苏州人爱吃面，在苏州大街小巷遍布各种老字号面馆，但在葑门横街上有这样一家不起眼的老面馆，连招牌也是最普通的红底黄字，店里就三张桌子，却是当地人的最爱，有人在这家老面馆从孩提时代一直吃到头发花白，吃了50多年。
这家老面馆没有收银，只有一位厨师和一位服务员，顾客来了都是自己动手拿碗筷放佐料。
除了厨师，店里从服务员到顾客都在这家店待了几十年。
厨师名叫李云，安徽人，今年年初这家店的老师傅退休前教会她做汤面，然后就把店传给了她，虽然厨师换了，但口味和价格都没变。
店里老顾客都说李云聪明好学，捞面学得很快，做的面条和原来的老师傅味道一样好。
据一位在店里吃了50多年面的老顾客说：苏式汤面中有一道比较重要的技能——捞面，就是把锅里的面条整齐地捞到漏勺里再放入面碗，这项技能看似简单，其实有很多人就是被拦在这道技能前，学不会煮面。捞面除了让面条看起来美观，更重要的作用是沥干面条里的汤水，让面条的味道更纯正。
老面馆的面条之所以这么受当地居民喜欢，是因为他们用的每种配料都是真材实料，没有任何人工添加剂。图中这种看似酱油的浓汁，其实是焖肉汤汁，味道比酱油要鲜美得多。
面汤是熬出来的大骨汤，经常会有老顾客带汤碗来装一大碗带回家自己煮面吃，而老板也从来不收费。
店里卖的最好的三种面，爆鱼面、焖肉面和鳝鱼面，这三种面都是老苏州人最爱吃的，这样一碗爆鱼面只要8元，用料很足，有大块的爆鱼和分量十足的面条，胃口小的人一般一碗都吃不完。
老人们到店里吃面就像在自己家一样随意，边吃边聊，这里可能是苏州最接地气的面馆了。
老人说这家面馆解放前是家大饭店，后来变成国营饭店，他们小时候最喜欢家人带他们来这里吃饭，后来因为经营问题，就变成专门卖面条的面馆了，面积也缩小了很多。这个面馆虽然没有老字号称号，却是味道最正宗的，价格也便宜。图为吃完面的老人，在店里剥刚买来的蚕豆。
老面馆每天上午是顾客最多的时候，到了下午李云就开始卖馄炖，再忙着准备材料，熬汤煮焖肉。李云说以后发展好了，她想把这个老面馆开到自己家乡去，相信好东西到哪都会有市场的。
分享到:
