年夜饭可以说是一年来吃的最隆重的一顿饭了，大家都会把平时舍不得吃的，硬菜、比较新奇、好看的菜统统摆上桌。这鸡鸭鱼肉都是少不了了，特别是我们北方，荤菜会比较多。但是肉吃多了，肠胃难免不舒服。所以我们的年夜饭饭桌上，除了大鱼大肉，还应该备上两道清凉开胃解油腻的凉菜才行。
今天就分享大家几道非常好吃解腻的凉拌菜的做法，喜欢哪个学哪个，学会了年夜饭的时候备上两道，非常的不错哦，一起来看一下吧。年夜饭别光吃大鱼大肉，凉菜不能少，清凉开胃解油腻，记得备两道。
一、凉拌黄瓜卷
食材：黄瓜、蒜末、小米辣、花生米、食盐、白糖、米醋。做法步骤：
第一步：黄瓜洗干净去掉头尾，切成合适长短的段，然后用削皮刀削成一片一片的，放到一个大碗里，加少许食盐拌匀，稍微腌制一会。
第二步：腌制好的黄瓜平铺到案板上，从一头往上卷起来，依次卷好所有的黄瓜，然后摆盘。
第三步：熟花生放到袋子里，用擀面杖擀碎；小米辣切丁；往里放上适量的蒜末、白糖、食盐和米醋搅拌均匀，浇到黄瓜上，然后撒上辣椒丁和花生碎，我们的凉拌黄瓜卷就做好了，酸甜辣，好吃开胃。
二、皮蛋豆腐
食材：皮蛋、内酯豆腐、香醋、酱油、香油、食盐、辣椒油、香菜。做法步骤：
第一步：皮蛋去壳，刀上沾上水，把皮蛋对半切开，切成4瓣，摆放到盘子里，每切一刀都要蘸上水，不然切的不好看；或者用棉线把皮蛋割断，这样切出来的皮蛋好看。
第二步：把内酯豆腐四个角剪掉，然后把豆腐倒扣出来，切成合适大小的块，摆放到盘子的中间。
第三步：调碗汁，15g醋加上10g酱油、2g食盐、8g白糖、2g辣椒油、3g香油搅拌均匀，浇到皮蛋豆腐上就可以了。
三、凉拌木耳
食材：木耳、胡萝卜、小葱、大蒜、青椒、香菜、白醋、酱油、黑胡椒碎、食盐、香油。做法步骤：
第一步：木耳提前用温水泡发，清洗干净，切成丝，胡萝卜和青椒分别清洗干净切细丝；大蒜切末。
第二步：锅中烧开水，先下胡萝卜焯水片刻，然后倒入青椒一起焯水20秒，捞出过凉水；然后倒入木耳焯水2分钟捞出过凉水，控干水分备用。
第三步：先把木耳、青椒和胡萝卜放在下面，小葱、蒜末、香菜放上面，浇上热油，激出香味，然后加入适量的食盐、白醋、酱油、香油和黑胡椒碎，搅拌均匀就可以吃了。
四、凉拌金针菇
食材：金针菇、大蒜、葱、小米辣、香菜、醋、酱油、辣椒油、麻油、食盐、白糖。做法步骤：
第一步：金针菇去掉头部，撕成一条一条的，清洗干净控干水分备用；锅中烧开适量的水，水开下入金针菇，水再次烧开的时候就可以捞出来了，过一下凉水，控干水分装盘。
第二步：葱、蒜、香菜切末、辣椒切粒，全部加到金针菇里，然后加上适量的醋、酱油、食盐、白糖、辣椒油、麻油搅拌均匀就可以了。
五、手撕凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇、葱、大蒜、生姜、小米辣、生抽、芝麻油、辣椒酱。做法步骤：
第一步：杏鲍菇清洗干净，凉水上锅蒸熟，蒸到能用筷子扎进去就可以了，然后用手撕成细丝。
第二步：把杏鲍菇丝放到一个碗里，加入生抽、芝麻油和辣椒酱；锅里加一点底油，炒香生姜、大蒜和小米椒，再淋到杏鲍菇上，加葱花拌匀，摆盘就可以吃了。
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