爱不食手
大家好，我是老金，一个合格的吃货必须对美食有深入的了解，才能配得上吃货这个称呼。麻辣香锅因为麻、辣、鲜、香的特点非常受广大吃货的欢迎，但是在外面吃麻辣香锅不但贵，经常还会肚子不舒服，今天和大家分享一款快手麻辣香锅，自己在家做不但省钱又卫生，味道还特别好。
家庭版麻辣香锅的做法
【菜品名称】家庭版麻辣香锅
【制作难度】普通
【制作工艺】炒
【制作时长】40分钟
【味型】麻辣
【特点】麻辣鲜香
【步骤】1.原料准备 2.炒制
01.原料准备
1.调味料准备
郫县豆瓣酱20克、牛油火锅底料25克、四川泡椒沫10克、姜沫6克、蒜沫6克、葱花5克
味极鲜6克、香油10克、高度白酒3克、灯笼椒段15克、花椒15克、藤椒油5克、味精2克、鸡精1克
2.主辅料准备
土豆片100克、藕片100克、鱼丸150克、肉卷200克、喜欢吃的叶类蔬菜500克、方便面饼1块、大虾6个、鹌鹑蛋6个
3.原料处理
（1）辣椒段和花椒用水打湿静置20分钟以上。
（2）所有的菜焯水至断生，方便面煮散。
（3）大虾开背抽去虾线、煎去虾嘴的尖刺后焯水断生。
（4）鹌鹑蛋煮熟后剥壳。
02.炒制
1.锅内倒入50克左右色拉油马上倒入辣椒段和花椒微火炒一分钟左右。
2.下入郫县豆瓣酱炒出红油、明显闻到豆瓣酱香味。
3.下入泡椒、姜、蒜沫炒出香味后下入火锅底料炒香。
4.下入白酒搅匀后下入味极鲜、香油、鸡精、味精。
5.下入除方便面之外的所有菜品翻炒1分钟后下入方便面翻炒均匀。
6.下入葱花和藤椒油后翻炒两下关火出菜。
关键技术Tips
1.所有的菜都要焯水断生这样才能避免有的熟有的没熟的情况。
2.喜欢吃什么就放什么家庭版麻辣香锅讲究的就是一个自由搭配，只要炒之前提前焯水断生就可以。
3.豆瓣酱、火锅底料、泡椒、味极鲜酱油都是咸的正常情况下就不需要放盐了，口重的话自己适当加盐。
4.喜欢吃辣一点的可以把灯笼椒换成辣的辣椒段，喜欢麻一点就增加花椒的用量，出锅前多放一点藤椒油。
结语
家庭版麻辣香锅的做法非常简单，并且菜品搭配自由想吃什么就加什么，只要提前焯水断生就可以，但是要注意不要把所有的菜放在一起焯水，容易熟的一起焯水，熟的慢的一起焯水，大家可以试着做一下味道绝对超乎你的想象。
我是老金，一个专注餐饮行业十余年的餐饮老兵，关注我，向大家分享我的经验和心得。
餐饮行业投资指南
麻辣香锅之所以受欢迎，就是因为解馋，而且太！下！饭！另外，它的包容性极强，除了叶类菜差点儿，其他食材基本上都可以纳入麻辣香锅里！荤素自由，丰俭由人！有时候馋了，就会很自觉的给自己做上一锅，配着米饭吃，两个字“过瘾”！
一般在餐厅里，食材都要先过一遍油再炒，但是我觉得在家里就没有必要过油了，毕竟炸过食物的油，经过高温后再继续使用，不是很健康，不用吧，一时半会儿又用不完，时间长了还有油哈喇味儿，等同于浪费！所以，我在家里做麻辣香锅的话，不选择过油，而且选择过水。虽然比较少油健康，但色香味绝不输给餐厅大厨做的。
分享一下我的做法吧，我的食材选的比较素，您也可以选择喜欢的肉类哈！
我选择的有哪些食材？
海带，脆皮豆腐，芝士夹心年糕条，藕片，青笋，广味香肠
具体做法：
1.将所有食材都分别焯水，浸泡凉水备用
2.起锅放少许油，煸香蒜粒，下入半包麻辣香锅底料，适量生抽，翻炒均匀
3.分别下入焯好的食材，一定要控干水，翻炒均匀，加入少许白糖提鲜，调入适量盐，继续翻炒入味，起锅撒适量炸好的花生以及小香葱碎即可[呲牙]
看似素素的麻辣香锅，吃起来更是香香的！一碗米饭肯定打不住！爱吃辣的话，还可以在煸蒜的同时，放些干辣椒进去。底料本身有咸味，盐的量要酌情放。脆皮豆腐在这道菜里特别吸味，口感也好，如果做麻辣香锅，不放脆皮豆腐的话，是比较遗憾的一件事，哈哈！当然，如果你不喜欢脆皮豆腐，那我就没招了！
欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
