羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安的最享盛名，在风云变幻的西安美食江湖，稳坐头椅。
就像在成都喝茶采耳，对于老西安人来讲，掰馍、吃馍是日常、社交的一部分，一口空碗，一个馍，边掰馍边和邻里或朋友闲聊，就是老西安最惬意的生活方式。
△午饭来个泡馍的美味暴击
最早的泡馍KOL，竟是宋太祖？
泡馍由来历史悠久，据说早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的「天锡楼」。而它如何而来？最早的泡馍KOL又是谁？你大概想不到，竟然是宋太祖赵匡胤。
△馍前
相传宋太祖赵匡胤未得志时，流落长安（今日的西安），身上只剩下两块干馍，太干硬无法下咽，只得向羊肉铺讨一碗羊肉汤。店主见他可怜，让他把馍掰碎，给浇了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡 —— 没想到，这羊肉泡馍就是因为吃货皇帝机缘巧合下诞生的。
△馍后
而对于许多外地游客而言，面对这馍馍往往无从下手，今天就手把手教你怎样像老西安一样
地 道 吃 泡 馍
1 | 泡馍到底怎么吃？
曾经就有游客到店里吃泡馍，馍上来后，丈二和尚摸不着头脑，问店家：“我明明点了泡馍，为什么给我上了个饼？”
（图源：新华网）
为了避免更多人出现如此尴尬的情况，先科普下泡馍的正经吃法。
在陕西，一切把馍掰碎泡汤吃的东西，都能叫「泡馍」。但这么多泡馍里，回族的牛羊肉泡馍名气最大，但这种牛羊肉泡馍虽叫“泡馍”，却是煮出来的。
所以，需要食客拿到馍后细细地将其掰碎，再交由后厨加工，师傅自会根据馍粒大小粗细来煮，最后才为你呈上一碗热气腾腾的泡馍。
（图源：华商网）
2 | 如何像老西安一样掰馍？
手工掰馍 VS 机器绞馍
说到掰馍，可不是只把一个馍馍掰碎这么简单，里面的门门道道很多，你这馍要是掰的不好，是有可能被厨房退回重掰的。而掰馍的手法也有区别，有手工掰馍和机器绞馍之分。
俗话说「掰馍两小时，煮馍五分钟」，如果你不想花时间掰馍，可以选择省时省事的机器绞馍，但因为机器绞馍出来的馍馍粒，四四方方的，切面完整，不像手工掰的那样断裂面层次丰富，机器绞的馍馍也因此不好吸收汤汁，风味上会有差异。
△机器绞馍
来说说
手工掰馍，首先，要洗干净手再掰馍，接着，掰馍的手法分四步：一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；
二撕，再从中间对半劈成两片；
三掐，掐成黄豆大小，不能成块也不能成末；
四抖，将碗抖三抖，以防大块馍粒落在碗里。
馍粒儿大小很关键，最好如黄豆粒般大小，而且整碗要掰得均匀。江湖传说，如果还能保证每粒馍都能连皮带瓤，那简直是掰馍界武林高手一般的存在了。
4 | 还没完呢，如何煮馍？
好不容易掰完馍，就以为没你事儿啦？
虽然师傅会根据你掰的馍粒大小来煮，但老西安人会以下专业词汇点单，赶紧get起来。
（图源：西安户外联盟）
泡馍点单六级词汇
01水围城
馍粒堆成中间高四周低，周围鲜汤环绕，像大水围城。
02口汤
煮成的馍，吃完碗内仅剩一口汤。
03干泡/干拔
要求煮好碗中不见汤，能戳住筷子。（一般只有老西安才能接受）
04单走
要求馍和汤分两碗端来，然后把馍掰在汤里吃，吃完再单喝上一碗鲜汤。
05（加料）三鲜戴个帽
加个蛋，即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。
4 | 泡馍的地道吃法
01 蚕食
吃泡馍也有讲究，要是你怕烫嘴，胡乱搅动，变成了面糊糊，那就不妥了。
正确做法是沿着碗边用筷子慢慢拨到嘴里，不然热气会跑，还会烫嘴，因为这样吃泡馍有如蚕吃桑叶一般，因此这一吃法又叫“蚕食”。
02 还可以搭配「泡馍伴侣」
就如吃泡面要配香肠卤蛋一样，吃泡馍加了「泡馍伴侣」，味道才会更加精彩。
主要搭配泡馍一起吃的有糖蒜、鲜椒酱、香菜等，糖蒜色泽微黄，好的糖蒜吃起来清脆爽口，搭配泡馍一起吃十分合适。
5 | 地道泡馍去哪里吃？
想要吃到地道泡馍，就得循着本地人的路子去吃，避免踩雷。同盛祥、老孙家、老米家... 都是西安本地名店，可以按自己的喜好与距离前往一试。
泡馍推荐：
凤祥斋老孙家
地址：西羊市中段 137 号
同盛斋牛羊肉泡馍（大庆路店）
地址：莲湖区大庆路与新园路交叉口向东10米
老米家泡馍
地址：碑林区振兴路京都招待所旁
看了吃泡馍的讲究，作为外地盆友的你是不是被吓到了？
憋怕，真到了西安，就翻出这篇复习复习，做不到像老西安人那样手法纯熟，好歹可以装“半个西安人”，用一碗自己亲手掰的馍，感受这道西安名吃的精髓与灵魂。
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