用户1889781907076
【1】川味五香卤斑鸠的做法：
1、将新鲜斑鸠干褪毛（茸毛可用酒精火燎尽）。川味坊四川美食网
2、取尽鸟枪子弹、腐肉，从背尾部剖开，去内脏，洗净，斩去头、爪。
3、将翅膀翻扭在背上盘好，出一水，入红卤锅内卤熟捞出。
4、冷却后改刀装盘，淋上适量原卤汁即成。
操作要领：毛根要除尽；要用优质卤水，后改刀,冷却,背上,适量,操作,优质,毛根要,要领,翅膀,洗净。
特点：肉质细嫩，色泽棕红，鲜香味美。
【2】红烧斑鸠：
第一步：把杀好的斑鸠去掉羽毛和内脏，洗净，放入锅中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出，冷却。汤用盆保留备用。
第二步：把斑鸠切成3厘米左右见方的块，备用。
第三步：向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色，把第一步保留的汤倒入，加适量盐、酱油。先用大火煮沸，后用小火焖熟。出锅时可加少量味精。
【3】煮斑鸠(如下图所示)
斑鸠先焯水，然后放生姜一起炖能除腥味，以下是具体做法。
主料：斑鸠1只
辅料：姜1小块、枸杞5g、盐2g
1.准备姜，斑鸠一只杀好去内脏，头脚;
2.斑鸠剁成小块，姜切片;
3.烧一锅开水把剁成小块的斑鸠烫出血水;
4.经过开水烫的斑鸠肉都变色了，再沥干水血水放入砂锅里，加入姜片（或者其它药材);
5..倒入适量的白开水，两碗左右（根据斑鸠的大小增加水量）;
6.接通电源，养生锅调到大火开始炖煮，先煮开一小时再加入枸杞，最后时间根据斑鸠肉的软烂调制时间;
7.盛出可以适量加点盐，也可以不加盐，汤汁本身鲜甜的。
西安资讯圈儿
卤斑鸠
主料：斑鸠。 味精、酱油、香油少许，卤水；制作方法：
首先，选用鲜活的斑鸠，干煺毛（茸毛用酒精火燎净），挖净鸟腔，洗净，从背尾割开，去脏、头、脚爪，净翅膀翻扭在背上盘好，放入沸水锅内煮净血水。
再次，在卤水内卤半小时至熟，捞出，最后，把卤水好了的斑鸠斩成4厘米长、2厘米宽的条，摆入盘内，取少许卤水加酱油、味精、香油，均匀浇在斑鸠上即成。
