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我是大表哥，一個平凡得釀酒人，喜歡釀酒得朋友可以關注我哦。

食品方面還是因人而異，我本人比較喜歡吃紅燒得，我說下紅燒和清做得方法。

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克

具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡，炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

準備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量

具體做法如下：將鯰魚清洗乾淨剁成小塊，放入大容器裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。然後用手抓勻，醃製10分鐘，接著起蒸鍋，將醃製好的鯰魚轉移到薄盤子裡，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！

山村大表哥1

大家好，我是天涯，下面是我收集的一點關於鯰魚的製作方法，希望有所幫助！

鯰魚又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分佈廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪。

鯰魚營養豐富，據測定，鯰魚食用部分的每100克中，含有蛋白質14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外還含有糖類，鈣、磷、鐵等營養成分。鯰魚的蛋白質中含有人體所必需的8種氯基酸，是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。魚肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用。

用料

鯰魚一條，大蒜一頭，姜，蔥，花椒，幹辣椒，青椒，鮮醬油（海天），老抽，鹽，白糖，高度白酒

紅燒蒜香鯰魚的做法

天涯小廚

鯰魚我最喜歡吃的做法就是鐵鍋鯰魚。下面我們說說怎麼做。

1。鯰魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭鬍鬚之類的地方。沖洗乾淨後撒上粗鹽，稍待片刻後用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算乾淨的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去幹淨了。

魚沖洗乾淨後切塊，蔥薑蒜幹辣椒洗好備用。

2。因為鯰魚喜歡鑽泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，藉助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥薑蒜和幹辣椒爆炒。

扁出香味後加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水，將切塊的鯰魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。

3。十分鐘後加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收幹撒上香菜就離火可以了

這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快。但是越到後面越要小心，湯汁也不要收太乾，否則容易糊鍋。

4。噹噹噹~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了，裝盤的話很容易碎掉，所以通常都直接就著鍋子趁熱吃。這種做法一點都沒有鯰魚原本的土腥味，味道一級棒。魚肉鮮美，魚皮嫩滑，入口即化。還是女孩子的美容佳品呦

5/5

鯰魚肉質肥美，沒有碎刺，老人、寶寶吃起來都很省心。而且鯰魚也很滋補呦，中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。而且營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。　　

烤肉海鮮啤酒

題主晚上好呀，不知道你說的綿魚是啥呢~~不知道是不是鯰魚，鯰魚的話小姐姐我還是小有研究滴

一、清蒸鯰魚

原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、薑汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量

做法：

1、將鯰魚宰殺制淨改成薄片、用鹽、料酒醃製入味待用。

2、鹽、紅椒圈、薑汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

3、淨鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然後下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。

二、黃豆芽鯰魚湯

原料：鯰魚、黃豆芽、薑片、老酒、芫荽、鹽。

做法：

1、鯰魚宰殺乾淨抹上老酒醃30分鐘薑片備用。

2、黃豆芽洗淨摘去芽尾備用。

3、熱油放入鯰魚、薑片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

5、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

三、紅燒鯰魚

原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉

做法：

1、鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；薑切片、幹辣椒剪成小段。

2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸後下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

四、水煮鯰魚

原料：鯰魚、火鍋底料、蔥段、蔥花、薑片、蒜片、蒜泥、幹辣椒段、辣油、料酒、花椒 、豆瓣醬

做法：

1、首先鯰魚洗淨去頭尾，魚身去骨改均勻魚片。

2、魚片切好放如器皿加入鹽，味精，料酒，蛋清，拌勻，加入生粉攪拌到上漿即可。

3、鍋燒熱倒遊，待油溫有所升高致起煙改小夥，依次放入蔥段。薑片。蒜片。幹辣椒。火鍋底料。豆瓣醬。放好之後保持小火慢慢熬製至香味溢出即可放入適量清湯或者清水，便可調色入味

