用户15248047464
很高兴回答你的问题:首先面粉为什么要分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉三种。之所以要将它们区分为三个种类，主要是因为他们所含的蛋白质不同。低筋面粉面团易揉，蛋白质的含量在8.5%左右，适合做包子和馒头类面食。中筋面粉含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，蛋白质含量为9.5%至12%。适合做包子，馒头也适合做饺子皮油条。高筋面粉蛋白质含量在12.5%至13.5%。适合做油条面包千层饼。
江山小廖
有区别。
1、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
2、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
小麋鹿512
你好，很高兴回答你的问题！！
虽然市面上上面粉的种类很多，但是归根结底也就分为四类，分别为高筋面粉、中筋面粉、和低筋面粉，那么有些人会问了，他们有什么不同呢？
那么我就具体说一下，他们的不同其实就是蛋白质含量的不同，我们都知道，面粉是由小麦磨成的！越是靠近麦子的中心，蛋白质含量越高，筋度越大，像麦芯磨成的面粉，蛋白质含量高，筋度大，就是我们俗称的高筋粉，一般用来做面包，面条等劲道的食品！！
而中筋面粉则是整粒麦子磨成的面粉，也是我们家用的最常见的面粉，一般不商用的话，我们则选用最普通的也就是中筋面粉就可以，大多数的面食用中筋面粉都可以制成像我们在家蒸馒头、花卷、或者烙发面饼死面饼啦！！
如果是喜欢烘焙啦，烤蛋糕啦、做饼干之类的糕点啦，那么我们可以备点低筋面粉，也就是麦子最外层靠近皮的地方磨成的面粉，这样的面粉筋度最低，能使蛋糕等糕点的成品更加的松软好吃，口感更美味！！
像最近很火的凉皮，最好就是使用高筋面粉来做，成品就会很劲道好吃！！
美食鎂克
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
倾听6715
区别：
1：高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
超级茶里
面大家好我是舞达尔，很高兴能回答你的问题。
首先要了解面粉的筋度。面粉的筋度是由面粉中的蛋白质决定的，高筋面粉的蛋白质的含量要高于中筋面粉的蛋白质，中筋面主要做包子，馒头，面条。花卷。高筋粉颜色较深，用手抓不容易成团。
中筋面就是我们在家吃的那种面。我们可以做包子，水饺。馒头。
如果你要做面包，油条那就要选择高筋粉。因为高筋粉做面包能揉出手套膜。这样做出面包才有任性能拉丝。
低筋面粉，这种面粉主要做蛋糕，做出的东西比较松软。低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
高筋粉筋性大，中筋粉筋性小，低筋面粉就是面包粉回答完毕！
舞达尔的日常生活
低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。
高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。
中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。
我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。
老杨与小宋
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”
重庆东方小厨
我来回答！！！
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”
炸鸡强
您好，很高兴回答您的问题。
面粉是我们在日常生活中做各种面食经常用到的，特别这次新冠疫情的原因我们全民都在家在抖音上学习做各种面食，自制凉皮，蒸花卷，炸油条，很多美食主播告诉我们要用中筋面粉，高筋面粉，还有底筋面粉，那么低，中，高筋面粉有什么区别呢？
首先我们要知道的是中、高、低筋面粉主要区别在于矿物质以及面粉蛋白质的含量不同。
我们在日常购买面粉时怎么分辨呢？首先高筋面粉的颜色是比较深的，面粉本身有活性而且光滑，我们用手抓不易成团状，一般做面包时都是用的高筋面粉。
中筋面粉颜色呈乳白，介于高筋低筋中间，体质半松散，我们平时用蒸馒头、包子，水饺、面条用的都是中筋面粉，一般我们平时买的没有特别说明的面粉都是中筋面粉，包装上一般会告诉我们适合用来包水饺，蒸馒头。
低筋面粉的颜色比较白，用手抓的话很容易成团，低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性比较低，大多时候用来做蛋糕或者饼干等。
以上是我平时在选择中、高、低筋面粉时常用的方法希望可以帮到您。
