里的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的，“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”，即在锅里烫大概15秒左右。煮太久嚼不动，会影响脆度。
中心格上下翻滚适合烫：
毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鲜嫩爽口。
煮
（十字格）
周围格火力削弱，可是均匀。合适放肉类、素菜等需求煮熟才能吃的菜品。
吃了经典的火锅菜系，该吃点素菜和肉类了，其实愉妹妹每次去到火锅店最期待的不是吃毛肚鸭肠，反而是这些看起不起眼的素菜，像马铃薯、莲藕、贡菜、香菇、苕粉等等都是必点菜呢！
可是愉妹妹要提醒我们素菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响养分。可是豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白容易繁殖细菌因而要烫上两三分钟才保险。
十字格中火慢开合适煮：
麻辣牛肉、耗儿鱼，黄喉、豆皮、豆干、莲藕、贡菜等，2-10分钟，锁住食材原香。
酣
（四角格）
四角格，火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，如鸭血、脑花等。
鸭血和脑花一般是在火锅刚要开锅的时候酣进锅里，接着你可以放心吃其他格子里的菜品咯！
四角格文火细磨适合酣：
脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等，15分钟左右，软糯入味。
看完这些介绍对你有帮助吗，你听过的九宫格怎么吃，欢迎讨论！
奋斗的青春醉美丽
大家好，【小旺仔食记】为您解答：
中国人爱吃火锅，每个地区的火锅吃法都不一样。北京火锅涮肥牛羊肉，潮汕火锅吃牛丸海鲜，但最受欢迎、最好吃的还要数重庆火锅。重庆人爱吃火锅是出了名的，外地人去重庆旅游出差，当然要试一试重庆本地的火锅。重庆的街头巷尾都是火锅店，其中九宫格火锅是重庆火锅的代表。然而外地人基本不了解九宫格火锅的吃法，让本地人看笑话。
重庆老火锅之所以不像其他地区用铜火锅或是鸳鸯锅，主要是因为重庆人吃的火锅太多，自然总结出一些经验。老以前吃火锅都是用火炉，火炉的受热不均衡，想要控制火候也很难，不像现在吃火锅用的电磁炉。重庆老火锅把火锅分成九个格子，不同位置的格子温度不同，针对不同的食材。有的食材适合小火慢炖，有的食材适合大火焯一下。
重庆的九宫格火锅，中间一格的火力最旺，适合放一些一烫就熟的食材，比如毛肚、鸭肠和一些比较薄的肉片、新鲜蔬菜。旁边的四个格子火力适中，适合放一些稍微难熟的食材，尤其是一些煮熟才能吃的食材，比如鸡胗、黄喉和鲜肉。最外围的四个格子火力最弱，适合放一些需要长时间煮的食材，还有一些越煮越好吃的食材，比如鹌鹑蛋和一些素菜。
很多人去吃重庆火锅不懂这些，服务员一眼就能看出来。去重庆吃火锅切记不要点鸳鸯锅，因为重庆人爱吃麻辣，鸳鸯锅一般是不能吃辣的人才点。还有点九宫格老火锅不能一上来就放格子，必须要等锅底熬到差不多才能放格子。还有人连格子都不放，一等锅底煮沸就把菜品放进去，有的直接把整盘菜倒进去煮，让人看了哭笑不得。
重庆火锅的讲究很多，每种菜品都有适合的煮法和时间，如果不了解这些吃法，好好的一桌菜煮下来可能非常难吃，还被人笑话“外行”。实在不懂就求助服务员，吃到最正宗的火锅才是最重要的。
哪吒食府
外地人在重庆吃九宫格火锅，做过哪些“外行”的事？
在重庆吃老火锅，大家首选的就是九宫格，不过一些外地游客在吃九宫格的时候却不知道该怎么放菜，其实吃九宫格火锅大有讲究，中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品；
之前在重庆吃火锅的时候遇到一桌比较奇特的食客，吃九宫格火锅的时候喊服务员将格子取掉，原因也很简单，就是说吃火锅的时候有格子不好捞菜。不过对于火锅爱好者，有各自其实可以更好的将食物分类。
还有一次听到朋友说，他们第一次吃火锅的时候将所有的菜都放进去，那不是放，而是倒！上来一盘菜，倒进去一盘！基本是锅里满的，盘子都是空的。
当然，吃火锅的时候还可能会遇到一些比较搞笑的事情，你们在吃火锅的时候都遇到哪些奇葩又好笑的囧事呢？欢迎在评论下留言
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谭左红
在重庆当地，最好检验他是否是本地人的标准，就是让他吃一顿火锅即可。
首先，看其点菜就可知一二，经典的鸭肠，毛肚，黄喉，小吃中酥肉，红糖糍粑，饮料和啤酒的选择等等，还有更重要的是否点了鸳鸯锅，点鸳鸯锅的基本是外地人。
