2020-03-04 06:58:58 佚名

棒奔霸

在我国几大菜系中我偏爱川菜，川菜中我对麻婆豆腐情有独钟。它的特点是麻辣鲜香，豆腐软嫩，端上桌，红亮亮的，配上一碗米饭，别提有多美味了。

下面我们就来介绍一下麻婆豆腐的具体做法。

主料有:豆腐250克

辅料有:牛肉末75克

调料有:豆豉15克，豆瓣酱30克，花椒粉3克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，花生油15克，葱姜适量，青蒜一根，酱油少许，糖少许

做法:1 首先把豆腐切成2厘米见方的小块，买豆腐要买稍微嫩一些的，别买老的豆腐，那样吃起来口感不好。锅中加水烧开，加少许食用盐，把豆腐放进锅里焯一下，这样做的目的是去除豆腥味，豆腐不易碎

2 豆豉，豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3 炒锅烧热，加食用油，放入牛肉末炒散，呈金黄色时，放入豆瓣酱，翻炒出香味

4 放入豆豉，姜末，炒到牛肉上色，如果喜欢吃辣，在这个时候可以放一点辣椒粉

5 加适量的水烧开，把豆腐放进去煮两三分钟，加酱油，青蒜段，糖调味。豆瓣酱是咸的，就不要加盐了

6 用水淀粉勾芡，出锅装盘，上面撒上花椒面，肉烧热泼到上面，撒上葱花

一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。这样做的麻婆豆腐，米饭一定要多准备些哦！

红姨爱美食

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，关键在于这四点

1.要用郫县豆瓣酱，不仅能炒出漂亮的红油，还有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推荐石膏豆腐，比较嫩，在炒的过程中不要过多搅拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.选好花椒面，最好是四川的，推荐产地是汉源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香葱、豆豉、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、花生油、香油。

=====步骤=====

1.将豆腐洗净、切成小方块，

2.水烧开，放进一点盐（可以去豆腥味），把豆腐放进去浸泡一分钟，捞出，沥干水分，

3.将牛肉切成小碎末，香葱切成丁，

4.炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉炒匀，

6.倒入豆腐块，加入酱油、味精、盐、用勺慢推，以保证豆腐块完整，

7.待汁收干，勾上薄芡，淋上香油就可以出锅了，

8.起锅撒点花椒末和香葱，就可以开吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水时，加入一点盐，可以去豆腥味，豆腐块也不容易碎，

2.汁水少的话，可以分两次勾芡，

3.放入豆瓣酱的时候，一定要用小火。

关于“麻婆豆腐怎么做好吃？”就分享到这里啦，欢迎大家在留言区评论交流~

绿圣木炭

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。

这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特点

麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现“烫”的特点。

材料:

嫩豆腐300克切2厘米见方块备用

牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量

做法:

锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用

锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，

不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，这时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。

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阿娇小灶台

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

麻婆豆腐是川菜中的代表作，而且颜色鲜亮，麻辣鲜香，嫩滑爽口，还特别的下饭，家里几天不吃，就有人点名要吃这道菜。来看看我是怎么制作麻婆豆腐的吧！

食材：嫩豆腐、猪肉、青蒜、生姜、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、鸡精、淀粉水

步骤一：锅中烧开水，加入少许的盐，然后把豆腐切成两厘米见方的块放入开水中，煮两三分钟左右捞出，用冷水浸泡。

步骤二：把肥瘦相间的雪花肉剁成肉末，青蒜洗净切碎，生姜切末备用。热锅加油，倒入肉末滑炒至变色加入少许的料酒和姜末，翻炒均匀后，改成小火，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，倒入适量的清水。

步骤三：往锅中加适量的捞出调色，加少许白糖和生抽调味，然后倒入焯过水的豆腐，还是锅盖，焖煮几分钟入味。

步骤四：打开锅盖，开大火然后加入少许的水淀粉，用勺子背部轻轻推动豆腐，煮开后再次加入少许淀粉水，继续用勺子轻轻推动豆腐，防止粘锅。勾芡至汤汁浓稠后关火，装盘后撒上适量的花椒粉和青蒜叶即可。

小贴士：豆腐焯过或者用开水浸泡一会，是为了去掉豆腥味，而且在后续的操作中也不容易碎掉。因为豆瓣酱和生抽、老抽都有咸味了，加盐要适量，不要过咸了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

