芒種是24節氣中的第九個節氣,一般在公曆6月6日左右,芒種時節,氣溫開始升高,許多人開始製作涼菜了,青菜、蘿蔔、豆芽想吃什麼就拌什麼,什麼蔬菜生吃較好,趕緊了解一下。
適合生吃的蔬菜
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白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃的時候可以選擇有機蔬菜或者無公害的綠色蔬菜。生吃的方法就多了,可以DIY蔬菜汁,也可以將新鮮的蔬菜切塊後適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌或者蔬菜切塊蘸醬食用。
焯一下口感更好的蔬菜
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十字花科的蔬菜,如菜花、西藍花,焯過後口感會更好,十字花科蔬菜含有豐富的纖維素有助於消化。
此外,菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,草酸在腸道內與鈣結合之後會形成難以吸收的草酸鈣,從而干擾人體對鈣的吸收。
芥菜類的蔬菜比如大頭菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,口感會更好而且還能促進消化吸收。馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。
煮熟才能吃的蔬菜
1、澱粉類的蔬菜,如馬鈴薯、芋頭、山藥等必須煮熟再吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要待其熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是熗炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
新鮮的木耳含有一種叫卟啉的光感物質,會導致皮膚對光敏感性大大增加,因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病。幹木耳是日曬後製成的,日曬後卟啉類毒物可以分解,所以乾製木耳是無毒性的。
新鮮的黃花菜含有“秋水仙鹼”的物質,秋水仙鹼本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。
所以新鮮的黃花菜和木耳千萬別吃,幹木耳時烹調前用溫水泡發較好,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
小編結語:蔬菜生熟搭配食用更有益健康哦,例如番茄,熟番茄中含有番茄紅素,可降低前列腺癌和肝癌患病風險,想攝入番茄紅素就吃熟番茄。而維生素C在烹飪過程中極易流失,想攝入維生素C就吃生番茄哦~
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