BTV食全食美赵导
麻辣香锅鸡翅根
用料
鸡翅根500克
莲藕200克
杏鲍菇100克
干香菇30克
木耳30克
姜丝适量
蒜4瓣
葱4段
麻辣花生适量
八角2颗
干红辣椒15个
香叶适量
花椒适量
小茴香适量
桂皮适量
丁香适量
郫县豆瓣酱2大勺
麻辣火锅底料2大勺
料酒2勺
生抽2勺
盐适量
麻辣香锅鸡翅根的做法
鸡翅根洗净用刀竖直划开一个长口子，按压鸡翅根，使其更平整利于之后的料理。
![]()
鸡翅内加入料酒、生抽、少许姜丝、盐，抓匀码味，腌15分钟。
![]()
干香菇、木耳泡发，杏鲍菇、莲藕洗净改刀成薄厚适合炒制的片，然后把这几样食材用水焯半熟备用。
![]()
锅内倒比平时炒菜多一些的油，下八角、干红辣椒、花椒、香叶、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3～5分钟，直到香味散发出来，将油和香料一起倒入碗中放置一会儿备用。
![]()
平底不粘锅内留少许底油，将腌好的鸡翅两面煎至金黄。
![]()
洗干净锅重新倒少许油，下葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油。
![]()
再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、盐调味，出锅后撒麻辣花生即成。
![]()
小贴士
1．做麻辣香锅的食材可以随意更换，除了绿叶蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉类食材需要事先加工熟。
2．郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料都含有盐分，炒制时减轻调味，以免过咸。
更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」
知米味
全家围坐桌边，吃着一盆麻辣香锅享受惬意的小时光。
家里小朋友不吃辣的，很多时候做的饭菜多少会受些限制，没想到这次做的麻辣香锅，不光辣还有麻麻的味道，小朋友竟然吃的热火朝天的，哈哈，是不是说明我做的还是相当成功哒！放的都是家人喜欢吃的食材，满满的一大盆荤素搭配，麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。真的是毫不夸张地说比我在餐馆吃的还要更美味。
自己在家制作食材都是最新鲜的，油也都是买的最好的，挑上几样最喜欢吃的材料就可以成就一顿爽歪歪的美餐，好吃满足又放心。所以，如果时间和条件允许，咱们还是尽量在家里自己做着吃吧，全家人围做在一起，吃着热乎乎可口的饭菜才是最幸福的。桌上有菜，脸上有笑，心中有光，日子便能如向日葵般绽放~~~
制作方法：
材料：五花肉、肥肠、藕、莴笋、腐竹、西兰花、食用油、生抽、郫县酱、干红辣椒、花椒、淀粉、蒜、青蒜、姜、白糖、麻辣花生
步骤：
1、 莲藕去皮切薄片放入盆中，撒入干淀粉让每片藕都均匀地沾上淀粉，在油锅中小火煎炸制金黄焦脆盛出（具体操作步骤见之前发布的“一藕两吃”文章）
2、 熟肥肠切块撒入干淀粉让每肥肠都均匀地沾上淀粉，在油锅中小火煎炸制金黄焦脆盛出
3、 腐竹用温水浸泡一小时以上，泡软后斜切条状
4、 五花肉切片，用油煎焦盛出
5、 西兰花洗净掰开焯熟盛出
6、 木耳泡发洗净备用
7、 莴笋去皮切条备用
8、 剥两头蒜洗净，每粒蒜中间切一刀，姜切片，青蒜洗净切段备用
9、 锅中油热放入蒜粒炒香，待蒜成金黄色放入花椒和干红辣椒炒香
10、 放入适量郫县酱炒出红油，放入少许白糖提味，放入姜炒香
11、转大火放入木耳翻炒一分钟，随后放入青笋、腐竹和五花肉翻炒
12、以上材料翻炒一分钟后放入藕片和肥肠快速翻炒，放入生抽和盐，几秒锅后放入青蒜和麻辣花生翻炒均匀马上出锅即可
