馬豪773
油條發苦一般都是白礬或者小蘇打放多了。還有一個可能是炸油條的植物油用的時間太長導致的。油用時間長了對身體有害，並且也會讓油條後味發苦。
油條是很常見的早餐，有著悠久的歷史。豆漿油條是絕配，也是煎餅果子的必備材料。在全國大江南北都很受歡迎。隔幾天不吃就饞的慌。一般都是在樓下早點鋪買來吃。但是外面炸油條的油真的是讓人不太放心。所以建議大家，自己吃的油條，還是自己做比較放心。
要想做出優質的油條，最好不用白礬，依照下面配方照樣能做出好吃的油條，並且徹底解決油條後味發苦的問題。
【所需食材】：高筋粉 300g、鹽 5g、酵母 5g、溫水 150g、橄欖油 10g，雞蛋
【製作步驟】
第一步：將高筋粉、鹽放入盆中，加入酵母，攪拌均勻。
第二步：盆中加入155克溫水，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀，用手將麵粉揉成光滑麵糰。
第三步：盆中加入橄欖油，雞蛋液，繼續揉麵，直至將橄欖油全部揉進麵糰裡。在盆上覆蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大。
第四步：抹些橄欖油，拿出發酵好的麵糰，按自己需要的寬度擀成長條面片。
第五步：將面片切成寬度均等的長條狀，將長條面片兩兩疊加，用筷子壓出條紋。
第六步：將壓好條紋的面片像擰毛巾一樣反方向擰一下，兩頭稍用力捏一下，避免下油鍋炸的時候散開來。
第七步：面片入油鍋後用筷子不停翻動，炸至金黃色即可出鍋。油條攤上總是把面片抻一下，兩頭擰掉些，那樣炸出來的油條造型好看些，如果自己吃，不是很在乎油條顏值的話，捏緊些直接炸就行了。
【小貼士】：
1、我們在揉麵的時候一定要放雞蛋、泡打粉和小蘇打，這是製作油條成功的關鍵哦。
2、一定要用溫水，這樣做出來油條外脆內軟。
3、水的用量可以根據個人口味來決定，喜歡吃硬一點的就少放點水，反之喜歡軟一點的就多放點水，但也不要過多，避免不成型呀。
4、鹽的用量不要太多，也不能不放，油條吃起來本身就有淡淡的鹹味兒。
5、油鍋內的油儘量多放點，這樣一次可以多炸點，還有就是一定要等油溫升高後再放入油條生胚。
6、一定要使用好的植物油，經常清除油渣子，因為油用時間長了對身體有害，並且也會讓油條後味發苦。
7、自己家吃的，不建議放明礬。
以上就是製作不發苦油條的方法，希望對大家有所幫助。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
我手二姐，我來回答下油條為什麼有苦味的問題。
二姐覺得油條有苦味，一是因為鹼和明礬放的多了，另外就是反覆油炸導致的味道
我們很喜歡吃油條，而且在早點攤位上油條佔據了很大的部分，並且在早點攤位上都是攤主直接將油條面放到攤位的案板上面，如果有朋友點油條來吃的話，直接炸一下讓油條外皮變得金黃酥脆而且瞬間膨脹了起來，這樣就做出來了金黃酥脆的油條來了。但是有時候我們在吃著油條的時候，我們會發現油條有一股味道，這個味道感覺有點發苦而且還會感覺有點發澀，這也是大家在吃油條的時候很容易出現困擾的地方。
