芒種是24節氣中的第九個節氣，一般在公曆6月6日左右，芒種時節，氣溫開始升高，許多人開始製作涼菜了，青菜、蘿蔔、豆芽想吃什麼就拌什麼，什麼蔬菜生吃較好，趕緊了解一下。

適合生吃的蔬菜

白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃的時候可以選擇有機蔬菜或者無公害的綠色蔬菜。生吃的方法就多了，可以DIY蔬菜汁，也可以將新鮮的蔬菜切塊後適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌或者蔬菜切塊蘸醬食用。

焯一下口感更好的蔬菜

十字花科的蔬菜，如菜花、西藍花，焯過後口感會更好，十字花科蔬菜含有豐富的纖維素有助於消化。

此外，菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，草酸在腸道內與鈣結合之後會形成難以吸收的草酸鈣，從而干擾人體對鈣的吸收。

芥菜類的蔬菜比如大頭菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，口感會更好而且還能促進消化吸收。馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

煮熟才能吃的蔬菜

1、澱粉類的蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥等必須煮熟再吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要待其熟透變色；

3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是熗炒。

新鮮黃花、木耳不能吃

新鮮的木耳含有一種叫卟啉的光感物質，會導致皮膚對光敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病。幹木耳是日曬後製成的，日曬後卟啉類毒物可以分解，所以乾製木耳是無毒性的。

新鮮的黃花菜含有“秋水仙鹼”的物質，秋水仙鹼本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。

所以新鮮的黃花菜和木耳千萬別吃，幹木耳時烹調前用溫水泡發較好，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。

小編結語：蔬菜生熟搭配食用更有益健康哦，例如番茄，熟番茄中含有番茄紅素，可降低前列腺癌和肝癌患病風險，想攝入番茄紅素就吃熟番茄。而維生素C在烹飪過程中極易流失，想攝入維生素C就吃生番茄哦~