用戶15248047464
很高興回答你的問題:首先麵粉為什麼要分為低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉三種。之所以要將它們區分為三個種類，主要是因為他們所含的蛋白質不同。低筋麵粉麵糰易揉，蛋白質的含量在8.5%左右，適合做包子和饅頭類麵食。中筋麵粉含量介於低筋麵粉和高筋麵粉之間，蛋白質含量為9.5%至12%。適合做包子，饅頭也適合做餃子皮油條。高筋麵粉蛋白質含量在12.5%至13.5%。適合做油條麵包千層餅。
江山小廖
有區別。
1、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
2、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
小麋鹿512
你好，很高興回答你的問題！！
雖然市面上上面粉的種類很多，但是歸根結底也就分為四類，分別為高筋麵粉、中筋麵粉、和低筋麵粉，那麼有些人會問了，他們有什麼不同呢？
那麼我就具體說一下，他們的不同其實就是蛋白質含量的不同，我們都知道，麵粉是由小麥磨成的！越是靠近麥子的中心，蛋白質含量越高，筋度越大，像麥芯磨成的麵粉，蛋白質含量高，筋度大，就是我們俗稱的高筋粉，一般用來做麵包，麵條等勁道的食品！！
而中筋麵粉則是整粒麥子磨成的麵粉，也是我們家用的最常見的麵粉，一般不商用的話，我們則選用最普通的也就是中筋麵粉就可以，大多數的麵食用中筋麵粉都可以製成像我們在家蒸饅頭、花捲、或者烙發麵餅死麵餅啦！！
如果是喜歡烘焙啦，烤蛋糕啦、做餅乾之類的糕點啦，那麼我們可以備點低筋麵粉，也就是麥子最外層靠近皮的地方磨成的麵粉，這樣的麵粉筋度最低，能使蛋糕等糕點的成品更加的鬆軟好吃，口感更美味！！
像最近很火的涼皮，最好就是使用高筋麵粉來做，成品就會很勁道好吃！！
美食鎂克
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
傾聽6715
區別：
1：高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
超級茶裡
面大家好我是舞達爾，很高興能回答你的問題。
首先要了解麵粉的筋度。麵粉的筋度是由麵粉中的蛋白質決定的，高筋麵粉的蛋白質的含量要高於中筋麵粉的蛋白質，中筋面主要做包子，饅頭，麵條。花捲。高筋粉顏色較深，用手抓不容易成團。
中筋面就是我們在家吃的那種面。我們可以做包子，水餃。饅頭。
如果你要做麵包，油條那就要選擇高筋粉。因為高筋粉做麵包能揉出手套膜。這樣做出麵包才有任性能拉絲。
低筋麵粉，這種麵粉主要做蛋糕，做出的東西比較鬆軟。低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。
高筋粉筋性大，中筋粉筋性小，低筋麵粉就是麵包粉回答完畢！
舞達爾的日常生活
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。
高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵糰。
中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。
我們一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉，如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。
老楊與小宋
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”
重慶東方小廚
我來回答！！！
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”
炸雞強
您好，很高興回答您的問題。
麵粉是我們在日常生活中做各種麵食經常用到的，特別這次新冠疫情的原因我們全民都在家在抖音上學習做各種麵食，自制涼皮，蒸花捲，炸油條，很多美食主播告訴我們要用中筋麵粉，高筋麵粉，還有底筋麵粉，那麼低，中，高筋麵粉有什麼區別呢？
首先我們要知道的是中、高、低筋麵粉主要區別在於礦物質以及麵粉蛋白質的含量不同。
我們在日常購買麵粉時怎麼分辨呢？首先高筋麵粉的顏色是比較深的，麵粉本身有活性而且光滑，我們用手抓不易成團狀，一般做麵包時都是用的高筋麵粉。
中筋麵粉顏色呈乳白，介於高筋低筋中間，體質半鬆散，我們平時用蒸饅頭、包子，水餃、麵條用的都是中筋麵粉，一般我們平時買的沒有特別說明的麵粉都是中筋麵粉，包裝上一般會告訴我們適合用來包水餃，蒸饅頭。
低筋麵粉的顏色比較白，用手抓的話很容易成團，低筋麵粉的蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性比較低，大多時候用來做蛋糕或者餅乾等。
以上是我平時在選擇中、高、低筋麵粉時常用的方法希望可以幫到您。
