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糖糕怎麼做外皮不硬?

我是文子，我的回答是：要想炸出的糖糕外皮酥軟，關鍵還在燙麵上，主要是面要燙的軟。其實炸糖糕也就三個步驟：一是燙麵，二是包制餡料，三是炸制。雖然炸糖糕看似簡單，但是若要炸出色澤金黃、外酥裡軟，個個鼓包的糖糕，還是要講究方法和技巧的。下面分享一下炸糖糕的做法和經驗。

一燙麵：鍋中倒入1碗半水，大火燒開，加入1碗麵粉（麵粉與水的比例是1:1.5），快速攪拌，攪成透明狀的麵糰，倒在案板上，晾涼。涼透後，麵糰上倒些油，揉成光滑的麵糰。再倒上少量的乾麵粉，來回反覆按壓摺疊麵糰，揣勻，加入乾麵粉這才是起酥的關鍵。然後餳面30分鐘。

二包餡：碗中倒入白糖，加入比白糖稍多的乾麵粉，攪拌均勻，麵粉量比白糖量多放點，目的是在炸制時，溶化的糖都被面粉裹住，這樣就不會跑糖。餳好的麵糰搓成長條，切成均勻大小的劑子，用兩手把劑子拍扁，然後包入糖餡，用虎口擠壓收口，然後用兩手心揉圓，輕輕按扁。

三炸制：油溫五成熱，順著鍋邊下入糖糕，注意一次不要下太多，可以等入鍋的糖糕定型後，再順著鍋邊下另一個，這樣做的目的有二個，一是防止粘連跑糖，二是防止炸制過程中油溫過高，糖糕爆開。一定要用小火慢炸，等糖糕定型後，要反覆翻面。炸至油糕漂上來，色澤金黃，用筷子一下感覺酥脆時即可撈出，控油。炸出的糖糕要趁熱吃口感才好。

——炸糖糕的經驗分享——

1、燙麵時，麵粉與水的比例是1：1.5，用這個比例燙麵，炸出的糖糕外皮不硬。

2、燙好的麵糰一定要完全晾涼後，再加入乾麵粉。加入乾麵粉是起酥的關鍵。

3、做糖餡時，白糖中要加入乾麵粉。

4、油溫五成熱，下入糖糕，一次不要下入太多。

5、炸制過程，用小火慢炸，如果油溫過高，糖糕會容易爆開。

愛做飯的文子

我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發硬？我分享自己的製作方法，避免朋友們走彎路，做出外酥內嫩好吃好看的糖糖，希望能幫到大家。

早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種。我做的是小麥粉的，麵粉和水的比例是1：1.5，給大家說一下操作步驟。

1燙麵：麵粉和水按比例稱好（有經驗後憑感覺），麵粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關火，迅速倒入麵粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好。

2冷麵：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點溫度，這一步必須做。

3醒發：面揉成團。中心挖坑，放麵糊或乾麵粉，如果燙1斤面放1兩乾麵粉，充分揉勻，揉麵時多用點油，是起酥皮的關鍵。燙麵必須加乾麵粉或麵糊，不然就會發硬或者在油鍋中開裂

4製作： 20分鐘後開始製作，出劑，一斤面20個劑，包入白糖或紅糖，糖中放入乾麵粉，這一步防止炸時出糖，影響賣相，全部包好。

5炸制：油溫燒到5層熱，100度左右，將生胚拍成中間略厚的薄片，不要太薄大約0.5釐米，放入油鍋中，中火炸制，炸時不停翻動，保證受熱均勻，兩面金黃後撈出。有不明白的評論，關注，私信我，以後準備拍成視頻供大家參考，希望大家提出寶貴意見，我們一起努力，一起進步，加油兄弟們！

把喜歡的帶走

你好，糖糕做出脆皮而且外皮不硬需要這些方法:

1.首先要燙麵。，水燒到沸騰之後，關火。趁熱趕緊倒入麵粉裡面。 注意不要一次性倒入，要邊用筷子攪拌邊倒水。 像正常和麵一樣，先攪成小的麵糰，把開水澆到乾麵粉上，直到所有乾麵粉都澆上開水，一直持續沿一個方向攪拌，攪拌到圖示狀態為止。 然後蓋上蓋子或者用保鮮膜包上，冷卻到不燙手為止。 這一步要好好把握開水的分量，一定要慢慢倒水，因為這個沒有嚴格控制多少量，完全取決於你加了多少麵粉。 由於是開水，小心別燙到手。

2.面弄好以後現在我們就要配料了，燙好的面需要冷卻，這個時間可以準備下要包的糖餡兒。 把紅糖白糖和麵粉依次加入到一個碗裡，比例沒有那麼嚴格，完全取決於你對甜食的熱愛程度。 加入麵粉是為了讓最後做好的糖糕裡面的餡兒更濃稠。 如果只是加入了糖，油炸之後糖就融化了，吃的時候很容易溢出。

3.這些都準備好了以後，我們就開始準備下鍋，調製好的糖餡兒和一碟食用油。由於燙出來的面比較黏糊，所以在下面的操作中，雙手一定要沾滿油，而且要時不時的補充。把油放到一個碟子裡會比較方便。

4.開始包糖糕，雙手沾滿油，把燙好的麵粉揪一小塊，類似一個正常煮好的餃子大小的麵糰就可以。 把它團圓瞭然後用手掌按平，由於燙麵是粘的，這一步要注意一點，如果覺得有點粘手，就趕緊沾點油。 按好的皮裡，加入小半勺糖餡兒，然後包起來，最後揪起來的多餘的面，可以揪下來放到盛麵糰的容器裡，也可以不用弄下來，直接團起來然後按平。 注意在包餡兒之前，麵皮不要太薄，至少有3-4個餃子皮那麼厚。 包好的糖糕，在按壓成片的過程中，如果皮太薄或者加入糖餡兒過多，都可能會破皮，不過不要太緊張或擔心，在破皮的地方，補上一點點燙麵，然後手指沾上油，輕輕的滑動幾下，就會跟周圍的融為一體，完好無缺了。

5.開始下油鍋，包糖糕之前，就要開始燒油鍋了。燒熱之後加入包好的糖糕。 如果不知道如何把握油溫，可以加入一顆花生米，待花生米顏色成淺棕色時，表示油溫已經適宜。 糖糕下入油鍋之後，會慢慢漂浮到表面，慢慢用工具翻面。