4、熬製5分鐘之後過濾掉多餘的物質,放入已經拌好的魚片，記得為了使魚片看上去美觀，儘量保持不要粘連在一起

5、魚片放入鍋中，燒開即可把魚片撈出放入盤中，倒入適量的湯汁，在最後放入盤中魚片上蔥花，蒜泥，幹辣椒，花椒，鍋中燒辣油至冒煙，爆油！

6、把油淋到魚片上即可。

五、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜

做法：

1、準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，茄子洗乾淨。

2、蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

3、水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。

4、起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

6、茄子手撕成大塊放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡。

7、用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。

暫時回答那麼多哈，還有不瞭解的不要害羞，記得私信小姐姐哦~

世界美食前沿研究

本期導讀：怎樣做鯰魚才最好吃？

鯰魚燉燉茄子撐死老爺子。鯰魚燉茄子茄子確實是經典才。鯰魚細膩茄子濃香。但要想做好鯰魚燉茄子一定要先將鯰魚燉15分鐘以上在放煎好的茄子。一起燉至茄子軟爛在出鍋。煎茄子的目的是將茄子中的水分煎出才能更好的吸收魚湯的滋味。（做好了茄子比魚肉香）鯰魚提前燉的目的是將魚的鮮味融入湯中。使茄子吸收的湯汁味更濃

炸鯰魚

• 鯰魚剁去頭。去內臟。用溫水燙去粘液。切1釐米厚的片。放蔥薑汁。料酒，鹽，十三香，醃製一小時
• 鍋中寬油5成熱，將醃製好的鯰魚抖勻一次玉米澱粉分散下入鍋中炸至定型。轉中小火炸熟。
• 撈出瀝油。待油溫升至5成熱，放入年魚復炸酥脆即可裝盤

乾鍋鯰魚

• 鯰魚切片。5成熱油過油至繃皮撈出瀝油備用。
• 鍋留油放蔥薑蒜爆香，放樹椒，花椒，乾鍋醬炒香倒入啤酒100克放入過油的鯰魚中火燒5分鐘放糖，蠔油，在燒1分鐘
• 乾鍋放入幹蔥，薑片，蒜粒炒出香氣。將燒好的鯰魚倒入。撒芝麻香蔥淋紅油即可

總結

鯰魚的做法還有很多，如清蒸鯰魚，蒜燒，醬燜，鯰魚燉荷包蛋，烤鯰魚……這裡就不一一分享了。希望我的回答能對題主有所參考。如有疑問可留言一起討論

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。

“鯰魚燉茄子”，那真是非常的有味道，而且在我們廚房裡還流傳一句話，叫“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這句話的意思就是這道菜不僅好吃，而且量是非常的足。

那麼這時候肯定有很多人好奇了，既然鯰魚燒茄子這麼美味，那到底應該如何烹飪呢？主要過程都是以紅燒為主，只是每道菜的食材選用的不同，所以前期加工都會有細節性差別。特別是是在清理鯰魚的時候，最好能把鯰魚稍微燙一下，這樣可以去除鯰魚表面的粘膜，也能去除很大一部分腥味。

下面話不多說，今天就分享鯰魚燉茄子的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白

備料

主料：鯰魚一條、嫩茄子兩根

輔料：香菜兩根、蔥薑蒜少許、幹辣椒五個、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣醬二十克、醬油三克、香醋一克、蠔油五克、雞精兩克、鹽兩克

鯰魚燉茄子之步驟

步驟一、首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，颳去肚子內側的黑膜，接著沖洗乾淨，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀

步驟二、接著把茄子清洗乾淨去蒂，用手撕成條狀（這一步一定要用手撕，這樣後期會更好地激發出茄子中香味），再用淡鹽水浸泡起來，香菜清洗乾淨切成段，姜、蒜去皮切片，幹辣椒和蔥切段，五花肉清洗乾淨切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉會讓菜餚整體香味更進一步）

步驟三、然後鍋內刷洗乾淨倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟倒出來（這一步火候不要太大，慢慢煸炒至軟綿綿最佳），或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用

步驟四、鍋內刷洗乾淨留適量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜蔥蒜、豆瓣醬、幹辣椒小火爆香（這一步要炒出豆瓣醬中紅油色），然後倒入鯰魚煎一下（煎的目地是為了去除腥味），煎到兩面微微變色放入醬油（這類燉菜醬油一定要前期放入，這樣可以利用鍋的溫度，激發出醬油中的香味）