楚香村

常听老人说：少不入川，老不出川。四川这个地方确实安逸，是个适合享受生活，安家养老的好地方，别的就不说了，好吃的美食太多，数不胜数。常听人们说：食在中国，味在四川。四川这个地方好吃的美食，满大街都是。在四川有一种特别鲜美的食物——豆腐。四川人在如何吃豆腐这种食物上，做了很多的“研究”。一块“白白嫩嫩”的豆腐，被四川人做成了各种各样、口味丰富的美食，如：红豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆花等。就连川菜的代表菜里也有豆腐做的美食——麻婆豆腐。可见豆腐这种软嫩鲜香的食材，在四川人生活里的重要性了。今天我们就来说说四川人爱吃的麻婆豆腐吧！

大家都知道《麻婆豆腐》是一个脸上有麻子的老太婆发明出来家常菜。《麻婆豆腐》从发明之后到现在，已经成为四川人日常生活里一道不可缺少美食。很多人认为《麻婆豆腐》是炒菜，而且很烫，所以在冬天吃的人更多。其实恰恰相反，《麻婆豆腐》在夏季里更受四川人的欢迎，吃的人反而更多。为什么呢？因为《麻婆豆腐》是要吃烫的才够味，夏日气温高，炒出来的《麻婆豆腐》不宜冷，保持高温的时间更长，吃起来的味道就更香更鲜。冬天因为冷的太快了，反而不是那么受欢迎，虽然也有人吃，可却完全没有夏季吃的人多。

很多人认为做《麻婆豆腐》很难，不想自己在家做。其实很容易的，你想一下，一个由麻子老太婆发明的菜，能有多难嘛！老太婆都会做的菜，难道自己还不如一个老太婆么？是吧，所以别那么怕。做菜最忌讳的就是没有开做，就打退堂鼓，不敢做。勇敢的迈出第一步，你会发现《麻婆豆腐》的做法其实很简单，其实很容易好学好做。

~《麻婆豆腐》~

主要食材：石膏豆腐一块、前夹肉剁的肉末一份。

调味食材：瓣蒜几瓣、老姜一块、几颗小葱、1勺红油豆瓣酱、抓一把干花椒粒、花椒面几勺、花椒面几勺、\t水淀粉一碗、少许料酒、少许酱油、一勺食用盐、一勺味精、适量的植物油。

制作方法：

1、先把前夹肉剁的肉末放到碗里一点酱油、一点料酒、少许的植物油、一点水淀粉抓一抓。
2、把石膏豆腐冲洗一下，切方形的小块。把瓣蒜剁碎。老姜洗净剁碎。小葱洗净也剁碎。
3、锅里烧水，先把水烧开，把石膏豆腐块放入锅里过一遍热水，沥掉多余的水分。
4、热锅放油，先抓一把干花椒、放一大勺豆瓣酱炒炒出香味，放入蒜末、姜末炒几下。把肉末放入锅里翻炒几下加入适量的开水。
5、把石膏豆腐块放入锅里翻轻轻翻几下，加入一些辣椒面、少许酱油、一勺食用盐、一勺味精中小火煮一会儿。
6、锅里大火收汁，放入适量的水淀粉把汤汁收尽出锅，在表面放上一些花椒面。

~《麻婆豆腐》之你问我答~

一问：为什么要用石膏豆腐？

答：石膏豆腐做这道菜吃起来更鲜嫩一些，味道要好吃一些。用胆水豆腐没有石膏豆腐吃起来那么好吃哈。

二问：为什么要用前夹肉？

答：前夹肉里含有少量的肥肉，多成肉末之后，肥瘦相间吃起来更香更嫩更滑，而且不容易让肉末变的老、柴。

三问：为什么石膏豆腐要过一遍开水呢？

答：除掉石膏豆腐里带有的一些腥味哈。而且过一下就行，时间不要太久了，不然不好吃哈。

~《麻婆豆腐》之技巧分享~

技巧一：最后放花椒面，这样麻味就足够了。
技巧二：最后用水淀粉收汁，可以让豆腐和肉末都裹上一些糊，变得更加有味儿。同时能让豆腐变冷的时间延长，让豆腐保持高温，吃起来更鲜、更香。

一道咱们四川人爱吃的《麻婆豆腐》就做好了，麻辣鲜香、软嫩可口。要想做出来的《麻婆豆腐》好吃，一定要把味道放足，吃起来要烫烫的、要有盐有味、要有辣有麻。这样的《麻婆豆腐》才是咱们四川人爱吃的美食；才是咱们川菜的精华菜。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