二姐查到鹼和明礬也是之前做老式油條時候我們常用的兩種食材。而這兩種食材也是讓油條的外皮保持酥脆的一個很主要的原因，但是鹼的話還好說，這個會讓油條變得蓬鬆，並且稍微加多了一點鹼的話二姐覺得並沒有太大的影響，只是在口味上有了一些稍微苦澀的感覺。但是明礬含有鋁元素，外面賣的油條有時候大家覺得好吃，也離不開這個明礬的效果，但是其中含有的鋁如果太多的話，對我們也是沒什麼好處的，所以我們經常說少吃賣的那種油條二姐覺得也是有些道理的。
另外一個原因就是剛才二姐說的，油炸出來的味道並不是新鮮的食用油，都是反覆下鍋進行油炸的，而且我們看到炸油條的食用油也比較渾濁。所以我們感覺油條本來是很爽滑而且還很白色的麵皮，做出來是稍微發一點深褐色的樣子的，而這個顏色和我們自己在家做出來的顏色是不同的，家裡的顏色會更加金黃一些，所以二姐建議還是自己在家做頭條比較好一些的。
自己在家做油條的方法
如果是自己在家做油條的話，裡面放的食材需要相應的做一下改變，但是也能起到同樣的效果，但是在家吃自己做的油條明顯能感覺到安心而且安全。那麼二姐之前也在家自己做過油條，二姐也和大家分享下自己做油條的一些小方法：
首先食材的選用上面，可以選擇用無鋁泡打粉代替明礬，如果不添加鋁成分的話，油條會讓人吃的比較放心，這也是二姐選擇在家做的原因。另一個鹼的話二姐覺得用酵母代替能改善鹼性味道的。所以這兩個主要的發酵成分就是無鋁泡打粉和酵母，這兩種食材就能讓油條發起來而且能很好的起到蓬鬆柔軟的效果。另外準備小麥粉和適量的食用油，就可以開始做這個美味的油條了。
首先進行和麵，為了保證油條好吃而且根根分明，那麼我們就需要將麵糰和麵的時候加上食用油，適量的食用油對於面的柔韌性和好吃程度上都有一定程度的改善。我們在和油條面的時候首先要加入足夠量的酵母粉，要知道這個泡打粉是起到輔助快速發酵而且能讓發麵效果更好吃的效果。所以我們在髮油條面的時候要保證這個酵母粉和泡打粉可以滿足我們需求的量。
接下來保證發麵時間和做出來的油條的樣子，我們做出來的油條味道就會好吃而且樣子也很美觀了。
總結
以上就是二姐寫的關於油條為什麼有苦味的回答。
二姐美食
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姚小成
油條為什麼有苦味？
油條是我的早點必備，一碗豆腐腦三根油條 配點鹹菜吃進肚裡，人都有精神了。
大家對油條都不陌生，也是大多數上班族必備早點，早上上班起床比較早，吃油條豆漿比較方便快捷，豆漿的營養香濃配上油條的美味真是絕配。
閒暇時我們也可以自己做油條吃，自己做的吃起來也比較放心沒有什麼添加劑之類的。
那麼怎麼做出好吃的油條呢？
首先麵粉儘量選擇中筋粉，因為高筋粉炸出來會發硬。
首先我們需要準備的食材有：
麵粉、白礬、小蘇打、雞蛋、水、鹽。
下面步驟
1：第一步就是和麵、將麵粉放入盆裡，加入白礬小蘇打、雞蛋，然後加水攪拌。面和的不沾手光滑就可以了。
2：接下來就是等待和好的面發酵了。
3：面發好了、菜盤上抹點油，手上也抹點油就可以開始切了。自己做的話別切太大了。太大不好掌握。熟的慢而且容易炸過火了
。
4：開鍋放油開大火油溫上來以後在切換中火，就可以開始炸了。顏色金黃就差不多了。
油條事項：
白礬不要放多了。白礬根據面的多少而不同，多做幾次就可以掌握自己需要的量。
油溫不要過高，那樣會油條會發硬，不起。
嗶嗶會