步驟五、最後加入清水（水要漫過鯰魚一大截才行，後期燉的時候水會慢慢減少），開始調口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調料，大火燒開轉小火燉二十分鐘（有的人會去除湯汁表面浮沫，其實浮沫中含有很多油分和營養），時間一到放入茄子，繼續蓋上蓋子小火燉五分鐘（這時候鯰魚和茄子已經入味了），最後大火收緊湯汁，讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤啦，表面再撒上少許香菜點綴一下就更完美了

鯰魚燉茄子之總結

這道除了口味比較注重以外，它的鮮也是非常重要，而他的鮮並不是來自於任何外力（包括各種調料都不是），是由茄子本身噴發出來的，這樣的鮮融入到鯰魚中，不僅可以去除鯰魚的土腥味，同時也打發增加了鯰魚的口感。而怎麼能激發出茄子的鮮呢？其實也很簡單，只要在燉的時候保證鹽分足夠，那就可以激發出茄子的營養和鮮味了

以上就是鯰魚燉茄子的製作工藝，如果您有什麼問題或者疑問請給我留言，我會在看到的第一時間內為您解答。

鬧鬧愛吃魚

不少人都沒聽說過綿魚這種魚，但提及它的另一個名字，鯰魚，估計就家喻戶曉了。綿魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有多種對人體有益的功效和作用。這種魚比較適合體質虛弱虛的人食用，營養不良者也可常吃。另外，常吃綿魚，可對人體心腦血管產生一定的保護作用。那麼，綿魚怎麼做才好吃呢?

一、綿魚好吃的做法

1、綿魚一條，請賣魚的師傅幫殺好，去掉魚鱗和魚鰓。

2、準備好蔥，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。

3、大火加少許油，蔥白，蒜，姜熗鍋，加入蕃茄，綿魚可先稍煎一下，可去腥。

4、放入煎好的綿魚，加鹽，蒸魚豉油，放入沒到魚一半處，蓋鍋蓋煮約5分鐘。

5、五分鐘後倒入香油，起鍋淋在做好的綿魚身上即可食用。

二、綿魚的功效

綿魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人適合食用綿魚，此外，常吃對心腦血管有保護作用。注意鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

三、黃河綿魚簡介

專業名鯰魚。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裡過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。鯰魚對於環境的適應能力超強，其壽命可達70餘年。

面寶寶

大家好！我是城市公主！很高興回答這個問題！

麻辣鯰魚

材料

鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。

做法

1、鯰魚宰殺，洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片；泡椒洗淨後切小段；香蔥洗淨切成蔥花。

2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

此菜特點：麻、辣、嫩、鮮、香。

鯰魚酸菜豆腐

湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標註：此菜熱量為231千卡／人

材料

鯰魚1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，乾粉條50g，香蔥2根，老薑3片，蒜3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

鯰魚去除內臟，以流動的水沖洗乾淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。

大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。

大火燒熱炒鍋中的油，放入老薑片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。

取砂煲一隻，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。

加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。

小訣竅

鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。

因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反覆搓洗以去除黏液。

希望大家都能喜歡！

城市公主

你好很高興能夠回答你的問題，鯰魚怎麼做才是最好吃，那必須是鯰魚燉茄子，老話說：鯰魚燉茄子撐死老爺子，做為東北燉菜裡很有名的一道菜，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。鯰魚性溫、味甘，常食具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。而做菜的關鍵在於，要想法去除鯰魚表面的粘液和魚腥味，需要把鯰魚打過花刀後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨,就能讓鯰魚味道更加純正鮮美。下面我把做法附在下方。

