信息时报讯（记者 郑晓玫）为了主动防控疫情，不少餐饮企业都选择在春节假期这个“黄金周”闭店。近日，包括九毛九、海底捞等餐饮企业在内，均宣布继续延长闭店时间。而对于广州酒家、炳胜等照常营业的餐饮酒楼来说，也遭遇客流大幅下滑的情况。记者从广州酒家方面获悉，1月24日（年三十）至1月27日（年初三）期间，广州酒家旗下的餐饮店为顾客全面开启退订金服务，合计退订约1700席……尽管餐饮企业在这个春节假期的收入大幅度萎缩，可不少企业在这个关键时刻选择“放下生意”，将抗击疫情放在首位。
多家餐饮企业宣布暂停营业
近日，为响应国家的号召，防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情，包括海底捞、九毛九、外婆家在内的不少知名餐饮企业均陆续发布了全国门店暂停营业的公告。其中，海底捞在通告中表示，为积极配合疫情防控工作，确保员工和顾客的健康与安全，公司决定2020年1月26日至1月31日暂时停止中国大陆地区（港澳台地区除外）门店营业。根据疫情发展情况和政府相关政策，如开业时间需延期，公司将于适当时候作出进一步公告。另一连锁餐饮外婆家集团也宣布，旗下的外婆家、炉鱼、金牌外婆家、穿越等品牌自1月26日起停止营业，恢复营业日期另行通知。
同样，为保障顾客及员工的身体健康和生命安全，九毛九集团也宣布，旗下品牌九毛九、两颗鸡蛋、太二酸菜鱼、怂和那未大叔的全国门店原定从1月26日至1月30日暂停营业，目前也将休市时间延长至2月9日，武汉市门店开市时间还需另行通知。
而在餐饮业停业期间，餐饮从业人员的收入保障也倍受业内关注。为此，九毛九率先发出通知，集团品牌所有门店暂停营业期间，所有待岗员工将按照正常出勤工资足额计发，并呼吁员工安心留在宿舍，减少不必要的外出 、不去人群密集的地方、戴口罩、勤洗手。
也有多家粤式菜馆坚持不打烊
相比海底捞、九毛九等餐厅暂停营业，记者发现，广州酒家、陶陶居、炳胜品味、稻香、点都德、大同酒家等粤菜连锁餐饮企业仍坚持营业，从而保障市民用餐需求。
据记者了解，在做好充分防护措施的条件下，广州酒家集团旗下 17 家餐饮店照常营业。广州酒家表示，为加强防控疫情的措施，包括保障员工健康，员工上岗前每天进行体温检测，派发员工口罩、消毒洗手液等防疫用品；严格原材料把控，保证食材来源正规，质量合格；每隔4小时进行环境消毒等。
记者从炳胜集团了解到，炳胜品味、炳胜公馆坚持每天营业。此前因疫情防控于1月26日至28 日暂停营业的小炳胜、炳胜大排档也于1月29日启市。炳胜集团透露，尽管各门店照常营业，不过清洁措施全面升级，除定时对厨房、餐桌餐具、收银台消毒外，员工上岗前均要测量体温及配戴口罩，顾客进店前也要量体温。
另外，点都德除数间门店1月26日至31日暂停营业外，其他绝大部分门店正常营业，营业期间点都德除承诺做好清洁消毒、员工防护措施外，还向顾客提供免洗酒精洗手液及一次性口罩等防护用品。
拓展“无接触外卖”满足市民需求
不过，绝大部分坚持营业的餐饮门店生意都出现大幅下滑的情况。记者日前来到位于广州火车东站的东方宝泰商城走访发现，中午12点，商场内绝大部分餐饮店大门紧闭，少数营业的餐饮门店内基本没有食客，不少服务人员甚至在座位上玩起手机，这跟商场往日排队等位的情况大相径庭。另外，由于相关政策现禁止餐饮服务经营单位接待大规模聚餐活动，围餐退订情况也相当普遍。
据了解，目前多家餐饮企业正妥善做好退订金的工作。广州酒家相关负责人透露，从1月24日（年三十）至1月27日（年初三）期间，已合计无偿退订约1700席，当中除了退年夜饭的，还有春节期间及节后的酒席订单。
在上述情况下，不少餐饮企业为减少损失同时满足市民需求，都积极拓展外卖渠道送餐上门。比如，点都德为了消化因退订而剩余的食材，就在日前将后厨的青菜搬到门店外销售，引发朋友圈一阵讨论。点都德方面表示，疫情期间，点都德外卖平台除不间断推出特价点心外，还推出限量生鲜蔬菜惠民活动，该活动每天10时上线，每袋蔬菜定价10元约重2斤，每个账号每日限购2袋，每天都沽清。
为更好地防控疫情，最大程度降低“人传人”的风险，百胜中国旗下的必胜客日前宣布，宅急送已推出“无接触外卖”服务，即将外送的食物放置在事先沟通好的交接地方，随后配送员将确保在消费者取餐时保持3米以上的距离。
广州酒家则推出多款外卖套菜和 " 佛跳墙 "" 全家福 " 等盆菜，让市民足不出户也可享受广州酒家美食。同时，115家利口福连锁店春节期间照常营业，投入200多款速冻水饺、大厨快菜、腊味、西点面包等数十万件食品供市民选购。
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