【我的小贴士】莲藕和肥肠都撒上少许干淀粉用油煎炸过，出锅后会有焦脆的口感，非常好吃。如果不喜欢这样处理，莲藕用水焯熟就可以，会是清脆的口感也好吃。在炒制的过程中大火迅速翻炒，不要炒得过火影响口感。食材可以根据自己的喜好自由添加，如：芹菜、粉条、金针菇、肥牛、午餐肉、肉丸、菜花、虾、菜花等等。这是一道好吃又随意的菜，所以非常受大家的欢迎。
欢迎朋友们在下方留言咱们一起交流。
小薇的小食光
麻辣香锅是深受广大吃货钟爱一道美食，这炎炎夏日吃点麻辣香锅还能祛湿开胃，在外面吃了好吃的麻辣香锅，很多朋友想必都想尝试在家做做，但味道总是不尽如人意。今儿跟大家分享一个做麻辣香锅的小窍门，有空的时候大家可以去在家做着试试看。麻辣香锅顾名思义，麻辣是这道菜的精髓所在，怎么把酱汁做好至关重要。
准备食材:
五花肉50克,非常重要的食材,瘦牛肉50克,可鸡肉取代,鱼片,我自己比较喜欢,青笋条切成筷子粗细，火柴长短，青蒜切段，鱼豆腐，香菇按自己喜欢准备，葱段姜片各10克，蒜片20克，西川麻椒30克，这个很重要哦，郫县豆瓣酱30克，灯笼椒5克，干黃酱10克，这个也很重要，甜面酱10克。
做法：
1、热锅凉油下入五花肉翻炒至两面焦黄捞出待用，锅中油不要扔。
2、准备小窍门，那就是5克香油！然后下去麻椒炒出香味，小火一定不能炒糊，捞出麻椒下入葱姜蒜，翻炒出香味，到此都用小火，然后下入豆瓣酱和干黃酱继续小火熬至出香味后下入甜面酱，继续小火熬至三到五分钟就可以捞出待用了。
3、腌制鱼片放盐、白酒，最后用干淀粉薄薄包裹一层。
4、炒锅多放些油，鱼片需要过油炸一下，油温要高一些。
5、重新起锅放少量油，油温要高一些，下入牛肉迅速翻炒捞出待用。蔬菜类的需要过水炒一下去除一些味道，鱼豆腐和香菇需要多煮一会儿。
6、起锅不用放油把之前酱汁的油，下入酱汁二次加热然后依次下入五花肉、鱼豆腐、香菇、蔬菜类，然后放入适量的水，不用太多大概半碗，盖盖焖煮五分钟，转入大火下入牛肉和鱼片辣椒迅速收汁，翻炒几下就可以出锅了。
7、最后用香菜和葱花点缀就可以了，可以根据自己的口味加减食材。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
做麻辣香锅其实就分3步：焯素炸荤，调油，一锅炒。
1、做麻辣香锅要先把素菜焯断生，荤菜炸熟，这样方便后面炒的时候能一起熟。
2、想要好吃，就一定要自己调油，我习惯做猪油，葱油和香料油（五香油），其实油都很好做的，调油这里稍微花个几分钟，炒出来的麻辣香锅能香很多倍！
3、最后就是一锅炒出来了。
下面是我做麻辣香锅的具体步骤：
【麻辣香锅】
食材：鸡翅4只，虾300克，莴笋150克，莲藕1节，大土豆1个，小香肠300克，西兰花150克，金针菇150克，香葱，洋葱，香菜适量。（食材全看咱自己口味，喜欢啥就放啥！）
香叶3片，桂皮2根，八角2个，草果，花椒，干辣椒，姜，蒜瓣，白芝麻，油适量，火锅底料50克，郫县豆瓣酱30克。
烹饪步骤：
1、把食材洗净后，鸡翅改刀，土豆、莲藕切片，莴笋切滚刀块，虾去虾线，小香肠切十字刀，西兰花撕小块。
2、土豆，莲藕，莴笋，西兰花下锅焯水，焯到8分熟，捞出备用。小香肠，鸡翅，虾依次炸熟捞出备用。
3、热锅起油下猪膘，炸到金黄色、酥脆后捞出。滤出油，把油放冰箱里冷藏一小时，做成猪油。
4、香葱切段，洋葱切圈，姜切片，小火温油，把葱炸黄后捞出，葱油倒在碗里备用。
5、冷锅冷油，加干辣椒，八角，草果，花椒，桂皮，小火加热，炸至棕黄色后捞出，香料油倒在碗里备用。
6、热锅下猪油、香料油、姜片、干辣椒炒出香味后，下郫县豆瓣酱、火锅底料。炒出红油后把炸好和焯好的食材都下到锅里炒匀。
7、再下蒜瓣、葱油炒匀后撒上白芝麻和香菜。鲜香麻辣的麻辣香锅就做好了！
麻辣香锅又叫“一锅香”，喜欢什么就炒什么，炒出满满一锅美食，看着就很有食欲啊！大家有空也试试！