準備食材：鯰魚，茄子，油，米醋，蠔油，雞精，姜，香菜，醬油，鹽，白糖，料酒，蔥，蒜，幹辣椒。

做法步驟：

1.首先先將鯰魚洗乾淨，放在案板上用刀把背部切斷出現比較大的口子

2.再將配料比如茄子.蔥.姜.蒜.幹辣椒準備好，放在一邊備用

3.接著將茄子切成塊，幹辣椒和蔥切成小段，姜和蒜切成小塊

4.將鍋洗乾淨、燒熱，放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香

5.再放一點鮮醬油翻炒，醬油不要加太多

6.再加入適量的白糖

7.加水燒開後，將鯰魚放下鍋

8.放一點料酒下去，去除鯰魚的腥味

9.加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮

10.開上小火，燉約十多分鐘

11.另起一鍋，放油將茄子下鍋翻炒至皮軟

12.然後將茄子倒入鯰魚鍋中，燉一下加上雞精，出鍋撒上蒜片香菜段就可以了

好了做法為大家介紹完，想吃的小夥伴可以行動起來，去試試。希望我的回答可以幫助到題主！

李大了了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

不少人都沒聽說過綿魚這種魚，但提及它的另一個名字，鯰魚，估計就家喻戶曉了。綿魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有多種對人體有益的功效和作用。這種魚比較適合體質虛弱虛的人食用，營養不良者也可常吃。另外，常吃綿魚，可對人體心腦血管產生一定的保護作用。那麼，綿魚怎麼做才好吃呢?

一、綿魚好吃的做法

1、綿魚一條，請賣魚的師傅幫殺好，去掉魚鱗和魚鰓。

2、準備好蔥，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。

3、大火加少許油，蔥白，蒜，姜熗鍋，加入蕃茄，綿魚可先稍煎一下，可去腥。

4、放入煎好的綿魚，加鹽，蒸魚豉油，放入沒到魚一半處，蓋鍋蓋煮約5分鐘。

5、五分鐘後倒入香油，起鍋淋在做好的綿魚身上即可食用。

綿魚的功效

綿魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人適合食用綿魚，此外，常吃對心腦血管有保護作用。注意鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

三、黃河綿魚簡介

專業名鯰魚。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裡過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。鯰魚對於環境的適應能力超強，其壽命可達70餘年

鯰魚怎麼做才是最好吃，那必須是鯰魚燉茄子，老話說：鯰魚燉茄子撐死老爺子，做為東北燉菜裡很有名的一道菜，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。鯰魚性溫、味甘，常食具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。而做菜的關鍵在於，要想法去除鯰魚表面的粘液和魚腥味，需要把鯰魚打過花刀後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨,就能讓鯰魚味道更加純正鮮美。下面我把做法附在下方。

準備食材：鯰魚，茄子，油，米醋，蠔油，雞精，姜，香菜，醬油，鹽，白糖，料酒，蔥，蒜，幹辣椒。

做法步驟：

1.首先先將鯰魚洗乾淨，放在案板上用刀把背部切斷出現比較大的口子

2.再將配料比如茄子.蔥.姜.蒜.幹辣椒準備好，放在一邊備用

3.接著將茄子切成塊，幹辣椒和蔥切成小段，姜和蒜切成小塊

4.將鍋洗乾淨、燒熱，放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香

5.再放一點鮮醬油翻炒，醬油不要加太多

6.再加入適量的白糖

7.加水燒開後，將鯰魚放下鍋

8.放一點料酒下去，去除鯰魚的腥味

9.加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮

10.開上小火，燉約十多分鐘

11.另起一鍋，放油將茄子下鍋翻炒至皮軟

12.然後將茄子倒入鯰魚鍋中，燉一下加上雞精，出鍋撒上蒜片香菜段就可以了

鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這是一道風味名菜，鯰魚和茄子一起燉，茄子吸走了油膩，又同時入了鯰魚的香味，葷素相得益彰，酒飯皆宜，做法也很簡單。

第一步:鯰魚洗淨，內臟收拾乾淨，腮取出，沖洗乾淨，在鯰魚背上切幾刀，刀切深點，好入味，茄子洗淨，撕成一塊一塊的。

第二步:鍋中倒油，油熱放入茄條，讓茄子過一遍油撈出備用。再把鯰魚過一遍油，這樣燉出來的更香。

第三步:鍋中留少許油，放蔥薑蒜，幹辣椒，炒出香味，放自己家的酒，蠔油，醬油，豆瓣醬，白糖，爆鍋加水，放入鯰魚和茄子，

第四步:水開後加鹽，轉小火燉30分鐘，最後大火收汁，放雞精，放香菜，蒜末出鍋。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

關鍵字: 紅燒 釀酒 大表哥