大虾是蛋白质含量很高的食物，它的蛋白质含量接近20%，是鱼、蛋、奶的几倍甚至是几十倍。它还含有丰富的氨基酸、钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。对于老年人补充钙质、儿童生长发育和健骨增智起着积极的作用。它的脂肪和热量很低，也是减脂瘦身一族的心头好。我们家特别喜欢吃大虾，一年四季没断过，变着花样地烹饪各种大虾美食，家人特别爱吃，今天咖啡整理了8道大虾制作的菜肴，分享给大家，希望你们喜欢。

第一道：虾仁豆腐

【食材清单】

基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量

【制作步骤】

第一步：清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀，放入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净清爽，沥干水分；

第二步：虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清轻轻搅动，产生粘性，最后入淀粉搅动，增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；

第三步：南豆腐切成方块，炒锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水捞出，后入豆腐焯水，豌豆过凉，豆腐可留在锅中等待入菜再捞出，这样的豆腐热透了好吃；

第四步：准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用；

第五步：虾仁从冰箱取出，入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油，四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用；

第六步：炒锅留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐轻推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟；

第七步：入虾仁煮1分钟，倒入豌豆，最后入淀粉水勾芡，芡浓关火出锅。

虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐香嫩美味，每次做这菜我必吃两碗饭。

第二道：油焖大虾

【食材清单】

基围虾500克，大葱1段，姜1块，小葱1根，白砂糖1克，淀粉2克，蒸鱼豉油1汤匙，香醋半汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，清水半碗（米饭碗），油适量

【制作步骤】

第一步：基围虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾爪、虾须和虾枪，开背，再次清理残留的虾肠，清洗干净，沥干水分；

第二步：腌制大虾：盐1克，料酒1汤匙，姜丝，抓匀腌制20分钟；

第三步：准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，香醋半汤匙，淀粉2克，盐2克，清水半碗，搅拌均匀备用。大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿切葱花；

第四步：炒锅入油，将大虾煎至两面红色，用铲子挤压虾头，多出一些虾油，将大虾盛出备用；

第五步：在虾油中加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味；

第六步：倒入碗汁煮开；

第七步：倒入大虾翻炒均匀，加盖煮2分钟，大火收汁盛出，撒上葱花，开动吧。

第三道：锦绣虾球

【食材清单】

基围虾16只，火龙果1个，胡萝卜半根，秋葵2根，鸡蛋1枚，什锦干果适量，淀粉3克，盐2克，油适量

【制作步骤】

第一步：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀；

第二步：清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，反复清洗干净，沥干水分；

虾仁上浆：先入盐揉至融化，再入小半个蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟，取出后入半汤匙油抓匀锁住浆水，这就是一个完整的上浆过程；

第三步：胡萝卜切片，用模具压成花。炒锅入水烧开，水中加入少许盐和油，入秋葵和胡萝卜焯水1分钟捞出过凉，将秋葵切成厚片；

第四步：火龙果清洗干净，对半切开，取出果肉切成方块，挑一个完整漂亮的壳做盘饰；

第五步：炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒变色；

第六步：入胡萝卜片、秋葵和姜片翻炒均匀；

第七步：加入盐调味，翻炒均匀；

第八步：起锅前加入火龙果肉和干果，翻炒均匀关火起锅。

第四道：鲜虾果蔬沙拉盏

【食材清单】

基围虾300克，牛油果1个，芒果只用1个，黄瓜半根，秋葵2根，安慕希酸奶1只，乐事原味薯片若干，柠檬汁少许，盐0.5克

【制作步骤】

第一步：汤锅入水，水中加入盐、姜片、葱段和料酒，煮开后入大虾，虾身变成红色，尾巴卷起捞出；

第二步：大虾剥壳，大部分留尾，小部分去尾切丁；

第三步：汤锅入水，水中加入少许盐和油，水开后入秋葵焯水，2分钟捞出过凉；

第四步：黄瓜、芒果和牛油果分别切小粒，秋葵切片；

第五步：把虾仁丁、黄瓜粒、芒果粒、牛油果粒和秋葵片全部放到大碗中，加入少许油；

第六步：加入几滴柠檬汁，加入柠檬汁可进一步除腥；

第七步：倒入适量酸奶，酸奶倒多少取决于食材的多少，以酸奶可以裹住所有的食材为宜；

第八步：搅拌均匀，酸奶要慢慢加，能够包裹住食材即可，因为薯片不能承受在太稀的东西；

第九步：用小勺把沙拉倒在薯片上，上面摆上虾仁，可开动啦。

第五道：水瓜炒虾仁

【食材清单】

水瓜1条，基围虾300克，鸡蛋1枚，姜1块，小葱2根，蒜3瓣，淀粉5克，盐3克，油适量

【制作步骤】

第一步：基围虾挑去虾肠，去头留尾剥壳，背部开一刀，入少许盐和淀粉轻轻揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分；

