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太原市位於山西省中部，三面環山，北高南低，境內海拔差距高達1900米。在十萬年前就有先民在這片土地繁衍生息，春秋戰國時期趙國建都於此（晉陽），秦朝時設“太原郡”，至今有兩千多年的建城史。如今太原市國家歷史文化名城，擁有太原鑼鼓、晉劇、頭腦等多個國家級非物質遺產項目，並有晉祠、天龍山石窟等諸多旅遊名勝。
太原人喜歡吃麵食和醋，飲食口味較鹹較油，很多外地遊客不大習慣得來，尤其對於南方人來說。前兩年有幸到太原開筆會，順帶多呆了幾天。在這幾天裡，當地朋友帶我吃了各種麵食、包子和羊雜，還專門帶我去品嚐了果醋和竹葉青酒。
竹葉青酒和女兒紅酒，在傳統武俠小說中屢屢出現，小時候我就非常向往，如今一嘗果真清冽芳香、回味綿長。只不過對於醋和麵食，我實在沒什麼興趣，卻有礙於朋友的熱情，只能強迫自己一路吃下去。後來回想起來，可能是吃麵食的原因，那幾天的肚子特別踏實，從此也開始慢慢接觸面食了。
在太原品嚐過那麼多美食，最令我印象深刻的，應該就是“頭腦”了。原本頭一晚喝多了酒要睡個懶覺的，一大早被朋友拽起來，說走走走，趕碗頭腦醒醒酒去。然後他將我拽到一家老店，點了兩碗所謂的頭腦。聽名字，我原以為會是豆腐腦或者是蒸豬腦啥的，結果上來一看出乎意料，是一碗稀稀拉拉的羊肉湯（羹），碗底都翻了沒見頭和腦！
我指著“頭腦”問朋友，這玩意能補腦？他說應該可以吧，反正這算是一道藥膳，就算不補腦，也能暖胃醒腦，我從小吃到大。
經朋友一說，我才知道小看了這碗羊肉湯。這竟然是國家級非物質文化遺產，從清初時期就在太原流行至今。據說由當地古代醫學家、文學家傅山先生所發明。
朋友還說“頭腦”這道美食，其實早在傅山先生之前的《水滸傳》和《XX梅》中就有記載了，《XX梅》中的西門大官人西門慶就喜歡吃這一口。被他這麼一說，我仔細想了想，似乎書中是有那麼一提，也不知道有沒有記錯。我問他，既然先於傅山先生出現的美食，怎麼要說是他發明的呢？
朋友說書上說的“頭腦”，只能大致知道是有點像酒糟、甜酒這類的食品，其中成分已無從考證，而這太原的“頭腦”配方卻是傅山先生所發明的。擺在我們面前的頭腦，也叫“八珍湯”，裡面有羊肉、山藥、黃芪、酒糟、蓮藕等等八種食材，多吃對身體有裨益。
我配著鹹韭菜吃起了這頭腦，也不知道是否被朋友所言影響，喝下去肚子裡暖呼呼的，感覺真的有提神醒腦的作用。最起碼這碗頭腦是清淡的，帶有些鮮甜，與之前吃的那些重口味美食相比，算是沙漠中的綠洲，令我整個胃都蠢蠢欲動復甦了過來。
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