這是一些神奇的醬,吃麵條的時候要是放一勺,絕對讓你狼吞虎嚥!其實,醬也有很多不同的方子,今天教大家最常見的10種。喜歡的,可以一次多做點,早上可以拌麵條吃,偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃麵?OK!一碗剩飯+2匙醬,最簡單好吃的炒飯出鍋…香死人了——
(圖文並不相符,莫以圖為準)
豆豉辣醬
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:1、準備原料;
2、豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡;
3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦;
4、搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味;
5、小火,冷油,下花椒慢炸;
6、花椒出味後,用篩把它撈出來不用;
7、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製;
8、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊;
9、放入極少量的鹽;
10、加入白砂糖;
11、再放點生抽;
12、小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以啦~
老北京炸醬
食材:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
做法:1、五花肉切丁;
2、蔥姜切末;
3、鐵鍋內加玉米油燒熱;
4、加入薑末煸炒;
5、再下入豬肉丁煸炒;
6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去;
7、將黃豆醬煸炒出香味;
8、再加入一杯開水;
9、然後小火熬製,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底;
10、看到水被耗去了三分之二就可以了;
11、最後加入蔥末就關火;
12、關火以後就盛在容器中,可以去煮麵條了哈。
香菇醬
食材:香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量
做法:1、香菇洗淨去蒂,切成將近1cm見方的丁;蔥薑蒜、洋蔥都切成末;
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油;
3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末,炒出香味;
4、加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮;
5、至香菇變軟;
6、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣;
7、加入2~3大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌;
8、待湯汁變濃時,加入適量海天蠔油,五香粉、少許糖調味;
9、炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
香菇肉醬
食材:五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
做法:1、豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出。
2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
4、把豬皮切細條。
5、把豬皮條改刀切成細粒。
6、香菇泡發後,切丁備用。
7、五花肉切細條。
8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9、把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。
10、肉餡炒至出油,發散。
11、倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
12、倒入三湯匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足夠的清水。
15、調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時。
16、把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裡,需要時挖出即可。
香辣豆瓣醬
食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟:1、紅椒切碎;
2、豆豉切碎;
3、鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮);
4、準備辣椒麵,芝麻和花椒粉;
5、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘;
6、鍋中放油, 加豆豉炒出香味;
7、加豆瓣;
8、加薑蓉;
9、加紅椒;
10、加甜麵醬;
11、加冰糖;
12、加清水,中火熬製;
13、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠;
14、撒芝麻;
15、待涼後撒花椒粉。
東北雞蛋醬
食材:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法:1、準備一小碗黃豆醬,我這是自家做的,所以味才特別正。
2、青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那麼棒。
3、雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。
4、蔥花切好,要用蔥白。
5、先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6、盛出備用。
7、鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。
8、出香味後,放入青椒翻炒,造成不要讓蔥花糊了,有一個糊了,這一鍋的味兒就變了。
9、青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。
10、放入炒好的雞蛋。
11、炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。
牛肉醬
食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙
做法:1、牛腩肉洗淨後切成小丁。
2、香菇泡發後切丁。
3、起油鍋,放入薑片爆香。
4、挖入兩湯匙麵醬,細火炒制。
5、根據喜好,口感選擇喜愛的火鍋底料,這種麻辣的很是適合。
6、放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。
7、炒製出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。
8、倒入香菇丁,翻炒。
9、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹。
10、倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。
11、大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。
豆角炸醬
食材:豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。
做法:1、豆角切小段。
2、幹辣椒切段,蒜切末,姜切末。
3、碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。
4、加適量水,攪拌均勻。
5、鍋內放油,將蒜和姜爆香。
6、倒入調好的醬和幹辣椒,小火翻炒兩分鐘。
7、倒入豆角末翻炒三分鐘。
8、小火燜一分鐘即可。
辣醬
食材:鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟:1、紅椒洗淨去籽去蒂,西紅柿去皮。
2、生薑切碎片放入料理機杯子。
3、放入西紅柿塊,一湯匙精鹽。
4、開動機器把西紅柿,薑片打成泥。
5、把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。
6、紅椒切成小段後放入料理機杯子。
7、把紅椒打成泥。
8、把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。
9、大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽。
10、開動機器,打成蒜泥。
11、鍋裡倒入植物油,油熱後倒入西紅柿汁,細火炒制。
12、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬。
13、倒入兩湯匙精鹽。
14、倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。
15、炒制西紅柿醬粘稠,倒入辣椒泥。
16、小火炒制粘稠。
17、倒入蒜泥,關火。
18、攪拌均勻即可。
19、等辣椒醬晾涼後即可裝。
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