麻婆豆腐尽管是国人都十分熟悉的菜，也被日本人誉为最美的的豆腐菜。麻婆豆腐还是改变不了是平常百姓的家常菜身价。因为麻婆豆腐在家里做是很适合，没有过多的复杂繁琐的要求和技术难度的。因此家庭做麻婆豆腐同餐厅饭店区别不是太大。

只不过正宗的麻婆豆腐选料比较讲究，肉末需要牛肉末，要郫县豆瓣酱，要永川豆豉，要四川汉源花椒、还要青蒜苗，还有要选择豆腐品质。在操作手法上餐厅酒楼还要讲究水淀粉要勾三次、牛肉末要炒酥香，花椒粉要求当天制成的等。在家里面做麻婆豆腐就不需要那么多讲究了，用一般市场卖的豆腐都行（包括内脂豆腐）、用一般猪肉末也行、没有郫县豆瓣就用一般的红豆辨酱或者家制豆瓣酱也行，没有永川豆豉就用其他豆豉，没有青蒜苗就用小葱代替。没有花椒粉就用花椒油，总之根据自己家里的具体调味料来烹烧家常做法的麻婆豆腐、也是一种享受美食的生活方式。

下面介绍一下我在家里制作麻婆豆腐。

豆腐约500克、肉末50克、蒜苗节约20克、水淀粉适量，红油豆瓣酱约20克、辣椒面约一汤匙、酱油约一汤匙、味精少许，豆豉半汤匙（剁细较好）约10克，花椒油适量。盐适量、味精适量、食用植物油适量。

做法：把豆腐切成小块（约1．5厘米左右），放入锅中加清水加少许盐煮烫。备用。

把锅洗净烧热后加入适量油（熟菜油最好）将肉末放入炒散后加入少许酱油炒香后再放入豆瓣酱和辣椒面炒至上色加入豆豉炒香掺入清水倒入豆腐〈水要刚淹过豆腐即可），、烧沸后用稍小一点的火侯多烧一下入味放入适量的盐，和味精蒜苗节用水淀粉勾芡后加入少许花椒油即可。（有当天磨细的花椒粉效果非常好）。

中国川菜老顽家舒国重

麻婆豆腐好吃又好做，是川菜中家喻户晓得一道简单美食。如今，麻婆豆腐远渡重洋在各国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。这道菜式突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。吃起来，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道，麻味纯正，沁人心脾，又辣又香，入口就酥，粘牙就化，色味俱鲜，无可挑剔。

麻婆豆腐历史风较为淳朴，它始创于清朝同治元年，由一位成都饭店老板娘陈氏，烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。因此而得名则“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同，今天就教大家做最简单的家常味麻婆豆腐的做法，各位小伙伴都可以自己做的，让大家都可以掌握这一道传承很多年的传统中式菜式。

主要的食材：

老豆腐，肉沫，郫县豆瓣酱，豆豉酱，葱、姜、干辣椒、花椒、盐，生抽，鸡精，白糖

做法步骤：

1.首先把豆腐切小块，葱姜切片，干辣椒切成小段，五花肉切成碎末。

2.起锅烧水下豆腐，冷水下锅就可以。然后煮五分钟把豆腐捞出备用

3.起锅烧油，一勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉酱，下肉末翻炒均匀，然后在放干辣椒，花椒，葱，姜继续翻炒在加一大碗左右的水，下入盐，鸡精，白糖各一小勺，两小勺生抽酱油。

4.锅内下豆腐，要大火收汁，这个时候就不要来回翻动豆腐了，很容易碎掉。最后出锅之前在淋入一勺辣椒油一勺麻椒油，翻炒出锅。

这个是家常版的麻婆豆腐，不是很专业，需要的调料一般家庭都会有，不像饭店里面用的调料特别多。美食看上去怎么样，小伙伴们动手做做看吧！

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美食界一哥

麻婆豆腐是经典的川菜，不仅川菜馆里有，那些非川菜馆里也少不了，在中国，麻婆豆腐可谓是家喻户晓，妇孺皆知。正如它的名字，一听就是有故事，有来历。

清朝同治元年，也就是1862年，在成都万福桥边，有一家陈兴盛饭店，由于店主陈春富早逝，饭店由老板娘独自经营，老板娘烧得一手好豆腐，以麻、辣、嫩、鲜、香为特色，深受挑夫和苦力喜欢，基于老板娘脸上的麻子，所以这道菜就以麻婆豆腐命名而闻名于世，当初只是一个小吃，现在却荣登大雅之堂，成为一道国菜。

