用户5073226979477

准备食材：

猪脚 1000克

生姜 一块

八角 一颗

桂皮 两小片

沙姜 一片

草果 1/4颗

花椒 一点

白糖 一勺

盐 一点

鸡精 一点

老抽 适量（提色用）

生抽 一点

腐乳 一小块

做法：1.锅里倒入水，然后把猪脚放进去焯水后待用。2.备好需要的香料。3.锅里倒入油，把香料放进去炒一下4.炒好香料后，把猪脚倒进去，炒到干水。5.盛出猪脚，把油倒入锅里，再把白糖放进去，炒到焦糖色，但别炒焦了。6.倒入稍微末过猪脚的量的水，再把老抽、生抽、盐和鸡精放进去。7.

再把姜和腐乳放到锅里，烧开后，再用小火接着慢炖40分钟，然后再用大火收汁后就做好了。8.做好了的成品。搞掂！完成[灵光一闪]

Wong氏

很高兴回答你的问题，本人特爱吃红烧猪脚。

一看到油而不腻，酥而不脆的猪脚，一囗咬下去，满嘴起油，食欲顿起，饭量大增。

好了，有点跑题了。红烧猪脚的制任也不麻烦，只要你有心去做，相信很快就能上手。

一般我买猪脚，是选前脚，前脚肉多骨少。

但是买的时候，一定要叫卖肉的师傅帮忙用火把毛去除干净，如果没有帮忙去除，回家自己在灶上也要去把毛烧干净。然后用牙刷把猪脚多刷几遍，放人盆中，加入冷水，浸泡几小时。

花生米同样放入碗中加冷水浸泡。一般早上买菜回来八点左右，泡三小时，到十一点半钟，刚好赶上做午餐的时间。

把泡好的猪脚冷水下锅去焯水，水开后二分钟去掉血水泡沫。捞岀猪脚沥干水份待用。

把姜切大片，蒜子拍扁，葱切段，桂皮，八角少许，干辣椒几个。

然后把锅烧热，加入食用油，投入几个冰糖，熬制糖色，倒入猪脚，加入老抽，生抽少许，料酒翻炒几下，再倒入姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，一起再翻炒几下，倒入电饭锅。

电话锅中加入泡好的花生米，用勺子把花生米和猪脚搅拌几下，加入少许开水，盖锅按肉内键开始煮。

煮熟后，稍微再焖几分钟，即可岀锅，倒入盆中，上面加入事先切好的葱段。

一道美味又可囗的红烧猪脚就做成了。加入花生一起煮，猪脚吃起来就不那么油腻。

我这样做法， 不知道对你有帮助不？欢迎一起探讨，老游烹饪。

老游烹饪

用料

红烧猪蹄的做法

江苏新东方烹饪学校

温馨提示：猪脚的异味比较重，所以浸泡时间要长点，最好不低于两个小时，中间还要不停的换水，冷水过水

我们所需要的材料有：猪脚前提两只冰糖20粒，八角三粒，紫皮洋葱大半个，姜一大块，蒜6瓣，老抽适量，干红辣椒两个，花椒20粒，黄酒适量，盐适量

步骤如下：

1.把猪脚浸泡两小时后，冷水下锅煮出，血末后捞起

2.起锅烧油把，冰糖放入翻炒，炒出糖色后放入猪脚，使每块肉上都均匀地覆盖，然后加上老抽翻炒就特别的漂亮了

3.加入开水完全没过猪脚，所有调料下锅

4.小火慢炖一小时一个半小时，美味的食物只有在小火慢炖中才能体现出它的精华

5.一个小时后检出所有调料，盛出一碗汤底，留作下次的老汤，反反复复。加入盐和味精，看看肉的色泽怎么样，如果比较轻的话，再加上老抽再次上色

6.再继续炖煮半小时，然后大火收汤

7.做好了呈出来，这是一道可热吃可冷吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙

羲羲学做饭

大家好，我是绅士食堂。红烧猪脚是一道传统名菜。猪脚色泽红润，口感肥而不腻。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚等作用。所以这道菜是男女老少皆宜。下面我给大家分享一种红烧猪脚的做法。

首先准备一下食材：猪脚、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒，生抽、老抽，冰糖。

1、先将生姜切片，大蒜准备四瓣。

2、将猪脚洗净，切成块，放入清水浸泡1小时左右至出血水。

3、猪脚冷水下锅，倒入料酒和姜片，水煮一下捞起，将猪脚除毛，用水洗净沥干。

4、热锅倒油后倒入花椒，用小火将花椒炒香，捞出花椒。

5、将干辣椒、桂皮八角香叶倒入锅中煸炒至出香。

6、下猪脚，煎至表面金黄，再倒入料酒、生抽、老抽，翻搅均匀。

7、加入清水淹过猪脚，再加入葱、姜、蒜、大火煮开，小火慢炖一个小时。

8、加入适量冰糖调味，开大火收汁即可出锅。

需要注意的是，冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎，这样能更快的融化。

这一道香浓美味的猪脚也就做好了，比起卤猪蹄来说，这样的红烧猪脚更入味，特别适合下饭。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