其次，点九宫格的，要看其是否会菜，一般需要久煮的要放在外面的格子里，需要烫的包括鸭肠毛肚类别的要放在中间最大的格子里，原来九宫格发明的时候，本来是很多陌生人吃火锅的一种写照，每个人认领一个格子，互不干扰，共用中间的格子涮，如今，大家都是认识的，你看他是否点九宫格，然后怎么样下菜就能断定他是否懂吃了。
很多外省人在吃九宫格的时候，做过很多外行的事，九宫格是没有清汤的，不要说来个九宫格清汤的，中间的格子煮菜，最后菜不知道哪去了，在旁边的格子涮，半天涮不熟，还有的直接把菜倒入九宫格里，导致很多菜还在格子上，还有的先后顺序不同，应小吃荤菜，再吃素菜，最后吃淀粉类的，不懂的人，全部一股脑都下到火锅里，最后浑汤了。
春城才子
九宫格的作用主要是区分菜品，跟味道没关系吧！
有了九宫格，每一样菜品可以分别放在一个格子立马，然后想吃哪一样，可以直接到那个格子立马去夹菜，这样方便。
分享一下在重庆吃火锅正确的打开方式：（纯属娱乐，不喜勿喷）
1、首先油碟：
不要担心太油腻，想必锅中的油，这个调和油真的不怎么油腻，一般搭油碟通常加一点蒜末、葱、香菜即可，然后个人口味适当增加一点盐、味精、蚝油（听说吃了容易胖，所以每次我都不加）。
2、关于点菜：
吃火锅必点哪些菜：
荤菜：毛肚、鸭肠、鹅肠、腰花、黄喉、排骨、香菜丸子、炸酥肉……
素菜：土豆片、山药、贡菜、海白菜、花菜……
3、如何吃不怕辣：
一般鸳鸯锅、锅中锅都不存在这种问题，一般点了老火锅的，吃到后面就特别辣，推荐大家可以加醋，如果感觉油腻，可以打一碗米饭，然后过油，冷一点再吃，这样就不会那么辣
最后祝各位兄弟姐妹在重庆可以吃的开心，玩得开心！
用户93761061178
第一，主次不分，先吃什么后吃不知道，重庆正宗火锅底料属于熬煮型的，越熬越香，所以应该先涮烫不影响锅底成色的脆嫩性的食材比如毛肚鸭肠黄喉之类的，可以先煮一些不坏汤的比如血旺，肉丸，鱼之类的在周围的格子里，中间沸腾的格子用来涮烫，等开场几种开口的食物吃出味道之后，再后下其它的食材，但要想真正享受重庆火锅的本土滋味，个人建议还是不要煮太多含淀粉质的和叶绿素高的食材，因为一旦这些东西放下去，所有味道都会被吸附，从而直接影响后续口感！～～如果非要吃那些，建议你点一个鸳鸯锅底，把那些煮在清汤那边，这样就比较适合外地朋友了！
第二油碟乱用，重庆火锅底料因为地域气候人文原因，使用的是多样化油脂制作，以保证食物在涮烫煮的过程中能有效的吸附油脂佐料的各种香辛物质，但同时也保持了一定的温度，加上本身佐料大多为燥辣上火性质，所以祖传下来就是需要芝麻油降火，再加上点蒜泥解腻，从而体现火锅最佳的口感及食疗效果，所以才有现在的油碟搭配方式，那些从外面传过来的吃蚝油，吃芝麻酱，放香菜，小米辣这些都是旁门左道，不推荐！
第三食材乱煮，不知何时起，有些不懂吃重庆火锅的人开始把重庆火锅当成乱炖来吃，觉得个人喜欢就是王道，殊不知重庆火锅有它自己的程序，你不会吃，它就让你吃不舒服～～比如刚刚有人一开始就煮含淀粉质的东西，或者一来就把什么菜都往锅里倒那种，底料还没发挥作用就已经变成一锅浑汤了，还怎么体现各种不同食材在不同火候下呈现的口感呢？煮面，煮南瓜，煮生鸡蛋……各种侮辱
在此奉劝各位真正想体验重庆火锅的朋友～～食之有道，方知其味，不是说吃火锅一定要有仪式感，但最起码的程序要懂，不知道可以不耻下问，不然只能是花了钱也没得到享受，反而怪当地美食不好！聊胜于无～自作孽！
山大王而
九宫格不是最早的重庆火锅的樣子，最早的是船工纤夫吃的那种，根本没有什么讲究，就是一锅全煮。发展到后来开店也没有专门的火锅馆，就饭店里面给客人上一锅单独的小锅客人自己煮，也没有现在那些油碟什么的。九宫格出现基本上是上世纪80-90年代了，原因说白了就是因为店面小，没那么多桌子，出现拼桌拼锅的情况。这些讲究也是我们所谓的“穷讲究”，本来就没那一说。
不过有一个共识就是：毛肚、鸭肠一定要拿筷子夹起过烫，不能直接一盘倒下去煮；腰花腰片最好吃“干油碟”；先烫荤菜后煮素菜；最后最最最最最最最最关键的一点：不要拿冰下去吸油！！！这么做的话会被老板轰出店外！并受众食客鄙视唾骂2h
以上是一个地道重庆土著的发言
飘狼78826590
这样说吧，看到很多人吃火锅都是一起下到锅里，然后一起煮，不知道是每个人习惯不同还是追求口号不一样，反正四川人重庆人吃火锅，毛肚，鸭肠肥牛之类的直接烫几秒就好，口感是最好的，还有就是有些外地人吃火锅喜欢用干碟子，就是辣椒面之类的，好像贵州那边是这样的，还有就是配一碗米饭🍚，每个人爱好不同吧，吃开心就好
骑着毛驴看着马
奇了怪，我在重庆这么多年，没有看到过哪个重庆人要求外地朋友非要按重庆的吃法吃火锅，而且重庆火锅根本没有唯一不可的条条框框吃法。重庆火锅最大的特点是包罗万象，荤素两相宜，丰俭由人，不论是三俩好友小聚，还是团体聚餐，人人都能找到适合自己菜品。这才是火锅的精髓之处。
流光屠魔战将
本来就是这样的，除了鸭肠毛肚以外，其他的只管倒进去煮就是了。你居然以为九宫格是有特别吃法的，看来火锅还是吃少了。莫听老板瞎忽悠，吃个火锅哪来那么多讲究，九宫格是个噱头而已，重庆历史上的九宫格也只是为了不认识的人拼着一起吃同一个锅底而已。