丝滑朱古力
回答楼主问题：
在家里做麻辣香锅最简单的方式，只需四个步骤，惊喜不惊喜？来来来，小饭给楼主总结一下：切-炸-炒-调味，就这么方便简单。要说味道好不好吃，那已经有不少朋友实践过啦，炸过的肉菜不要太香啊，配上调好的酱汁，麻辣鲜香就是这道菜的代名词。至于这个方法是否健康，嗯，在享受味蕾刺激的时候，不要考虑那些没用的。
当然，光说不练假把式，我还是有菜谱哒，从准备的原料，到烹饪的过程，统统详细地告诉楼主，希望你实践成功哈。目前收集过的反馈里，最快的是30分钟就完成了，不得不佩服老司机，啊不，老师傅的功力呢！废话不多说，上菜谱。
疯狂麻辣香锅
自己在家里做麻辣香锅，食材新鲜可自选，油盐少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老板眼色。满满一大锅吃起来，不过是胃会饱饱的，心里也是超级幸福的。另外，用它来做下酒菜，边喝边吃，可以聊到天荒地老。
食材：莲藕 1/2节、青笋 1/2条、土豆 1个、西蓝花 1/2个、芹菜 1/2根；
午餐肉 6片、鸡翅 6个、鱼豆腐 4个、大虾 6个、蟹肉棒 3个、其他丸子 4-5个
配料：葱姜蒜 大量、花椒 1把、大料2-3颗、灯笼椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把
调味品：黄记煌豉皇汁 1汤匙（15g）、黄记煌酱汁 1汤匙（15g）、郫县豆瓣酱 2汤匙（30g）、
1、 准备蔬菜： 莲藕、青笋、土豆去皮，切厚片；西蓝花用清水洗净，切小朵；芹菜杆切切刀块；全部蔬菜都用水焯一下，晾干备用；
2、 准备配料：葱姜蒜洗净，蒜切两瓣，姜切大片，葱大片，与其他的锅底料分开放，备用。
3、 腌制：鸡翅洗净，双面划刀，加一小勺酱汁和一点儿水，腌制7-8分钟左右。
4、 准备肉菜：大虾洗净去头部，挑去虾线，备用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和鱼豆腐，对半切开，备用。
5、 油炸食材：用虾头炸一些底油，倒出一部分，把鱼豆腐、鸡翅、各种丸子分别放入剩下的虾油中，略微炸到7分熟，盛出备用。
6、 炒制底料：热锅热油，先放入郫县豆瓣酱，炒出香味，然后依次放入灯笼椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、姜片等，翻炒至香味浓烈。
7、 炒制肉类（上）：等香料炒好了，放入大虾，不断翻炒，等大虾变色5分熟；
8、 炒制肉类（中）：再放入鸡翅，翻炒1分钟左右；
9、 炒制肉类（下）：继续放入各种丸子，不断翻炒，使其均匀蘸上底料，炒1分钟左右。
10、 炒制蔬菜：将蔬菜放入锅中，均匀翻炒至上色，再炒1分钟左右。
11、 入味：加入1勺酱汁和 1勺豉皇汁，搅拌均匀并翻炒2分钟左右关火。
12、 最后加入一把香菜叶和一点儿芝麻，可以开吃了。
1、炸虾头的油可以留着，用来炸其他东西，以及炒制底料，虾油特别香。
2、自己喜欢吃的食材可以随意添加，没有固定的要求。
3、尽量选择根茎类蔬菜，如果想吃叶类蔬菜，可以最后放进去，避免出水太多，影响口感。
4、肉类食材不易熟，可以提前过油，炸一下会特别香；或者过一下水煮到7成熟，但一定要把水分沥干。
5、豉皇汁搭配大虾，更能够提升食物的鲜香味道，如果不怕辣，还可以一些特调香辣酱；如果怕辣，可以直接做酱香口味的。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
秋食工作室
本人对吃的一向是没有抗拒力的，曾经因为和一个好朋友吃不到一块（他不吃辣，而我是无辣不欢），而分道扬镳，想想也是怪可惜的，哈哈！
麻辣香锅，在外面吃得多，但每次吃完或多或少都会肚子不舒服，所以偶尔忍不住会在家做一次。
