用户9660394038815
霉干菜种类很多，制作方法各异。要说正宗霉干菜首先要从菜的品种说起。制作霉干菜的菜种类有白菜、窄菜叶、芥菜等，而芥菜的品种又有大叶芥、水瘤芥、雪里峰、紫血大叶芥和九芯芥之分；九芯芥又分为白梗和青梗两种。正宗绍兴霉干菜自古流传而闻名的菜种为大叶芥，相传古代霉干菜的发源地在绍兴市、柯桥区、平水镇、王化山区（乡）。（介绍来源为绍兴县县誌）后随着时代的变迁和发展，岀产地也发生了变化，变为九里和谢墅，南池一带，品种也局渐繁多。到目前为止，最为正宗的是王化山区（乡）的青梗九芯芥品种，但由于产量太少而不能上市形成市场。现在在市场上的霉干菜都属仿制品，且极大多数是窄菜叶和雪里峰，大批量生产地在上虞及余姚等地，香气和口味有着巨大的差距。因此，正宗的霉干菜岀自原王化乡，这唯一可签的是只有在品尝后用事实说话。
Holle93
梅干菜是绍兴那边的特产。不过现在已经是通货，遍布大江南北，任何一个小地方，甚至小城镇，小乡镇，都会买到梅干菜。要说什么牌子最好，因为我们日常见的梅干菜大多都是散称的。这个我还真不敢说，但是可以教大家怎么挑选质优的梅干菜。
第一，梅干菜最烦的是什么？
相信大家肯定都会想到有杂质。自己辛辛苦苦做出来的梅干菜扣肉。没吃几口，就有沙子嘴里沙沙的。极大的影响了一顿饭的就餐心情。如果是亲朋好友送的那就更尴尬了。
第二，梅干菜为什么会有贵有便宜？
因为清洗和筛选的过程很关键，人工清洗是把一瓣瓣菜叶扳下来仔细清洗，对细节的方面处理的很到位。人工清洗，人工筛选，耗时耗力，价格肯定自然就高出许多。
口感、优质的梅干菜，爽口不粘牙，口感松脆。质差的口感苦涩味酸。
外观、质优的梅干菜色泽亮润叶子多。质差的梅干菜梗多，大小不均匀。
颜色、质优的梅干菜颜色偏黄黑，色泽均匀。质差的颜色泛黄，多粗梗多碎末。
干度、质优的梅干菜7~9成干，软嫩香醇。质差的湿度较大。容易成块打结。
按照我提供的方法挑选梅干菜绝对能让你买得满意，吃得放心。