6.炸熟出鍋，糖糕在鍋裡要時不時的翻面，這樣才可以受熱均勻。 待表皮成圖示色澤，即可出鍋。

最後這樣炸出來的糖糕表皮是很香脆的，裡面非常的鬆軟。

朋友們按這個步驟做出來的糖糕外皮肯定不會硬，希望我的回答能幫助到你，謝謝你。

東哥賣個萌

糖糕這種美食，在河南農村一帶很流行，在其他的省份也有分佈。這種美食其實真正源於民間，相信很多人都會做，但是真正掌握技巧的人不多。

做糖糕，需要掌握很多技巧，一步做錯，下一步就不好做了。其中需要講究一個最重要的技巧，接下來看看是怎麼做的吧！

第一步：熱水燙麵

做糖糕，第一步就很關鍵，那就是需要用熱水燙麵，熱水需要用沸水。然後用沸水和麵，和麵時注意安全，糖糕的柔軟，和燙麵有很大關係，如果不用燙麵的話，那就不是糖糕了。

面要和成稀軟狀，需要冷幾分鐘時間，這時候就開始準備其他的步驟。

第二步：準備材料

糖糕是一種甜食，那就需要用到糖了，糖最好是用紅糖，這樣能夠形成汁狀。最好不要用白糖，因為白糖不容易融化。

紅糖中要加入一些麵粉，這樣能形成粘稠狀，不至於淌出來。

第三步：整理麵糰

這時候，燙麵的溫度也差不多降下來了，這時候就可以整理麵糰了。把麵糰搓成兵乓球大小的樣子，注意要反覆揉搓，這樣能夠保證麵糰的韌性。

麵糰整理好之後備用，準備接下來的下一個步驟。

第四步：做出造型

這個時候，就需要把搓好的麵糰整理成型，用手拍扁。

燙麵的韌性不能和生麵糰相比，燙麵韌性比較差，所以要注意。

第五步：做出坑狀造型

這一步，需要把麵糰做成坑狀造型，這樣做的目的是為了把紅糖裝進去，因為這是甜食，糖一般都需要裹進麵糰裡，這是最好的辦法。

第六步：包糖

把紅糖包進麵糰裡，這些程序就算完成了，接下來就是要開始正式炸糖糕了。

第七步：炸糖糕

糖糕是一種油炸食物，但是油炸的時候一定要注意火候。

選擇用八成熱左右的油溫，把糖糕用手拍扁，輕輕放進油鍋裡。剛開始，糖糕是沉入鍋底的，等糖糕浮上來之後，大約兩分鐘，糖糕就能達到熟的標準，因為糖糕的面基本上已經燙熟了，再輕輕一炸即可成型。

第八步：不同的炸制類型

由於糖糕可以炸成軟和焦兩種口味，所以如果想吃焦糖糕，可以多炸制一會兒。這樣可以炸出酥脆的麵皮，吃起來嘎嘣脆的感覺，但火候是重中之重，如果控制不好火候，還是容易焦糊的。

第九步：加快炸制速度

因為糖糕是一種很容易熟的食物，對火候的要求也高，所以速度一定要快。

下糖糕的速度要快，在油鍋裡翻糖糕的速度也要快，然後撈糖糕的速度更要快！

第十步：炸制完成，品嚐美味

炸好的糖糕，一定要放置一會兒，冷卻之後再吃。很多人不注意，從鍋裡撈出來吹一吹就開始吃，稍不注意的話，紅糖汁就會燙住舌頭。

其實，糖糕這種民間美味，做起來確實很簡單，只要記住以上的幾個關鍵步驟，那是相當輕鬆。

雷聚娛樂樂

糖糕表皮酥脆，裡面軟糯需要這種方法，第一步準備麵粉500克，白糖兩百克，豬油五十克，水900克，水加麵粉和的稀麵糊適量。

第二步，鍋中放入水加入豬油50克，煮沸，關小火，慢慢加入麵粉，不斷攪拌，當沒有乾麵粉時停火繼續攪拌，加入豬油50克，繼續攪拌，攪至上勁，停止，放涼，然後加入涼麵糊繼續揉制，揉制均勻，醒半小時。

第三步，分成大小適中的劑子，包入麵粉和糖的混合物（易於融化）

第四步將油燒至放入筷子有小泡時，放入生胚，小火炸制，大火容易炸開，不斷的翻面，炸制兩面金黃撈出，控油，完成。

愛做麵食的航海人

大家快試試我的做法吧，家裡人吃了都說好吃！

糖糕

BY 臻媽的美食廚房

美食傑官方

主要是面和油的事，一句話也說不清楚。下面推薦一下做法！

做法與步驟：

1.麵粉放在大的容器裡，牛奶在鍋上煮開（要是不用牛奶就用開水）

2.均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗麵，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成團，用保鮮膜蓋上，靜置一小時。

4. 面很黏，拿的時候，要用手沾一下油，面分成六個等份，一個在手上拍平捏個窩窩，放半湯匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一樣捏緊，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黃即可。

喜權愛美食

糖糕最重要是燙麵不能硬，炸制時起初油溫不能太高。

井安1972

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用料

家常糖糕零失敗的做法的做法

關鍵字: 外皮 燙麵 糖糕