麻婆豆腐之所以广受欢迎，历久不衰，是因为，它集麻、辣、鲜、香、嫩于一身，而且几种味道综合地非常好，非常爽口，很是下饭。一份正宗的麻婆豆腐，是选料精良，精工细作的结果，要想做的正宗，好吃，这几大要素绝对不能少。一是豆腐一定要嫩，二是一定要选用牛肉，三是豆瓣酱、青蒜苗、花椒末一定不能少，以下是我的详细做法：

麻婆豆腐

食材与辅料

水豆腐：400-500克；

牛肉：100克-150克；

葱：1小节；

蒜：3-4瓣；

姜：1小块；

蒜苗：2根；

豆瓣酱：1汤勺（不锈钢中号）；

辣椒面：1汤勺；

自然鲜（味极鲜）：2汤匙

淀粉：1汤勺；

糖：1/3汤匙

花椒：1小把。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

1、嫩豆腐切2cm厚的块。

2、将凉水烧开，放几粒盐，将切好的豆腐在水里烫大约10秒钟。不要用开水煮，豆腐会煮老的。

3、葱、姜、蒜切碎末，蒜苗切丁。

4、炒锅加热，放花椒，用中火炒。

5、颜色变深褐色即可。

6、碾碎。

7、准备豆瓣酱，辣椒面，淀粉。

8、将豆瓣酱剁碎。

9、牛肉切颗粒。

10、准备炒锅，放油（平时炒菜的油量），放牛肉，炒至牛肉变色。

11、放豆瓣酱。

12、用小火炒至豆瓣酱出红油。

13、放辣椒面。

14、继续小火炒片刻。

15、放葱、姜、蒜。

15、炒片刻。

16、放豆腐。

17、翻炒均匀。

18、放盐（很少量，豆瓣有盐），放糖和酱油。

19、翻炒均匀，放清水，漫过豆腐就可以了。

20、盖锅盖炖约两分钟，汤变稠时，加水淀粉。

21、淀粉变稠。

22、关火，放青蒜苗。

23、盛出装盘。

24、撒上花椒粒，一盘麻、辣、嫩、鲜、香，色泽红润透亮的麻婆豆腐就做好了。

碎碎念

1、豆腐一定要用开水烫一下，否则，容易炒烂。

2、豆瓣酱、辣椒面的量根据情况添加，不喜欢吃辣的可以少放，辣椒面可以不放，但豆瓣酱一定要放。

3、豆瓣酱和辣椒面一定要用中火慢慢炒出红油，这步一定不要省略。

4、没有味极鲜或自然鲜用普通生抽或酱油也可。

5、用牛肉最正宗，若没有也可用猪肉或羊肉。

6、花椒也可以不用炒，直接在最后撒加工好的花椒面。

7、青蒜苗和花椒面一定要在最后撒，这是这道菜的点睛之笔。

— END —

芙蓉爱做菜

麻婆豆腐川菜里的经典家常菜，是一道下饭神菜。好的麻婆豆腐必须麻，辣而且要有温度。芡汁要把豆腐包裹住，这样豆腐才能麻辣鲜香。

好吃的麻婆豆腐

主料:老豆腐一斤，牛肉馅二两

配料:麻椒，干辣椒，青蒜苗

调料:郫县豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，老抽，白糖，葱姜蒜

做法:老豆腐切成大小相同的块，入沸水锅中焯烫去除豆腥味，焯烫的时候在水中加盐少许，便于入味去腥。

郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒皮剪碎，葱姜蒜切末。
把锅烧热入油，油量比平时炒菜多一些。下麻椒和辣椒炸出香味，把辣椒和麻椒捞出剁碎备用。
锅中的麻辣油入牛肉馅煸炒，加葱姜蒜末。把牛肉馅煸香煸酥，下郫县豆瓣酱炒出红油。
烹料酒，加老抽炒出颜色添汤，下焯烫好的豆腐。盖上锅盖焖煮一会，当汤汁收到豆腐的一半的时候，调味加白糖少许提鲜，加盐，鸡精。勾水淀粉，当汤汁收的差不多时再勾一遍芡。把剁碎的麻椒和辣椒末倒入，继续勾一遍芡使汤汁包裹住豆腐，撒蒜苗末点缀出锅即可。