老楊85609
蒸茄子怎樣做?
夏天到了,是茄子大量上市的季節,好多人喜歡吃蒸的茄子,蒸茄子做法簡單,鮮嫩多汁,入
口即化,特別是夏天,胃口不好時有一盤蒸茄子,然後放上點芝麻醬和蒜泥搭配,胃口大開,即清淡又有食慾,清爽不油膩,茄子的做法有好多種,它能蒸,紅燒,油燜,油炸等。
茄子的營養很豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
它含有胡蘿蔔素,硫胺素,核黃素,尼克酸,抗壞血酸等。常吃茄子,可使血液中膽固醇不會增高,還可增加人體免疫力等功效。今天為大家分享蒸茄子怎樣做?
蒸茄子的做法:
主料:茄子,瘦肉,大蒜,香蔥,小米辣,植物油,香油,白糖,米醋,鹽。
1,把茄子清洗乾淨去掉把子,切成1/4塊長條放在盤子裡,瘦肉洗淨切碎沫,香蔥切段,大蒜,小米辣切碎末,香菜切段備用。
2,鍋中放水,放上籠屜,把茄子放在籠屜上,蓋上鍋蓋蒸10分鐘,(也可放高壓鍋,開鍋上汽後,再大火燒開5分鐘)取出涼透,(按個人口味,也可以不涼透)。
3,鍋中燒熱放油,放入瘦肉炒至變色後,再放上蔥薑末,爆出香味,然後放上小米辣翻炒,再放適量鹽,白糖和味極鮮調味即可。(蒸茄子也可直接用蒜泥涼拌)
4,把蒜末放在碗裡,然後放適量米醋和味極鮮,再少放一點香油,調出料汁備用。
5,先把炒好的肉末用湯匙均勻的,撒在蒸好的茄子上面,然後再把調好的料汁用同樣的方法,撒在茄子上,再放上一點香菜點綴即可食用。
這樣做出的蒸茄子,看上去就有食慾,吃一口,胃口大開,清爽嫩滑的蒸茄子做好了。蒸茄子還有好多做法,不再一一介紹了。
我是一億的奶奶,謝謝大家關注!
美食公元
蒸茄子,一般用蒜蓉蒸比較好吃。夏天沒胃口,來一道下飯好吃的蒜蓉蒸茄子,真的很美味哦!
蒜泥蒸茄子
食材準備:
2根茄子,15到18顆蒜瓣,香菜,小米辣,蠔油,味極鮮,陳醋,鹽,白糖,雞精。
製作方法:
1.蒜瓣成末,小米辣和香菜切段。
2.起鍋燒油(3勺左右),放入蒜末,煸出香味,盛入碗中,備用。
3.碗中加入1勺蠔油,1勺半味極鮮和陳醋,小半勺鹽和雞精,半勺白糖,攪拌均勻。
4.茄子清洗乾淨,去蒂,將茄子切成四瓣,放在鍋中蒸15分鐘左右。
5.將蒸好的茄子,內部朝上放進盤中,然後將調好的蒜蓉汁,澆在茄子上面,最後撒上香菜和小米辣,就可以開吃啦!
小鍋日記
蒸茄子是茄子最簡單的做法了,有兩種吃法。
1,把茄子放進蒸鍋裡,大火把水燒開後轉中小火蒸15分鐘。
蒸茄子的這段時間,我們來準備料汁。
準備大蒜多一點,然後放進蒜臼子裡,加入一點鹽,搗成蒜泥,然後放入醋和一點醬油,攪拌均勻,待用。
茄子蒸好後取出,在中間切開,在茄子頭哪裡也切一下,不要切斷,就像我們吃的烤茄子一樣,把蒜汁均勻的倒在上面,放進鍋裡在蒸3-5分鐘,激發以上蒜味,出鍋後撒點蔥花好看,然後就可以開吃了。
第二種吃法就是把茄子蒸好後,取出來放涼,然後用刀切兩半,再用手一下一下的撕成茄子條,用手撕的比用刀切的更加入味好吃,撕好後放進大碗裡,把蒜汁倒入拌均勻就可以了。
喜歡吃辣椒的可以切點尖椒,切碎放進蒜汁裡拌均勻,一起倒在茄子上。
茄子可以清熱解暑,降脂降壓,抗衰老,多吃茄子對身體很有好處。
希望我的回答對你有所幫助。
歡樂小廚子
夏天到了,大家都會選擇相對來說比較清淡的食物,蒸茄子蒸土豆蒸南瓜都是不錯的選擇。但是清蒸可能口感和味道啥都會略微遜色一點,今天我們就來說下怎麼蒸茄子更好吃。一、蒜香蒸茄子
1、茄子切5至6釐米的長段,隔水蒸熟,取出放涼一些後撕成條狀備用,準備料汁。
