一些有远见的人正在把原本可能会被浪费的食物变成收入来源——这就是为什么……
在一个理想的世界里，我们的任何一个系统——尤其是那些提供我们基本、基本需求的系统——都不会产生任何浪费。但是，无论是在国家层面还是全球层面上，目前的食品体系都产生了大量的浪费——其中大部分是可以避免的。造成这种现象的原因是多种多样的，而且最终是一个严重缺陷和效率低下的系统的副产品，长期以来，这种系统被允许几乎不考虑其生产过程和它产生的废物的影响。
诸如成本与土壤退化的影响和管理有关,抗生素耐药性,海洋酸化,和气候变化,以及治疗与饮食相关的健康问题归因于我们的加工食品的摄入量,如肥胖和2型糖尿病,和我们目前面临更多的关键问题,被视为“外部性”。因此，它们被认为与价格无关，因此，我们为食物和许多其他重要和非重要资源支付的费用被人为压低。
忽视我们的消费的影响，我们的食物和其他商品的生产方式，以及我们共同生产的废物，本质上是与当前的食品体系和主流饮食文化紧密相连的。关键成本的外部化对于维持这一成本至关重要，只要这些成本不计入我们在购买时为食物支付的价格，这个体系的缺陷就会持续下去。因此，我们将继续直接对每一个社会、环境和健康问题作出贡献，并与我们的粮食生产和消费联系在一起。正如食品伦理委员会(Food Ethics Council)在“真正的成本核算”(True Cost Accounting)运动中指出的那样，我们为购买的食品支付了两倍的费用——一次是在收银台付款，另一次是为了解决当前食品生产和消费行为对环境、健康和社会的影响。按货币计算，这实际上是我们在英国消费的食品成本的两倍。
不仅是我们，作为纳税人和人类，为我们的浪费和破坏性系统付出代价——地球上所有其他生命也都是如此。正如伊丽莎白·科尔伯特(Elizabeth Kolbert)在她的《第六次物种灭绝》(The sixth Extinction)一书中所讨论的那样，我们正生活在生物多样性的大量丧失之中。我们的农业实践，以及我们生产我们所吃的食物的一般手段，是造成这种持续的、灾难性的生命损失的主要因素之一。
这就是我们的快照,也不是一个漂亮的图片,但好消息是,与许多系统生产浪费——一个机场,一个音乐节,家庭家庭,或一个农场——很大一部分产生的废物可以被捕获,之前或之后被丢弃。根据它的状态和可用的工具和资源，一旦捕获，它就可以继续重新分配、重新利用或回收。例如,农民的苹果树收获后,被一家超市拒绝,因为供应商标准没有达到！为了自救只能变成一根能量棒出售,或者用来制作苹果酥，给那些有食物匮乏地区的人吃。。
捕捉这种“浪费”并将其保留在系统中——希望创建一个封闭循环，而不是遵循传统的“索取-自制-处置”的线性过程——是循环经济概念的基础——这一概念终于浮出水面。
最终，我们需要采取措施改善食品系统，使其更高效，从而减少浪费。这将对最大程度地减少资源使用产生积极影响，以及目前的外部化成本——上述环境、健康和社会影响。然而，这需要时间和意愿，当两者都缺乏或完全没有时，循环经济方法(它捕获并利用系统的浪费来创建新的、有价值的产品)是一种可行的、容易获得的解决方案。
你们中的许多人可能已经听说过FareShare, FoodCycle或者是Gleaning Network——一个已经建立起来的组织，他们捕捉并重新分配本来可能会被浪费掉的食物。但近年来，由有远见的企业家领导的初创企业数量也有所增加，这些企业家正在利用这一宝贵资源，将一些人所称的垃圾变成营养丰富的膳食或食品产品。
以下是4家总部位于伦敦的企业的简要介绍，它们捕捉的食物本来可能会被扔进垃圾箱:
来自伊利西亚的苏菲正在准备晚餐
伊利西亚是一家食品初创企业，它利用当地生产商的手工剩余食品来迎合伦敦的活动。苏菲(如图)创立了他们的公司，他们生产的产品包括“不符合传统审美标准的蔬菜，或因生产过剩而丢弃的有机麦片，以及许多当地生产的多余食品”。然后，他们把收集到的食物变成美味的小吃，用来做早餐和点心，然后用自行车把所有的东西送到伦敦各地。
来自ChicP的汉娜在她的厨房里开发了一种新的鹰嘴豆泥配方
作为一名私人厨师，ChicP的创始人汉娜（如图）通常要用一些剩菜来做第二天的蘸酱。这家公司的灵感来自于“改变我们处理烹饪和食物浪费的方式的压倒一切的决心和激情”。他们收集的食物本来会被当地市场浪费掉，他们创造了“美味的替代食品，建立在减少食物浪费的热情承诺之上。”
纯素蛋黄酱——一种来自Rubies in the Rubble的新产品
作为食品垃圾企业的先驱之一，“Rubies in the Rubble”，生产各种美味佳肴、酸辣酱、酱汁和其他美味佳肴，自2011年以来一直存在。由于在伦敦市场上看到的大量食物被浪费，他们采取了行动——“带着一些家庭食谱，还有一辆满载着从新考文特花园市场拯救出来的水果和蔬菜的汽车，厨房里的实验开始了。”
伊莲娜, Snact的创始人之一，收集苹果，否则会被浪费掉
Snact从手工制作水果干起家，用的是原本可能会被浪费掉的水果，这些水果是从伦敦的批发市场收集起来的。创始人伊莲娜(如图)和迈克尔在城市各处的市场建立和照料摊位。2015年，他们的第一批产品进入了商店——“在经历了多次尝试和错误之后，他们用了很多水果，并成功地进行了众筹活动。”现在，他们进行了多样化经营，获得了更多的资金，并“制作有益健康的反垃圾食品，以创造更多的味道，减少浪费。”
世界上还有更多伟大的组织，其中大多数可能是由一两个对食物有热情的人发起的，他们希望减少不必要浪费的可食用食物的数量。由于有如此多的食物可以捕捉，那些以慈善为基础重新分配食物的组织，实际上并不需要与那些为了盈利而重新分配食物的机构竞争。请放心，在充分利用这一特殊资源之前，这两种类型的组织还有更多的空间!
因此，为什么不从这些组织背后的人那里汲取灵感，走出去，捕捉你可以吃到的食物——从小处做起，从本地做起——帮助它实现最初被引入我们的食物系统的目的。这样做不仅能减少食物浪费，而且还能积极地影响我们这个时代的许多关键问题。
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