油條為什麼有苦味？原因較多，針對你的配料沒有具體的比例，炸制的流程也沒有說明，可能原因是小蘇打比例不合適或者炸制時間太久導致的。下面給你說說我製作油條的基本流程；
1、稱料：
在油條製作稱料過程中，乾溼原料分大類稱重盛裝；分別是油條粉1000g（或者選擇中筋麵粉），油條膨鬆劑30g，食鹽16g，放一個容器；
然後是細砂糖10g（也可以放棉白糖），雞蛋1個（無論大小均計為50g），水550g放一個容器；黃油30g（家裡沒有黃油可以使用色拉油，但是效果沒有黃油好）；
2、和麵
黃油在和麵的過程中添加，刀切不大於骰子的顆粒裝，麵糰和麵至無水見絮狀後加入和麵機繼續和麵。至麵糰光滑，靜置15分鐘左右，分割薄片狀態包裝（750g左右），為下一步油條面坯提前做好準備，室外鬆弛1小時左右，放入冰箱冷藏第二天使用。如果當天使用建議提前2-3小時處理。
3、面劑子處理
第二天早上提前拿出麵糰，常溫下面團鬆弛完全。麵糰鬆弛到位會感覺非常柔軟。
4、炸制
面劑子油炸溫度控制在180-240度之間（無溫度顯示炸鍋可以手掌距離油麵5-10釐米位置感覺有燙手熱氣）。下油條浮起後要快速翻轉，翻的越快漲的越快。炸制金黃色撈出。
根據上述流程相信你會製作出美味可口的油條。
成都小5
做油條的時候需要在面裡面放明礬和小蘇打，明礬和小蘇打一起混合使用，兩者相互反應，生成的主要產物是二氧化碳和氫氧化鋁，其中生成的二氧化碳可以起到膨鬆的效果，產生的氫氧化鋁摻雜在油條裡，吃起來感覺有嚼勁，增加口感。油條有苦味主要是明礬放多了，適當的減少明礬的使用量，多做幾次找到合適的用量就會做出美味可口的油條。
上班族張小摳
油條為什麼有苦味？原因較多，針對你的配料沒有具體的比例，炸制的流程也沒有說明，可能原因是小蘇打比例不合適或者炸制時間太久導致的。下面給你說說我製作油條的基本流程；
1、稱料：
在油條製作稱料過程中，乾溼原料分大類稱重盛裝；分別是油條粉1000g（或者選擇中筋麵粉），油條膨鬆劑30g，食鹽16g，放一個容器；
然後是細砂糖10g（也可以放棉白糖），雞蛋1個（無論大小均計為50g），水550g放一個容器；黃油30g（家裡沒有黃油可以使用色拉油，但是效果沒有黃油好）；
2、和麵
黃油在和麵的過程中添加，刀切不大於骰子的顆粒裝，麵糰和麵至無水見絮狀後加入和麵機繼續和麵。至麵糰光滑，靜置15分鐘左右，分割薄片狀態包裝（750g左右），為下一步油條面坯提前做好準備，室外鬆弛1小時左右，放入冰箱冷藏第二天使用。如果當天使用建議提前2-3小時處理。
北漂小馬
放多了明礬.千萬不要再去買.這是做油條的
新手.一段時間內他還會多方明礬.以求發得快.發的
礬偏多油的問題，換油吧。應該是剪加多了了現在
的油條都是地溝油炸的添加劑放多了就是礬加多了
多半有問題，現在外面的東西儘量少吃。是不是炸
老了
用戶農產品水果青羅卜
兩種原因如下
1油溫過高炸糊了
2明礬用多了
有人說現在都是無鋁油條！我只能告訴你
現在配方是不用明礬而已！幾樣調料添加劑合成之後還是鋁的成分！
這是有10年早餐經驗的我告訴你的行業秘密
王饞老煮
是小蘇打放多了哦。
小蘇打，呈鹼性，是膨鬆劑，主要作用是讓油條蓬鬆，起的漂亮。放多了會有一種稍微奇怪的味道，略有苦澀味。包括鹼面呀，味澀。
PS：鹼面或者小蘇打， 會破壞麵粉中的VB，建議做麵食時減少鹼面的使用哦~