2、大蒜、生薑、青椒切成碎末。準備一個小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒,十來滴魚露,半勺白砂糖(飯勺即可)。
3、熱鍋倒油,油熱入生薑末翻炒出香味,倒入剛才調好的料汁,料汁冒泡關火,倒入大蒜末青椒末拌勻,澆在茄子上就做好了。
二、烤茄子
1、挑選比較大的茄子,因為 烤後會縮小。茄子洗淨後拭乾水分,烤箱預熱200度,烤盤鋪錫紙,在茄子全身刷一層食用油,中層,上下火200度烤30分鐘。
2、用刀在茄子中間由頭至尾劃開,注意不要劃到底!不然會漏!再用勺子把茄子扒拉開一些,露出裡面。用小刀劃一劃,讓茄子肉鬆散方便入味。
3、用3勺油、2勺醬油、1/3勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。(根據實際情況增減比例)我用的是六月鮮醬油,味道比較淡,醬油可以用生抽替代,但不要用老抽!烤好後茄子會出汁,如果茄子比較幹可以加2勺水。
4、把醬汁澆在茄子裡,用勺子弄勻。愛吃辣的加一勺老乾媽,然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉,出來和燒烤檔的味道一樣!不放孜然粉也好吃,就是比較家常的味道。最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘即可。
三、清蒸手撕茄子
1、茄子洗淨,去蒂和尾部,切成小段。
2、蒜切成末,取一小碗,放入剁椒1勺、生抽1小勺和色拉油1小勺和蒜。用保鮮膜封一下。
3、電飯鍋下層煮飯,上層蒸格放入茄子和調料碗,按下煮飯鍵。
4、飯煮好,稍悶一會,開蓋,這時茄子也蒸好了。
5、待茄子稍涼,輕輕擠去水份,用手撕成條,放入大碗中。
6、茄子上加少許糖、鹽、雞精,倒入蒸好的調料,拌勻即可。
貝殼影像
蒸茄子屬於清涼爽口的菜,不油膩,配以蒜泥更是妙招
用料
茄子
相剋宜搭
2個
紅辣椒
1/4個
蒜瓣
5個
姜
1小塊
白砂糖
2小勺
生抽
3勺
魚露
1勺
芝麻油
適量
綠辣椒
1/4個
做法
茄子切成兩段
1/29 茄子切成兩段
從中間切開
2/29 從中間切開
裝入盤中
3/29 裝入盤中
大火燒開
4/29 大火燒開
茄子放入蒸籠裡,上鍋蒸熟
5/29 茄子放入蒸籠裡,上鍋蒸熟
蒜瓣用刀背壓扁
6/29 蒜瓣用刀背壓扁
放入蒜窩裡
7/29 放入蒜窩裡
加入一點點鹽
8/29 加入一點點鹽
砸成蒜泥
9/29 砸成蒜泥
姜切成末
10/29 姜切成末
辣椒切去筋
11/29 辣椒切去筋
切成辣椒末
12/29 切成辣椒末
綠辣椒切末
13/29 綠辣椒切末
倒入生抽
14/29 倒入生抽
加入魚露拌勻
15/29 加入魚露拌勻
加入白糖
16/29 加入白糖
攪拌均勻
17/29 攪拌均勻
鍋熱倒入適量芝麻油
18/29 鍋熱倒入適量芝麻油
放入薑末
19/29 放入薑末
翻炒出香味
20/29 翻炒出香味
關火後倒入調料汁
21/29 關火後倒入調料汁
茄子放置溫熱後,撕成條
22/29 茄子放置溫熱後,撕成條
擺放整齊
23/29 擺放整齊
放上蒜泥
24/29 放上蒜泥
放上紅辣椒末
25/29 放上紅辣椒末
放上綠辣椒末
26/29 放上綠辣椒末
淋上調味汁
27/29 淋上調味汁
一道美味的蒸茄子就做好了。
28/29 一道美味的蒸茄子就做好了!
