金戈铁马君贪一夜浮华
（1）坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
（2）碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。
（3）翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。
（4）串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。
（从口感上如何区分）
（1）坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。
（2）碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
（3）翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
茅粉世界
坤沙、碎沙、翻沙、串沙到底是什么意思呢？这几种工艺酿出来的酒酒质又有什么区别？
这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
最好的“沙”-贵州红缨子高粱
所谓坤沙酒，就是指完整的高粱，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
坤沙用的高粱：破碎率不高于20%
在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌，原籽蒸煮发酵，一年之中九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长。因为红缨子高粱价格比外地高粱贵，同时用曲较多，所以坤沙酒的酒质也最好，也是最贵的。
坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
比如飞天茅台用的就是这种工艺。
相应的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，就是用坤沙七轮次酒后的酒糟，再次加入碾碎的高粱发酵制作而成。
碎沙取酒次数少、不用高温发酵，周期相对较短，出酒率高，它能合符酱香型白酒的工艺的原因，就是属固态发酵，这一过程中没有任何食用酒精和外来物质的添加。
严格来说碎沙也可以被称为纯粮酒
翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，然后再与基酒勾兑而成。
翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。因为成本少所以价格更低，目前市场上大部分的茅台镇低档酒就是翻砂酒。
窜沙酒，行业也称之为“串酒”也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。
自从酱香的GB/T：26760后，此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，最后被淘汰了。
这就解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，不过酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。
好酒不便宜，不便宜的却不一定是好酒！有些无良商家，明明卖的是劣等串沙酒，却卖出坤沙的价格，很多新手不懂的，只挑贵的买，往往就被坑了。
品鉴三军
坤沙酒，喝了，呼吸的口气都是香甜的。舌头压住一点酒，口水流很多。其他的不必研究，价格摆着