一、因为食材相对准备得比较多，所以做的次数也不多，个人觉得做这个和火锅一样，食材如下，不强求：
1、海鲜挑一到两种；（提鲜的同时，将整锅菜也提升了好几个档次）
2、豆质类的一到两种；（提味）
3、菌类一到两种；（可给整锅菜提鲜）
4、丸子类一到两种；（容易饱）
5、蔬菜类一些。（清肠胃）
二、过程我就不多说了，和平常炒肉类的菜是一样的，简单说一下：
1、油锅葱姜蒜爆炒，加辣椒老干妈老抽生抽料酒之类的，喜欢吃麻的可以放花椒；
2、炒出香味后放入丸子，翻滚吧，我的小丸子……
3、之后依次放入豆质类、菌类、海鲜，最后放蔬菜；
4、特别注意：这些放入锅底的次序，蔬菜放得太早会炒过，而且会将油和味全吸收进去，受不了，中间加一点点水翻炒，避免沾锅糊；
5、最后加水或高汤稍微焖一下。
哈哈，祝各位吃得开心，喜不喜欢都记得点个赞哦！
七平仄仄
麻辣香锅是一道知名的川菜，主打的是麻辣风味，汇聚了多种喜欢的食材，颇受欢迎。在四川地区，有很多的麻辣香锅店，可以点不同的配菜，百吃不厌，其实这也是一道可以在家做的菜肴。在家怎么做麻辣香锅才正宗呢？首先选料要好，其次就是制作技巧了。
今天就将家常麻辣香锅的做法教给大家，如果你也喜欢吃，可以在家里面试着做一做。
在家怎么做麻辣香锅？
主料：
红薯1-2个，平菇1把，藕1-3截，五花肉1小块，金针菇1把，鱼豆腐10个，竹笋1块，脆皮肠10个，豆腐皮1张，魔芋丝1盒；
辅料：
香菇4个，大葱1-2根，姜1-2块，香叶3片，灯笼椒20个，八角3个，花椒1把，麻辣香锅底料1包，郫县豆瓣酱4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙，植物油；
麻辣香锅的做法：
1.将食材准备好，清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇去根，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段；
2.锅里面倒油，红薯倒下去，煎炸至金黄，捞出备用；
3.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇需要先焯水，8分熟，捞出沥干水分；
4.做五香油：炒锅倒油，放八角、花椒、香叶炒至棕黄色，捞出香料，留底油备用；
5.锅里留底油，下灯笼椒炒香，然后捞出备用；
6.锅里加五花肉片，小火煸炒出油，放一包麻辣香锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味；
7.加姜片、大蒜、大葱爆香；
8.按顺序放食材，耐煮的要先放，不耐煮的后放，放进去之后翻炒均匀；
9.加入白砂糖和炒好的灯笼椒，翻炒均匀；
10.出锅前，撒上香菜段，白芝麻，盛出就可以吃了。
家常麻辣香锅的做法窍门：
1、底料是麻辣香锅的精髓，所以一定要选择一包靠谱的麻辣香锅底料；
2、麻辣香锅最好用灯笼椒，味道会比一般的辣椒更好；
3、麻辣香锅的食材不固定，可以根据自己的喜好添加。
米妈生活录
麻辣香锅是一道非常受大众欢迎的美食！麻辣香锅应该是四川，重庆当地的家常菜。它是麻，辣，香为特点的混搭风味菜肴。
麻辣香锅虽然是以麻辣口味为主的，但是它深受全国各地的食客的热烈欢迎。而且各地做法口味多种多样，多种食材可以任意选择，下面我就介绍一下家常麻辣香锅的做法
麻辣香锅的食材
鱼豆腐3块，火腿50克，笋40克，洋葱半个，香芹1把，香菜适量，藕100克，火锅底料1块，麻椒，花椒适量，郫县豆瓣酱50克，花生碎，干辣椒碎，蒜20克，盐，酱油，
做法1：把火腿，藕，青笋切片，洋葱切丝，香芹切段，用水浸泡麻椒，花椒，干辣椒防止炒糊
2：起锅烧油放入蒜，麻椒，花椒，干辣椒爆香，
3加入藕片翻炒3分钟后再次放入鱼豆腐，火腿洋葱，青笋翻炒均匀调味，加入适量的盐，酱油
4最后放入香芹，散入花生碎香菜即可！