29/29上桌 享受美食
胖仔趕海
蒸茄子是茄子菜式裡比較容易的做法。分享個最簡單的蒸茄子菜。
蒸茄子的做法和步驟:
第一步,買茄子時,注意挑選適合家裡盤子大小和形狀的茄子,紅皮、綠皮、白皮不限。最好要那種紡錘形的,蒸熟放魚盤裡成型好看。如果沒有,就買其他形狀的,只要嫩就好,千萬不能買到老茄子。
第二步,洗乾淨,去蒂。紡錘形茄子囫圇個蒸。其他形狀的切條蒸。
第三步,把茄子放蒸盤,入蒸鍋,水開加蓋,大火蒸,整茄子10分鐘,切條茄子5分鐘。
第四步,一頭蒜拍了剁剁,和蔥花放入調料碗,加入醋、生抽、小磨香油,勾兌成澆汁。
第五步,端出茄子,整茄子用筷子扎進中間,向兩頭劃開,劃幾片隨意。再澆上澆汁成菜。切條的蒸茄子直接澆汁成菜。
蒸茄子要注意的事項:
第一點,重複交代,不要買到老茄子。因為外觀上不容易辨認,只有手捏可以分辨。硬實的嫩,鬆軟的老。
第二點,切了的茄子要用水衝一下,以免變黑。
第三個,大火蒸,最好是水開上汽了再放進鍋裡,蓋蓋開蒸,目的都是防止變黑。
第四個,蒸茄子時間以熟為準,筷子輕鬆插進去為好,時間只是個參考。
第五個,調汁的內容可根據自己口味,但是蒜、醋、小磨香油是基本味料,不可缺少。
普濟
茄子是一年四季都有的賣的蔬菜,它是少有的深色蔬菜,營養價值很高,但是你知道茄子應該怎麼做嗎?不少人都喜歡把茄子用很多的油去炒,這樣比較入味,但是其實是不健康的。蒸茄子不但味道好而且營養更有保障,我們一起看看應該怎麼做吧。
蒸茄子的做法
醬醋蒸茄子
材料
茄子400克,醬油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,鹽1克。
做法
1.摘去茄子蒂,將茄子切為8等份,用鹽水浸泡,除去澀味。
2.接著擠去茄子中的水分,並將其置於一較深容器中,加蓋高火8分鐘。
3.把茄子放在盤子當中,如果你想造型更加好看,在這個時候也可以稍微擺一下。茄子都放好了之後把調味汁澆在上面。醬汁可以用醬油和辣椒油還有花椒、鹽、香油來調配。
4.都好了之後等待茄子冷卻一下,然後作為冷菜來吃就可以了。不過你也可以看自己的口味,把它放到冰箱裡面冷藏之後再吃,或者是吃熱的都可以的。
剁椒粉絲蒸茄子
長茄子1根,粉絲1小把,幹香菇2朵,海米2大勺,剁椒2大勺,辣椒少許、蒜蓉1大勺,蠔油1大勺,料酒1大勺,鹽少許,香油1大勺。
1.粉絲用開水泡軟,瀝乾水分,鋪在碗底。
2.茄子切長條,鍋內放少許油先煎一下變軟。
3.將煎好的茄子排在粉絲上面。
4.再往茄子上面放上已經泡發好的海米和香菇、剁椒和蒜蓉。還要把醬汁也給淋上去。都放好了之後把盤子放到蒸鍋裡面,蒸大概五分鐘左右就完成了。
古法蒸茄子
茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)、蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、油(1湯匙)。
1、茄子很難蒸熟,因此切條後先放入沸水中燙一下,一來可以去除茄子的澀味,二來可縮短蒸制茄子的時間。
2、茄子疊成梯形後,要用雙手輕輕壓幾下,儘量將它壓得緊實些,以防清蒸時茄子條掉下來。
3、由於茄子條疊加一起較為厚身,蒸制時間要長一點,以便將茄子蒸得軟爛入味,這樣才會更美味。
4、先給茄子蓋上一層保鮮膜,再放入鍋內清蒸,可防止盤中有太多水蒸氣,會沖淡醬汁的味道。
東北先生
茄子的吃法有很多種,但大部分都是高溫烹調,多油多鹽的那種,就好像形成了一種怪象,茄子沒油就不怎麼好吃,其實這樣不太好,太油膩對身體不好,太過高溫的製作營養損失也很大。
有這樣一道蒜蓉蒸茄子,不僅能保證茄子營養不會流失,還能保持茄子的清香味道,軟糯味美,關鍵是好吃又下飯,肯定讓你們大呼過癮!
下面給大家介紹這道步驟超級簡單,怎麼做都好吃的蒜蓉蒸茄子的製作流程,希望您能喜歡!!!
