二康982

羊杂汤自己在家做放心!所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有。全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。据说这是康熙皇帝钦点的御膳！

羊杂汤

BY 梦中飞絮88

美食杰官方

羊杂汤的做法：羊杂碎中含有丰富的营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，适当的吃羊杂对人体有很多好处。

其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水开了便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上，撒入葱花美味的羊杂汤就可以出锅了。

笑会给你带来好运

现在关注我就送145G美食大全资料哦。

您好，如果您想让羊杂汤做到香润味美，没问题。但是如果一点没有膻味和所谓脏器的臭味，不好意思，办不到。或者说，喝羊杂汤的人，都是奔着那一口似臭非臭，似膻非膳，有鲜到极点的感觉去喝的。如果不想喝这股味道，我推荐您去喝羊肉汤，不要杂。或许可以达到您的标准。

洛阳的羊杂汤别名臭杂肝，而开封的羊双肠别名臭汤。这股似臭非臭的味道，来源于脏器，特别是大小肠内的那股浑气味。这才是最吸引人的地方。特别是开封的羊双肠，整条街都能闻得到，才是好汤。好喝家还会关照老板，舀汤给整点肠油。这带肠油的汤，最解宿醉。喝酒喝的不舒服，来一碗，通体舒畅。

所以说，如果您要是想和一点味道都没有的羊杂汤，我想来想去，只能自己做了。而且不要选择肠类了，羊头肉也不能用。就肝，肺，肚子，味道还能小点。做法等同于羊肉汤。

第一步：处理干净的肝，肺，肚子放入冷水锅中，加花椒，生姜，白酒先汆一道水，水开后再煮三分钟，捞出洗净浮沫待用。

第二步：锅内重新加水，加入姜片，白芷，山柰，白蔻，白胡椒，羊杂下锅大火烧开后放入白酒。撇去浮沫，小火慢炖。

第三步：一般20分钟左右捞出羊肝，30分钟捞出羊肚，90分钟后捞出羊肺。捞出后放凉切片待用。

第四步：此时汤也差不多了，关火让它虚焖5分钟，让汤质回软。取一个大碗，放入葱花，香菜，盐，胡椒粉，十三香，放入切好的羊杂，汤浇入即可。

如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。

有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。

想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。

澜馋食记

羊杂要做的好不可能没有膻味，只是膻味的程度重与轻的事，前期的粗加工，和处理很重要，还有煮的环节，放的调料都有关系的。1，要想把膻味减少到很少，必须在买羊杂的时候要看，闻，用手抓一抓只有一个目的，看新鲜的程度，有没怪味，抓感觉肉质嫩的程度。

2，动物的内脏本来是很脏的，而且脏味重，在洗干净之后用冷水要泡三个小时，特别是羊肚，和羊肠要放食用碱，和面粉搓洗，反复洗干净，最后还要用清水冲洗干净。

3，所有的羊杂洗干净后，要焯水处理，时间也不样，羊肚，羊肠〈30)分钟，羊肝(10)分钟，其他的的都要1个小时，(放高度酒)，姜。

4，整个羊杂焯水完之后，要冲洗干净，再从新放锅煮(必须冷水下锅)，在煮过程中必须要勤观察，翻动，锅开后打去浮沫。而且还有调整火候的。

5，准备料包，把调料装进料包里，(花椒，草果，胡椒，山奈，茴香，馝馞。调成小火再煮，看那样煮熟就捞出来。这样煮熟的羊杂大大减少了膻味了。

顺流逆流9686538

八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，

再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；

羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；

烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；

烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻

刘小方

大家好，我是胜哥美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先我认为羊杂汤虽然是坊间穷苦老百姓发明的吃食，但是慢慢的也变得愈发讲究。一份好的羊杂讲究用齐羊心，羊肝和羊肺，再配合生羊肠，生羊肚和头蹄肉。前面的三味料下锅时要切成丁和薄片，后面的三味料则要切成细丝。所以羊杂汤的膻味大小，也和选料是不是新鲜，处理是不是得到有着密不可分的关系。

其次准备羊心，羊肺，羊肝，羊肚，羊肠，羊肉高汤，葱，姜，蒜，，料酒，米醋，鸡精，盐，花椒，胡椒，淀粉。

最后把羊杂各料用淀粉和盐抓匀，用清水浸泡2小时，再反复冲洗干净；锅内加水烧开，下葱丝，姜片，蒜瓣，盐调味，下羊杂煮至8-9成熟后捞出晾干；羊心，羊肺，羊肝切片，羊肚和羊肠切丝；把羊肉高汤倒入锅内，加入蒜末，姜末，盐和料酒，再投入切好的羊杂；水开后改文火慢炖，加米醋，鸡精调味，出锅前撒胡椒粉调味。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！

胜哥美食

羊杂汤做好了是个不错的美味，但是会做的人不多，我是吃货一枚，下边我就给大家分享一下羊杂汤的做法，做出来不膻。

首先准备好做羊杂汤用的材料:羊肠、羊心、羊肚、羊肺。

葱、姜、蒜切末，花椒、蒜块、姜片、葱段、香菜（根据个人喜好放）、食盐、胡椒粉、味精。

羊骨肉熬的汤准备一些。

然后把羊杂切成小块，加入适量淀粉，跟盐搅拌均匀腌制一下洗干净。

腌制好的羊杂先加入清水，放入花椒、葱段、姜片、蒜块、料酒。上锅煮至八成熟捞出清洗一下控水。料酒姜片作用于去腥，这样做出来的羊杂汤就没有膻味了。

接下来羊杂放入羊骨汤中上火熬制，葱、姜、蒜末放里边，开锅后转温火。放入盐、味精、胡椒粉调味。关火放入香菜。

一碗热气腾腾的羊杂汤就做好了，暖胃驱寒，就着缸炉烧饼吃，我一次能喝三碗。

羊身上全是宝，五脏六腑都可食用，羊肉营养丰富，患高血压也可食用。

这就是我分享的羊杂汤的做法，欢迎大家尝试。

农味阿杰

羊杂汤是一道非常历史悠久的名菜了，初时是因为人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉，以价格低廉的羊下水代替羊肉烹制食物，本着中国人食不厌精的品质，这低廉的羊杂汤越做越精越做越讲究，久而久之就变得廉而美味了。

说到羊肉的膻味也是有讲究的，比如山羊和绵羊就有所不同，而野山羊和另外两种羊又有细微的差异。但是，在处理羊肉时的技巧还是异曲同工的。下面分享几个去除羊肉膻味的小窍门，让你在家里就可以轻松给羊肉去膻，并且煮制一份鲜美地道的羊杂汤。

羊杂汤的方子在后面，别着急。

【用清水浸泡】

用清水把羊肉和羊内脏浸泡2-3个小时。

别小看清水浸泡的力量，用清水浸泡过的羊肉和羊下水，可以泡出肉和内脏里面的嘌呤和血水，从而减少腥膻之气。

【用料酒去除膻气】

在煮制食材时加入料酒或者黄酒，也可以有效的减少羊肉和下水的膻味。

【用桔子皮去除膻气】

用桔子皮和羊肉同煮也可以达到去除膻味的效果。

【用山楂去除膻气】

山楂洗净，和羊肉羊下水一起煮制也有去膻的作用。

【用绿豆去除膻气】

绿豆如果用热水浸泡一碗再和羊肉同煮效果更佳，不仅可以减少羊肉的膻味，而且还有去火清热的效果。

【用核桃仁去除膻气】

这个方法可就高级了，核桃热和羊肉搭配，不但去膻味，还补啊。不过要记得要带着核桃任的银皮一起下锅。

【用白萝卜去除膻气】

白萝卜切块或切片与羊肉同煮，一样有去膻的功效，就是可能会比较通气这个副作用有点让人又爱又恨啊。

说了这么多给羊肉和羊下水去膻味的窍门，为的都是可以做出一碗美味的羊杂汤。给大家安利一个清真羊杂汤的老方子，让大家在家也可以喝到地道的羊杂。

羊杂汤虽然是坊间穷苦老百姓发明的吃食，但是慢慢的也变得愈发讲究。一份好的羊杂讲究用齐羊心，羊肝和羊肺，再配合生羊肠，生羊肚和头蹄肉。前面的三味料下锅时要切成丁和薄片，后面的三味料则要切成细丝。所以羊杂汤的膻味大小，也和选料是不是新鲜，处理是不是得到有着密不可分的关系。

【准备】

羊心，羊肺，羊肝，羊肚，羊肠，羊肉高汤，葱，姜，蒜，，料酒，米醋，鸡精，盐，花椒，胡椒，淀粉。

【制作】1.把羊杂各料用淀粉和盐抓匀，用清水浸泡2小时，再反复冲洗干净；

2.锅内加水烧开，下葱丝，姜片，蒜瓣，盐调味，下羊杂煮至8-9成熟后捞出晾干；

3.羊心，羊肺，羊肝切片，羊肚和羊肠切丝；

4.把羊肉高汤倒入锅内，加入蒜末，姜末，盐和料酒，再投入切好的羊杂；

5.水开后改文火慢炖，加米醋，鸡精调味，出锅前撒胡椒粉调味。

喝羊汤也有讲究，讲究三味。一味是香菜末，一味是辣椒油，一味是咸盐。鲜，辣，咸，任君选择。

羊杂汤暖身养人，尤其适合秋冬季节食用。希望这个方子还有窍门可以帮到您。

兰菊爱美食

羊杂汤美味做法 不膻也不腻 冬季热补身体的好食材

用料

羊杂适量，香菜适量，葱适量，姜片2片，料酒适量，精盐适量，鸡精适量，白胡椒粉

适量，辣椒油适量，香油适量。

羊杂汤的做法

1.准备好所有材料

2.羊杂洗净装盘备用(超市买的熟羊杂)

3.将葱切段，姜切片

4.再切些葱花，香菜末备用

5.锅内倒入适量清水，放入羊杂，葱段和姜片，再倒入适量料酒

6.大火烧开，撇去浮末

7.盖上盖子，转小火慢炖煮，至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)

8.汤碗中放入香菜和葱花末，撒入适量精盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒油，香油两滴(根据自己口味咸淡放)

也可直接在上一步锅内直接放入精盐鸡精白胡椒粉(出锅盛汤碗内按自己口味添加辣椒油)

9.将汤盛进汤碗中，完成

菜男食客

在寒冷的冬天，来一碗热腾腾香喷喷的羊杂汤，真的是太舒服了，要想做一份好喝不膻的羊杂汤，做的时候就需要注意一些细节了，再介绍如何做之前，先来介绍下羊杂汤的功效。

羊杂汤具有甘温，散寒，对于人体具备了十分不错的补益气血的效果，还能够因此而强壮人们的身体，经常进行炖服的话，疗效和参茸差不多。羊杂汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊杂汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

下面介绍如何做一份好吃不膻的羊杂汤：

备料：羊杂一斤，鸡蛋两到三个，粉面、鸡精、麻椒、红干辣椒、精盐、香油、料酒、白胡椒粉、葱花适量。

注意：羊杂少挑些油，多加些羊肝、羊肺。

具体做法：

1、羊杂凉水下锅，料酒煮开，焯水后控干水分，基本上膻味就没了，然后备用。

2、热锅凉油，入麻椒、十三香、红辣椒、羊杂，炒香加料酒、清水、鸡精、盐，烧开一会儿入入味。

3、粉面加水入锅，鸡蛋发散入滚汤，加入葱花、香油，出锅即可。

一碗热腾腾香喷喷的羊杂汤就做好了～～～

關鍵字: 美食 羊杂 羊汤