我来分享一下我的做法。

首先我们准备一下材料，猪脚一只，冰糖50克，姜20克，葱20克。八角两个，桂皮一小块，香叶4片，干辣椒5个，料酒50克。生抽50克。老抽适量。下面我们开始制作。

第1步把猪脚烧一下，这样做可以烧掉猪脚上没有刮干净的毛，还能去除猪脚上的腥骚味。

第2步，把猪脚泡下水，然后刮洗干净。再把猪脚砍两个手指宽的大小。

第3步猪脚冷水下锅，加入适量的料酒，水开后把猪脚捞出来备用。这一步是为了煮出猪脚里的血，也可以去一下猪脚的腥味。

第4步锅中放入适量的油，放入冰糖炒成枣红色，加入准备好的猪脚放入继续翻炒，同时也加入姜葱片，等炒出一点肉香味后，再加入生抽料酒翻炒一下，重口味的可以适当的加点鸡精或者是味精。然后加入能没过猪脚的水，同时加入八角，桂皮，香叶，干辣椒。大火烧开然后转小火焖40分钟。

第5步，40分钟后查一下猪脚烂了没有，因为有些猪脚比较老。如果没有烂的话继续焖。

第6步，焖好的猪脚，改中火，把多余的汤汁收成浓浓稠状，让它紧紧的包裹在猪脚上。再把多余的八角，桂皮，香叶，干辣椒这些挑出来。装盘就完成了。

好了，我的做法分享到这里了，希望对你能有所帮助。

全能小厨师

红烧猪蹄这样做，很好吃！\r

用料：猪蹄，冰糖，老抽，料酒，姜，耗油，生抽，老干妈

1.猪蹄洗净剁块，冷水下锅，同时放两片姜片倒一汤勺料酒去腥。\r

2.水烧开再煮个十来分钟，会出现大量浮沫木有关系，猪蹄捞出冷水冲洗干净，那些带浮沫的水就倒掉吧。

3.用厨房纸巾擦干每一块猪蹄上的水

4.锅里倒一点油，稍热之后放入冰糖粉，用铲子搅拌 让冰糖粉化成棕色糖稀，倒猪蹄下去翻炒上色。加料酒、耗油、生抽和一丢丢的老抽还有一丢丢老干妈，撒点白胡椒粉，再翻炒一下，倒入热水，水至少没过猪蹄(多一点没关系，毕竟要炖很久)。

5.然后，水烧开之后，煮个五分钟左右转小火，盖上盖子就可以去干别的事儿啦，中间要是不放心可以去看看，这个图是我炖了一个半小时左右去看看有木有软的时候拍的。如果觉得还不够软，水好像又不够，可以加水，但是必须是热水。

6.快两个小时的时候，猪蹄一般是已经很软了，那就大火收汁。

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这是我三次做红烧猪脚，前两次做的有点少，不够吃，不过瘾，

所以这次做多点，但是这次做，没有控制好量，给整多了，

其实无所谓，猪脚本来就没有多少肉，都是骨头，真的挺过瘾的，呵呵。

好了废话不多说，我现在告诉你，做红烧猪脚都需要什么调料和具体步骤。

【主料：猪脚2只】【酱油：3汤匙】【食盐：1勺，看你勺子大小】【生姜：3片】【豆腐乳：3块】【老抽：1汤匙】【八角：2个】【花椒：10克】【干辣椒：5个】【植物油：1汤匙】【大蒜：5瓣】【鸡精：1小勺】【料酒：4汤匙】【小葱：2棵】【冰糖：2汤匙】【草果：1个】

【1】生猪脚去毛、洗净，然后卸成块备用。

【2】洗好的猪脚冷水下锅，放姜片、料酒去腥。

【3】水开后撇沫儿。

【4】焯好的猪脚捞出，流水冲净浮沫儿，再倒入水中洗净捞出，控水备用。

【5】准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎，锅里放少许油，小火烧到5成热，放入，熬糖色，冰糖熬至金黄色（注意火候、别火大了，否则味道会变苦）

【7】冰糖熬制金黄色后，控好水的猪脚下锅，可以多炒一会，然后加入酱油，炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一点点）后，加水，没过猪脚为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。

【8】小火炖一个半小时左右，用筷子扎猪脚，软烂即可，大火收汁。

【9】出锅，美滋滋！！！

做的有点多。所以辅料根据自己猪脚的多少自己调整，另外要注意火候，小火慢炖。

如果你感觉文字看起来复杂，你可以配合我下方的实图，一边文字一边实图，这样就比较容易理解，我的文字和实图都是步骤，有多少步骤，就有多少实图，绝对不会乱。

万物皆可噬

用料

红烧猪蹄的做法

哈尔滨新东方烹饪

方法/步骤

1/4 分步阅读

将剁好的猪蹄焯水，下锅加点料酒去腥气，两分钟把猪蹄倒出来沥水。

2/4

另起锅，锅烧热放油，放入八角，花椒粒，葱段，姜片，把猪蹄下锅。

3/4

放入酱油，煸炒上色，放入红曲米水，用一两的红曲米放一斤的水，可以提升猪蹄的色泽，放入鸡粉，白糖，耗油，加入老抽，调节色泽。

4/4

调味完毕，转小火盖上盖子，小火熬制一个半小时，打开盖子，大火收汁，来点水淀粉，进行勾芡，将汤汁均匀的包裹在猪蹄上面，关火出锅装盘。

關鍵字: 食材 红烧 猪