蒜蓉蒸茄子
·食材·
茄子 1根、蒜5g、蔥 5g
配料:生抽 15g、糖 5g、蠔油10g(提鮮)、醋(看個人口味適量加)
1.茄子洗淨,去蒂
2.茄子切半後,再改刀切細長條
3.切成小段備用
4.移入蒸鍋,中火蒸15分鐘
5.取小碗,倒入15g生抽、5g白糖、10g醋、10g耗油。
6.倒入5g蒜末、5g蔥末,拌勻
7.蒸好的茄子控出汁水
8.淋上調料汁
9.美味的蒸茄子就完成啦~!
小貼士
1.蒸好的茄子要將汁水控出,再淋上調料汁非常入味
2.喜歡吃辣的朋友,可以再切兩條小米椒。
希望這個回答能幫到大家。今天就犒勞自己,給自己和家人弄上一道蒜蓉蒸茄子吧!
注意事項:
不宜吃人群
⒈由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
⒊茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋後的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
科普時間:
①茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質,特別是維生素P的含量極其豐富,可保護心血管、抗壞血酸。
②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
③茄子的很多營養都在皮裡,吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B,它和維生素C是一對很好的搭檔,對人體非常有益。
茄子功效:
①抗衰老。②防治胃癌。 ③清熱解暑。 ④保護心血管。
除此之外,茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內痔出血,對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
十添一滋補
蒸茄子怎樣做?
蒸茄子是非常簡單的一道蒸菜,做法非常簡單,屬於懶人快手菜,我會經常一邊炒菜,一邊蒸茄子,一點都不耽誤時間。雖然它是一道蒸蔬菜,但是味道也是非常好吃的。
要想蒸茄子做的好吃,不但要將茄子蒸到口感軟爛,還要有好吃的醬汁,蒸茄子狀態也要把握的好一點,口感不至於蒸的過於爛且不成型,今天除了跟大家分享蒸茄子的方法,還教大家制作兩種蒸茄子用到的醬料。
非常簡單的蒸茄子,只需簡單三步
—— 【開始製作】 ——
1、將茄子洗淨去皮,切成細條,擺在盤子中。(茄子要選長茄,長茄的口感和味道是非常適合做蒸茄子的)
2、將擺好茄子條的盤子放在蒸鍋中,上汽後蒸10分鐘就可以蒸熟,不確定是否蒸熟的話,就用筷子插一下茄子,可以很輕鬆的將筷子插到茄子中就代表蒸好了,在插筷子的過程中可以感受到茄子的軟。(但是要根據茄子條的粗細來調整時間)
3、倒掉盤子中多餘的水分,就可以在頂層倒上料汁了。
兩種醬汁的製作——蒜泥麻醬和蒜泥汁,選你所愛
蒜泥麻醬:敲好蒜泥,在蒜泥中以2:1的比例加入醬油和醋,倒入一點點清水和蠔油,倒入芝麻醬,攪拌均勻,澆在蒸好的茄子上即可。
蒜泥汁:把蒜泥敲好,以2:1的比例加入醬油和醋,1湯匙炒熟的白芝麻,適量小米辣碎以及蔥花。
鍋中把花生油燒熱,澆在剛剛混合的蒜泥汁裡,然後澆在蒸好的茄子上即可。
我是江一魚,用心做好每一篇問答,與你分享更多的烹飪技巧和美食知識,喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我,喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏,謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
大家好,很高興和大家探討蒸茄子的做法。
我們這裡蒸茄子也叫渣茄子。
夏天最喜歡的就是渣茄子,用豬油炒出來,特別的香。隔三差五做出來,還是那麼的美味,也是我形象最深的美食。
蒸茄子的食材:
茄子2個400克左右,蒜子30克,紅椒一個,香蔥2.3根,鹽20克,白糖15克,雞精15克,豬油60克,生抽20克。
操作方法:
洗乾淨的茄子削去皮,用刀切均勻的塊放入盤中。鍋加水,水開放入茄子大火蒸10分鐘即可。把洗乾淨的蒜子剁成蒜泥,香蔥洗乾淨切成蔥花,紅椒切成碎丁。時間到了,取出茄子倒出盤中水分,用勺子把茄子按碎。鍋燒熱放豬油,油熱放入紅椒丁炒出水分加入蒜泥炒出香味倒入茄子,翻炒2.3分鐘左右加鹽,糖,雞精翻炒幾下入味倒入生抽,翻炒1分鐘左右加蔥花翻炒幾下即可出鍋裝盤。茄子這樣做出來,鮮香味美,簡單操作又下飯。
這是我之前做的,希望可以幫助到你