第二步：虾仁先入少许盐揉至融化，再入半个蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，冰箱冷藏30分钟；

第三步：小葱切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滚刀块，入盐抓匀，20分钟后倒入杀出来的水，挤干水分；

第四步：浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水；

第五步：炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒变色捞出沥油；

第六步：炒锅留底油，入葱姜蒜爆香，去渣。倒入水瓜翻炒2分钟，因已入盐杀水有咸味，不用再加盐；

第七步：水瓜成熟，倒入虾仁翻炒均匀关火出锅。开动吧。

第六道：椒盐大虾

【食材清单】

基围虾500克，姜1块，蒜5蒜瓣，小米辣2根，红椒1小段，干葱1个，小葱1根，淀粉5克，料酒1汤匙，盐2克，椒盐2克，油适量

【制作步骤】

第一步：基围虾剪去虾爪、虾须和虾枪，挑出虾肠和虾胃，清洗干净，背部开一刀，方便入味；

第二步：腌制大虾仁：葱、姜片、盐和料酒，抓匀腌制20分钟；

第三步：准备料头：小葱切葱花，红椒切末，姜切末，小米辣切圈，干葱切末，蒜切末，准备椒盐2克；

第四步：腌制好的大虾用厨房纸吸干水分，撒入干淀粉抓匀；

第五步：炒锅入宽油，油温五成，入大虾炸1分钟捞出，油温升到七成，入大虾复炸1分钟捞出沥油，第一次炸是让大虾成熟，复炸是为了使大虾焦香酥脆；

第六步：炒锅留少许底油，入蒜末、姜末、干葱末、和红椒末爆香锅底，这里要用小火，再入葱花翻炒均匀；

第七步：倒入大虾翻炒均匀，使大虾充分沾上料头的香气；

第八步：最后入椒盐翻炒均匀起锅。开动吧。

第七道：芦笋炒虾仁

【食材清单】

基围虾300克，芦笋300克，鸡蛋1枚，淀粉5克，盐8克（清洗虾仁+虾仁上浆+芦笋焯水+入菜），油适量

【制作步骤】

第一步：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，入盐和淀粉揉出虾仁身上的粘液，反复清洗干净，沥干水分；

第二步：虾仁入盐轻揉至融化，再入半个蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，冰箱冷藏30分钟，取出后入半汤匙油锁住浆水，确保虾仁嫩滑；

第三步：芦笋去掉老根，清洗干净斜切段，炒锅入水烧开，水中加入少许盐和油，这样可以使芦笋颜色更绿不变色；

第四步：炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒到变色；

第五步：倒入芦笋翻炒均匀；

第六步：加入盐翻炒均匀即可出锅，喜欢吃鸡精的朋友可以这步加上。开动吧。

第八道：香茹鲜虾盏

【食材清单】

香茹11朵，基围虾11只，肉沫30克，豌豆11粒，鸡蛋1枚，淀粉5克，白砂糖少许，小葱1根，蒜1瓣，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，盐少许，料酒1汤匙，油少许

【制作步骤】

第一步：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，再次清理扯断的虾肠，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉出虾仁身上的粘液，反复清洗干爽，沥干水分；

第二步：虾仁先入少许盐揉至融化，再入半个蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；

第三步：香茹在盐水中泡20分钟，一是去除香茹的土腥气，二是清除隐匿的异物，清洗干净，挤干水分。汤锅烧开水，入少许油和盐，将豌豆焯水过凉；

第四步：腌制肉沫：葱末、蒜末，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，搅拌均匀备用；

第五步：将肉馅酿进香茹窝里，不用太厚，薄薄的一层即可，要保证肉饼平面水平；

第六步：蒸锅上汽之后入盘子蒸8分钟，打开锅盖，每个香茹上面摆上虾仁，再蒸2分钟，取出盘子，每个虾仁上面摆上豌豆，可以开动啦。

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